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2018年11月1日 · 台灣名物故事—新埔柿餅 說起秋天代表性的水果，柿子總是名列前茅，柿子除了直接吃之外，製成果乾的柿餅，也是許多人難以忘懷的滋味，而新埔柿餅可說是台灣柿餅代表，也是遠近馳名的地方名物。
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剛烤好的餅得攤開擺放，不可以用電風扇吹涼，才能讓餅在冷 ...
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製作柿餅過程中將削皮的柿子置於陽光下曝曬(攝於新竹縣新埔鎮)。 柿餅 是一種將 柿 子乾燥而製成果乾的食品，也稱為乾柿或柿乾。 可以直接食用或是入菜 [ 1 ] ，也有記載可當藥用 [ 2 ] 。
- 杮餅簡介
- 柿餅節
- 交通資訊
- 相關連結及參考資料
柿子簡介
柿是多年生落葉性喬木，樹高十公尺左右，樹冠不規則，樹皮灰黑色，在專業栽培中，大多加以矮化以利採收，葉子互生，質地像紙質，全緣，形狀像廣橢圓形，基部廣，表面暗綠色，反面蒼綠色，有葉柄。主要栽培地以新竹、嘉義、台南、台中等地栽培較多，柿子品種系統依其果實在樹上成熟是能否自然脫澀，而分為澀柿和甜柿兩大類。 澀柿是柿子果實在樹上不能自行脫澀，必須採下後經過人工脫澀處理才能食用，甜柿則否。而澀柿是做為柿餅的主要原料。
杮餅由來
古代沒有冰箱，先人會以醃製、發酵、風乾等各種方式保存食物，讓食物匱乏的冬天足以溫飽。早期客家人自大陸來台開墾，因新竹地區土壤貧瘠、水分少，無法種稻，只好種柿子，並利用新竹特有的「九降風」，將秋季盛產的柿子，風乾成柿餅，利於保存及攜帶。隨時代遷移，漸漸發展出特有的「柿餅產業」。新竹新埔的旱坑里匯聚了許多家柿餅店，「旱坑」意即「沒有水的小溪」，此地具有「被風、乾旱」之特性，是非常適合製作柿餅的地區，今全台有 90%的杮餅產自此地。每年的東北季風期間（農曆九月），被風面的「天乾物燥」特性，即是製作柿餅的季節。
製作流程
柿餅的製作過程可分為以下步驟：果實採收→選果→削皮→日曬風乾→硫燻→日曬風乾→壓捏→硫燻→冷卻→成品包裝→冷藏 1. 【採收】：柿子成熟度以7到8分熟為宜，表皮為黃綠色，過熟者則無法削皮製作。 1. 【選果】：剔除畸形、過熟、病蟲害等。 1. 【削皮】：除去果梗、萼頭，以機器初步削皮後，再由人工進行細部削皮。 1. 【日曬風乾】：將削皮之柿子排在竹篩上，反覆日曬風乾。大約1周時間。 1. 【硫燻】：一般採用煤球燻蒸，可產生二氧化硫後形成亞硫酸，具有防止果肉氧化、柿青褐化之作用，並可抑制微生物的繁殖，對柿青水分的蒸發及果肉的透明度均有促進效果。 1. 【壓捏】：使柿餅皮與內層果肉因乾燥而產生之間隙得以消除，以利水份的滲透與蒸發，同時使各部分果肉水分均勻，促進糖轉化酵素之作用。 1. 【冷藏】：柿餅是一種完全不加添加物，本質上仍屬水果，故而無法長期保存，需要冷凍或冷藏。 1. 【吃掉】：好好享受美味的柿餅
九降風強勁乾旱的獨特氣候，造就新竹縣新埔鎮與北埔鄉的柿餅產業至今有1百多年歷史;不過，近年來因環境改變，加上消費者講求衛生的要求，除新埔少數工廠仍維持日光曝曬法外，大部分都已被機械除濕所取代。每年9月至12月，新竹地區就吹起強勁乾旱的「九降風」，所到之處，就像一部天然超大型的烘乾機;在這種獨特的氣候環境下，打造新埔鎮早坑與北埔鄉大林，特有的柿餅產業。
新埔交通資訊
1. 開車前往 1. 中山高速公路（楊梅交流道）接台一線→轉115線公路往新埔。 2. 中山高速公路（竹北交流道）下接光明六路往東走→接自強北路→接118線公路往新埔。 3. 第二高速公路（關西交流道）下→右轉接118線公路往新埔。 1. 大眾交通運輸系統 1. 可搭公車或火車至新竹市下站，轉乘新竹客運往新埔。 2. 台鐵網站 3. 新竹客運網站
北埔交通資訊
1. 開車前往 1. 南下：國道3號竹林交流道(往竹東方向)→120縣道(往橫山鄉方向)→右轉中豐路一段(台三線)→於北埔南興街左轉→中興街左轉(北埔秀巒公園牌坊)→公有(鄧南光)停車場。 2. 北上：國道3號寶山交流道→寶山路二段→寶山路一段→中山路→南興街右轉→中興街左轉(北埔秀巒公園牌坊)→公有(鄧南光)停車場。 1. 大眾交通運輸系統 1. 搭乘台灣高鐵於「新竹站」下車後可轉搭【台灣好行獅山線】於北埔老街站下車後步行約3分鐘至鄉公所。 2. 搭乘西部幹線至「新竹站」下車後轉搭新竹客運【新竹-下公館】線於竹東總站下車後→再轉搭【竹東-北埔】線/【竹東-獅山】線/【竹東-珊珠湖(經北埔)】 線於北埔站下車後步行約3分鐘至鄉公所。 3. 搭乘西部幹線至「竹北站」/「竹東站」下車後可轉搭【台灣好行獅山線】於北埔老街站下車後步行約3分鐘至鄉公所。
新竹縣北埔鄉公所網站 新竹縣新埔鎮公所網站 行政院農業委員會水土保持局 味衛佳柿餅觀光農場FB 新竹、新埔味衛佳柿餅工廠介紹 新竹特色美食演變之歷史探討 記者陳維仁/專題報導 九降風造就了新竹米粉、柿餅產業: 24 Dec 2003 - 15 Oct 2012 2018新埔鎮柿餅節 賴守誠. 客家地方特色食品節慶之形成與發展:以新埔柿餅節為例 (PDF). 中華民國客家委員會: 24頁. 2010年11月 [2015年10月3日]. （原始內容 (PDF)存檔於2016-03-04）. 柿餅的製作
台灣地區柿餅製作的由來，經訪問地方耆老，根據他們的說法，只知道早在清朝大量移民來台之前的老祖宗，在大陸就已經有這種食物的製造技術，現在台灣的生產技術，是隨著他們祖先遷移到台灣而跟著傳過台灣的，大概有一百六十多年的歷史，正確的時間則
2021年10月21日 · 位於新埔的味衛佳及金漢觀光農園，可是觀賞曬柿餅的好所在。每年的9月到隔年1月，一盤盤的柿餅整齊排列於棚架上，利用九降風的吹拂、和煦陽光的曝曬，將最甜美的秋季滋味，牢牢的鎖入柿餅果肉之中。另外，這秋季限定的曬柿餅美景，更是吸引了國內外
其他人也問了
為什麼新竹有柿餅?
新埔柿餅代表什麼?
柿餅怎麼做?
陳記柿餅是什麼?
新竹縣新埔鎮旱坑里為何是台灣柿餅最重要生產區?
苗栗哪裡可以吃柿餅?
2023年9月25日 · 來吃過新竹新埔的柿餅，每年都會心心念念這個好滋味，這裡也很適合帶長輩和小孩來走走，一起認識最古早味柿餅的傳承製作方式，寓教於樂。 攝影︰ @bruce570318. 新竹新埔金漢杮餅教育農園–旅遊資訊. 地址︰新竹縣新埔鎮旱坑里旱坑路一段501號｜ 導航. 電話︰03-589-2680. 營業時間︰AM 09:00–PM 17:00. ★新竹觀光景點門票 (比現場買更便宜) 1. 新竹尖石薰衣草森林入園券. 2. 六福村主題樂園門票 (門票 | 接駁方案 | 住宿方案) 3. 小叮噹科學主題樂園入場門票＆餐飲抵用券. 4. 新竹市立動物園門票. 5. 綠世界生態農場b紙本門票. 6. 騎士堡好品格兒童樂學券 (全台適用) ★新竹超人氣露營區＆泡湯體驗. 1. 尖石夢田免裝備景觀露營區
2024年10月15日 · 走進味衛佳柿餅觀光農場，你不僅可以看到滿山滿谷的柿子，還能參加導覽解說，了解柿餅的製作過程. 從一顆顆新鮮的柿子，如何經過曬乾、發酵變成那一顆顆晶瑩剔透的柿餅，這裡都有專業的解說人員帶你一探究竟. 每一步驟都有講究，保證讓你大開眼界！ 再也不會只是「吃了就好」，而是吃得懂得每一口的來歷. 當黃澄澄的柿子掛滿枝頭，整片果園瞬間變成了絕佳的拍照美景. 與藍天形成強烈的對比，怎麼拍都是一張超美的明信片. 黃金般的柿子景色合影，IG、限時動態瞬間充滿「秋天味」的氛圍. 這裡的柿子美景可不是誰都能錯過的打卡點. 來到這裡，最有趣的就是柿餅DIY體驗啦. 穿上圍裙、洗好小手，跟著老師的指導，全部由你一手包辦，超有成就感.
