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2016年12月22日 · 生巧克力一詞源自於日本，使用巧克力與鮮奶油或奶油等乳品製成，質地偏軟，口感滑順，是最簡單製作的巧克力款式。 達人說，製作優質巧克力的基本要求，就是要盡量選用「100%可可脂」的調溫巧克力。
2015年9月3日 · 不甜又不膩的手工生巧克力，真的是吃在嘴裡，甜在心裡!!作法非常簡單，只要三樣材料，幾個步驟，自己也可以當點心師!! #素食. #蔬食. #烘焙. #巧克力. 份量. 2 人份. 時間. 45 分鐘. 食材. 苦甜巧克力磚. 200g. 動物性鮮奶油. 80g. 無糖純可可粉. 30g. 準備平盤容器 (我是準備長方型)，約做40小顆。 容器中鋪上一層防沾烤紙。 (以方便脫模) 巧克力磚切碎。 (越碎越好) 動物性鮮奶油煮沸，放涼至溫度50-60度。 倒入巧克力碎片中，攪拌均勻至無顆粒狀 (如沒有溶解均勻，建議可再用隔水加熱方式，將巧克力溶勻)。 倒入容器中，輕敲幾下，讓表面盡量平整。 放冰箱冷藏1小時。 取出切成適當大小塊狀。 沾上一層無糖可可粉即完 (完整覆蓋)。 小撇步.
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2016年2月19日 · 生巧克力. 今年的春節假期和情人節剛好無縫接軌，濃濃的年味以及年菜沖昏了腦袋與味蕾，直到今天才驚覺原來情人節要來了（笑） 老夫老妻如我們，加上兩個孩子的忙裡忙外，撇開往年總是花上一整天，獻上整顆親手製作的蛋糕，今年特別想要簡單而甜蜜的慶祝這個小日子！ 過去被行銷產業洗腦兼下蠱，彷彿情人節一定要有巧克力，到底什麼巧克力點心又簡單又快速？ 靈光乍現，不如就來做生巧克力吧！ 日本旅遊中毒的朋友們，每次離境之前一定不會忘記在機場買幾盒 ROYCE’ Nama 的生巧克力，通常飛機還沒落地，我就已經自拆一盒拿來配機上的紅酒了，其實現在美國紐約也有專賣店，但是大老遠訂過來運費比巧克力還貴，如此不划算，只好人妻煮婦魂上身，沒想到口感一點都不輸外面賣的喔！ 拿出家裡上好的巧克力磚，跟著我一起動手試試看吧！
2015年6月24日 · 一吃~真的就是想念好久、綿潤濃郁的化口生巧克力!無糖可可粉提供了微苦與香氣~70%的巧克力個人覺得是最剛好的苦甜度。
- 為什麼叫生巧克力？跟一般巧克力的差別？
- Diy 生巧克力的優點
- 生巧克力作法
- 生巧克力製作注意事項
- 生巧克力油水分離如何補救？
- 結語
生巧克力在法國又稱為甘納許（Ganache） ，其作法是在巧克力中加入鮮奶油，因此生巧克力沒有歐洲巧克力口感硬、口味甜又膩且品種變化不大的缺點，它的口感柔軟、淺甜而不膩、低脂且口味多變，在日本一推出就受到巧克力迷，而且熱量不高，特別是想要保持身材但又愛吃甜食人的歡迎，生巧克力可以說是為了亞洲人口味而設計的巧克力正因為有著非常多的優點，生巧克力可以說是日本賣的最好的巧克力品種。 生巧克力常常有人誤會它字面上的意思，生巧克力並不是「沒有熟的巧克力」的意思喔～「生」在日文中是新鮮的意思，生巧克力起源自日本對歐洲巧克力改良的特有品種。
生巧克力是一款超級適合情人節製作的巧克力，為什麼我會這樣說呢？因為平常做甜點其實要耗費不少時間，但這款甜點不僅快速，而且又很應景、高級，重點生巧克力製作有以下的優點 1. 不需要太多特殊設備 2. 成品要容易成功 3. 材料要用得好又實惠 既然決定自己捲起袖子動手做，樸素優雅的生巧克力成為我的巧克力 DIY 首選！以下說明食材與製作過程～
☞ 生巧克力材料（成品約 150 克，保存期限約 2 週）
1. 調溫巧克力 100 克。 這次使用的是 Michel Cluizel 曼哥羅娜莊園 Dark Chocolate 65% Cocoa。 （不一定要選擇同一款，但建議使用調溫巧克力，因為含有天然的可可脂，滋味豐富、醇厚不膩口；一般超市販售的巧克力大多用植物油取代可可脂，所以售價較為低廉。另外也推薦 AMEDEI、VALRHONA、Belcolade 等歐系專業巧克力品牌。） 2. 液態動物性鮮奶油 50 克 3. 奶油 10 克 4. 轉化糖 20 克（液態糖，烘焙材料行有售，不可以用平常烹飪的結晶糖喔！） 5. 可可粉或抹茶粉適量 6. 鋼鍋 x2（一大一小，隔水加熱用） 7. 碗 x2 8. 溫度計 9. 打蛋器（可用刮刀或叉子代替) 10. 烤盤紙 11. 淺烤盤或模型容器 12. 保鮮盒 13. 篩子
1. 製作過程巧克力不能碰到水，也盡量避免潮濕。（非常重要！水分會使巧克力油水分離） 2.如果巧克力跟鮮奶油比例沒控制好，鮮奶油太多會導致生巧克力太軟無法凝固，鮮奶油太少會導致口感太硬。 3.%數越高的巧克力，要加入比較多的鮮奶油來幫助乳化，因為巧克力的 ％ 數不只代表了巧克力的苦味重或是淡，更代表了巧克力可可脂、可可固形物的含量多寡。 4.生巧克力製作過程可以加入喜歡的酒類（例如：蘭姆酒）與食材，增添風味
生巧克力製作過程最需要留意溫度控制，調溫巧克力若超過 50 度，結晶會不穩定而容易失敗。製作生巧克力，失敗的原因通常是因為溫度沒有控制好，如果鮮奶油溫度太高燙壞巧克力，當脂肪分子不是均勻分散於水中，而是游離出來並且圍繞著水，就是所謂的油水分離。 假設製作過程不慎油水分離了，可以遵循以下步驟補救生巧克力： 1.以 50% 的微波功率，每次大約 10 秒，多次地加熱油水分離的生巧克力，直到溫度抵達 40°C。 2.在一個容器裡，加入 1 大匙鮮奶油，微波 5 秒鐘 3. 將步驟一的生巧克力，以非常慢慢的速度，緩緩少量的倒入鮮奶油中，同時一邊不斷的攪拌將生巧克力＆鮮奶油。（整個過程需要緩慢且不中斷的進行） 4.隨時確認倒入的生巧克力和鮮奶油融合後，才倒入下一次，直到混合均勻到滑順的狀態
用頂級原料手工製作的生巧克力，保留了巧克力香濃醇厚的苦甜滋味，加入鮮奶油後使巧克力更加柔滑順口。外層裹上細緻的可可粉更提升了巧克力優雅的香氣。你們準備好要動手試試了嗎？ 超濃巧克力蛋糕作法！掌握 5 大重點就不失敗！（完整食譜＋影片） 正統提拉米蘇做法＆無蛋版本食譜一次滿足！免烤箱的經典義式甜點 【零失敗布朗尼食譜】在家也能輕鬆做出希爾頓酒店布朗尼
2018年1月23日 · 我們希望能分享好吃的甜點料理如果喜歡可以訂閱我們頻道網站: https://www.chocostudio.twFB: https://www.facebook.com/chocostudio.tw/蝦皮 ...
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- 巧果工作室 chocostudio
2021年1月24日 · 手作生巧克力🍫. 讓你送禮送到心坎裡🙌🏻. 影片教學參考請點以下連結： https://www.youtube.com/watch?v=Gi31ZioucHg. #素食. #蔬食. 份量. 2 人份. 時間. 10 分鐘. 食材. 80%黑巧克力. 250g. 動物性鮮奶油. 200g. 無鹽奶油. 50g. 白蘭地. 30g. 巧克力粉. 適量. 食材圖. 將奶油塊、動物性鮮奶油慢火煮滾後加入白蘭地煮冒小泡後關火!關火!關火!很重要所以說三次. 將巧克力豆放入盆中再倒入作法1熱奶液體攪拌均勻，我是直接在鍋中完成，因為我的巧克力是從冷凍拿出來的，如果是一般冷藏或室溫的巧克力請再另一個盆具內完成，不然會溫度過高!!!
其他人也問了
怎麼自製巧克力?
巧克力醬怎麼做?
什麼是「巧克力」?
巧克力豆怎麼做?
巧克力怎麼保存?
巧克力有真假嗎?
