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打拋葉是什麼?
為什麼打拋葉被「被在地食材取代」給淡化?
打拋是什麼意思?
2020年5月24日 · 一、打拋意思不是又打又拋，而是一種香料「打拋葉」。因為打拋葉的泰文是กะเพรา，轉寫成kaphrao，直接音譯而來。打拋葉正式中文名字是聖羅勒。沒錯，就是一種羅勒，跟九層塔很像的植物。九層塔也是一種羅勒。這些植物都同科同屬。
打拋葉和九層塔都是泰國菜中常見的香草，兩者都具有獨特的風味和香氣，經常被用於增添菜餚的辛辣和香氣。 它們在生長習性、外觀和用途上也存在著一定的相似之處。 生長習性： 打拋葉和九層塔都是脣形科植物、喜歡溫暖潮濕的氣候，在東南亞、中國南部和印度等地廣泛種植。 外觀： 打拋葉和九層塔都具有綠色的葉片，九層塔的葉片比較寬大，而打拋葉的葉片則較細長。 兩者的葉片上都布滿絨毛，散發著濃鬱的香氣。 用途： 打拋葉和九層塔在泰國菜中都有著不可替代的地位。 打拋葉經常被用於製作打拋豬肉，而九層塔則經常被用於製作泰式炒河粉、泰式炒飯和泰式冬陰功湯。
打拋的葉子是橢圓形或卵形，邊緣有明顯的鋸齒，枝條跟葉子上都有細毛。 這三項特徵可以跟其他常見的羅勒區分。 中南部越來越多人栽培打拋。 打拋葉的味道，比九層塔「淡」 早期台灣根本沒有打拋葉可以使用。 1975年泰國跟台灣當局斷交後，許多泰國華僑遷移到到台灣，部分為了謀生而經營泰式餐廳，因為找不到打拋葉，只好用台灣常見的九層塔取代。 我想這是當時時空背景下不得已的選擇。 另外，還有一些緬甸華僑、雲南傣族經營的餐廳，為了吸引大家消費，不得已只好在餐廳前面加了「泰」字。 就像台灣最大泰式料理連鎖店的名稱瓦城，其實是緬甸曼德勒的舊稱。 台灣許多所謂的「泰式料理」跟雲南擺夷料理、緬北料理混淆，有其歷史脈絡。 因為打拋葉取得越來越方便，台灣越來越多泰式料理店使用真正的打拋葉去做料理了。
2020年5月19日 · 2020/05/19, 生活. 五個關於「打拋」常見的誤解澄清：不要輕易去脈絡譴責台灣的泰式料理. 胖胖樹 王瑞閔. 作家、插畫家暨熱帶雨林植物愛好者。 座右銘「如果一輩子只能做好一件事，希望此生可以為臺灣留下更多活的文化資產（熱帶植物）」。 從孩提至今，夢想打造一座熱帶雨林植物園。 為了實現夢想，奮發念書，並蒐羅考證相關資料與文獻；台灣大學森林系研究所畢業後，為籌措實現夢想的資金進入房仲業工作；十多年來，尋找失落的熱帶雨林植物，足跡遍布全台。 三十歲，為了讓更多人了解自己的夢想，矢志成為作家，並在2018完成第一本著作──十八萬字的圖文書《看不見的雨林─福爾摩沙雨林植物誌》，而第二本書《舌尖上的東協─東南亞美食與蔬果植物誌》也於2019年出版。 訂閱作者. 收藏本文. 我們想讓你知道的是.
有人會將新鮮的打拋葉搭配香料，做成濕性的香料抹在食材上面或是成為燉煮食物的香味基底（其實這也能延伸到，泰國的咖哩是濕性香料居多，印度則是乾性香料居多，改日我們再談）。 也有人把他切絲放入涼拌食物和沙拉裡，但因為它在其他料理不是主角，所以在其他菜色名稱上不會出現。 其他華語地區如何稱呼打拋葉？ 打拋葉，普遍在廣東及香港被稱為：金不換。 我是臺人港媳，之前搞半天找不到打拋葉，結果原來這裡的人不叫打拋，叫它金不換。 其他華語地區，如何稱呼打拋豬這道料理？ 台灣人說的打拋豬，在香港的泰國餐廳則也有不少人說是： 金不換炒肉碎 ，但也有店家稱為 香草炒肉碎 ，叫做 香草炒肉碎 當然合理，打拋葉也是香草的一種，雖然是說是香草有點太廣泛了。
2020年5月7日 · 打拋葉畢竟是外來的植物，非台灣主流市場所需，台灣的農民並不願意貿然大面積栽種，而餐飲企業的經營之道講求的是貨源穩定，那些零零星星的打拋葉並不足以穩定餐廳大量的採購需求。 但最大的原因是台灣人吃了幾十年的 九層塔 ，習慣了 九層塔 的味道，相形之下是不是打拋葉根本不重要，開門做生意講求的是市場，更何況打拋葉也不見得就比 九層塔 受歡迎。 若真想一嚐打拋葉的原味，可往工業區附近有賣東南亞用品的雜貨店找找，若一時買不到打拋葉，也可以購買泰泰風生產的的打拋醬。 9,963 瀏覽. 2020/05/07 發表. 分享至： ♦ 泰 泰 風 ♦ 237 食譜 1,137 粉絲. Laura（蘿拉）曾長居泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用 回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
找不到羅勒葉該怎麼辦？ 沒關係，用九層塔代替也行，但吃起來口感會有點不同。 其實，青醬所用的羅勒指的是「甜羅勒」，口味清爽，而台灣的九層塔氣味較強烈，做成青醬抹醬生吃口感會較澀一些。 網路上說九層塔就是羅勒，也對也不對，應該說，羅勒（Basil）是一個統稱，它有眾多不同的品種，甜羅勒是一種、台灣的九層塔是一種，兩種食材是品種近似的植物，但本質上還是有點不同，網路上說作青醬的羅勒跟九層塔是一樣的東西，其實是有差異的。 九層塔是台菜料理常用的香料，也是羅勒的一種。 （圖片來源：台灣好食材提供） 甜羅勒葉圓胖，九層塔葉細長.
