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- 山藥高鉀低鈉、富含膳食纖維有益消化，又含有薯蕷皂苷（diosgenin）這種植化素，有抗氧化、抗腫瘤之效；它也富含素維生素B1、維生素B2等多種維生素，特別是強大抗氧化劑維生素C，可增強免疫力；並含有多種礦物質：鉀、錳含量高，對支援骨骼健康、生長、新陳代謝和心臟功能很重要；所含的銅，則對紅細胞的產生和鐵的吸收至關重要。 另外，山藥還含有黏液質、膽鹼、醣蛋白、楊梅素、多酚氧化酵素與澱粉酵素、山藥多糖、尿囊素、多種胺基酸與鹽酸多巴胺等眾多營養成分。
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2023年10月18日 · 食材. 日本山藥、紫山藥、白山藥分別適合什麼料理？. 山藥的功效、營養與保存方式報你知！. 「山藥」是秋天的當季食材，口感帶點黏滑，生食熟食皆宜，是許多人的心頭好。. 山藥的種類很多，例如市面上常見的紫山藥、日本山藥，適合的料理方式也 ...
2023年2月22日 · 野山藥：相對於種植山藥，野山藥可指野生的山藥，藥用功效通常更佳。 而台灣的基隆野山藥，所含的薯蕷皂苷成分，則高居世界第二，但栽種難度高，常供不應求。
- 山藥有哪些營養？山藥（Dioscorea polystachya）為薯蕷科多年生蔓性根莖類植物，主要分布於熱帶、亞熱帶等地，而台灣多引進非洲種、東南亞種、中南美種及歐洲種，分別種植在台灣各處，形狀多可呈現球狀、塊狀、橢圓形、長柱型4種樣貌。
- 熱量低助減肥、改善更年期症狀！山藥3大功效一次看。下列為山藥的3大健康功效：1.改善更年期症狀。女性進入更年期後，由於雌激素下降的緣故，會出現 熱潮紅、皮膚老化、失眠、骨質疏鬆 等症狀，而根據國家生物技術資訊中心（NCBI）的研究顯示，山藥中含有植物性雌激素，適量食用能有助於改善失眠、肌肉骨骼疼痛、緊張情緒，其中的薯蕷皂素則能緩解更年期熱潮紅症狀。
- 2道山藥料理食譜大公開。山藥在日常生活中生吃、熟食都可以，但因口感之故，日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食。另外，在料理山藥前，應先將它的表皮去除，如果皮較薄可透過刀輕刮或以絲瓜布搓洗即可，而皮厚者則可使用削皮刀去皮。
2015年10月1日 · 振興醫院營養治療科營養師林孟瑜提出數據指出，一份山藥（100克）和一份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。
- 山藥有哪些種類？
- 山藥熱量高嗎？有什麼營養成分？
- 山藥功效有哪些？
- 除了以上功效，山藥有哪些副作用或禁忌（注意事項）嗎？什麼人不能吃山藥？
- 山藥怎麼吃最好？
- 山藥如何保存？
目前在台灣市場常見的品種以白皮白削山藥、大汕山藥、紫山藥、日本山藥為主，外觀分辨方式如下： 1. 白皮白削山藥：外皮黃褐色，肉質呈白色，製作料理或點心都適合 2. 大汕山藥：外皮黑褐色，肉質呈白裡透黃，適合加工 3. 紫山藥：外皮深褐色，肉質呈紫紅色，適合做點心、煮湯等 4. 日本山藥：外皮淺褐色，肉質呈白色，較容易煮熟，也可以生食，但建議還是煮熟食用，較無食物中毒疑慮 5. 圓形山藥：褐皮白肉，可供料理也可加工
山藥富含纖維、礦物質和維生素，特別富含鉀、錳、銅，若是紫山藥，維生素A 及花青素的含量又更多一些。每 100g 山藥的營養成分如下： 1. 熱量：85 kcal 2. 碳水化合物：17.8 g 3. 蛋白質：2.8 g 4. 脂肪： 0.1 g 5. 纖維： 1.3 g 6. 鎂：15 mg 7. 錳： 0.056 mg 8. 銅：0.159 mg 9. 鉀： 544 mg
1. 營養補給
山藥營養豐富，尤其是富含礦物質，對於新陳代謝、調整體質有幫助。
2. 維持消化道機能
山藥中的抗性澱粉會幫助消化酶分解食物，並改變細菌叢生態。
3. 山藥黏多醣
山藥含有獨有的山藥黏多醣，可以幫助調節身理機能。
山藥在大部分情況下食用是安全的，但少數人可能對山藥有不適反應，得斟酌食用，此外患有對激素敏感疾病的人不應食用山藥。 另外，山藥與某些藥物具相互作用，例如雌二醇，雌二醇是某些避孕藥或激素替代療法中使用的一種物質。 當屬於上述情形時，在食用山藥前，可先詢問醫生或營養師，以確保可以安全使用。
因山藥外皮含有植物鹼，所以處理前最好戴上手套；山藥經處理後可放入鹽水或檸檬水、醋水，較不會翻黑。 山藥可以多種方式加入日常飲食，如： 1. 山藥薯條/片 - 將山藥切成條／片狀，加入調味料，烘烤或以氣炸鍋烹調 2. 山藥泥 - 將山藥煮軟，放入攪拌機，打成泥並調味食用 3. 山藥牛奶 - 將山藥去皮、煮沸並搗碎，然後加入牛奶和調味料或堅果粉即可 4. 焗烤山藥 - 將切丁的山藥烤至變軟，與起司和調味料一起烘烤 5. 可將山藥加入烘焙食品 在山藥料理中添加不同的調味料，例如肉桂、肉荳蔻、薑黃粉或百里香，可以增加使菜餚更加多樣化。
若山藥整支尚未切開，可以存放在陰涼通風處，約可存放 2-3 個月；如果切開了，可以將切口處擦乾，用保鮮膜包裹，再放入冰箱保鮮，或是削皮後切塊分袋包裝放在冷凍庫保存，可延長保存期限。 前面提到山藥的營養成分相當豐富，其中包含『鎂、鉀』等等，我們撰寫過相關文章，非常推薦你繼續閱讀： 1.【高「鎂」食物指南】營養師揭秘鎂的5大功效及保健食品何時吃最好 2.【含鉀食物排行榜】鉀離子正常值多少最好？這6個鉀離子食物必須懂 潘盈臻 營養師 畢業於台北醫學大學營養學系，擁有數十場婦幼展、媽媽教室及公司行號的健康講座經驗、並參與有機商店及美容保養的教育訓練。 現職：悠活原力營養師 證照：中華民國高等考試合格營養師、保健食品初級工程師、中華民國肥胖研究學會 體重管理營養師、腎臟專科營養師 完整營養團隊介紹 延...
2019年12月26日 · 山藥富含多種人體所需的礦物質與維生素，包含以下成份： 1.抗氧化、抗發炎：山藥生食其黏液富含黏質多醣體、薯蕷皂苷（diosgenin）等抗氧化營養素，動物實驗顯示，薯蕷皂苷（diosgenin）對於消炎止痛藥經常引發的胃腸道潰瘍具有很好的預防效果。 在台灣山藥抗氧化和抗發炎特性及其相關成分之研究中，結果顯示薄葉野生山藥（Dioscorea japonica Thunb.）的萃取物為自然抗氧化及抗發炎物質。 2.降血糖：研究發現，山藥含有胰島素分泌必不可少的礦物質鎂和鋅等成分，以及維生素B1、維生素B2，可促進血液中葡萄糖的代謝。 此外，山藥的黏滑成分由黏蛋白形成，它會包覆腸道內的食物，使糖分緩慢吸收，抑制飯後血糖急劇上升，同時也可以避免胰島素分泌過剩，使血糖得到較好調控。
山藥(白肉) 俗名 日本山藥 樣品英文名稱 內容物描述 樣品狀態:生; 前處理描述:去皮,混合均勻打碎 廢棄率 12.4% 每單位重(可食部分)： x 0.0 克 = 0.0 克 計算每 克成分值
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