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這次典子來臺灣，正好遇到梅子的產期，特地請她教授日本醃梅的作法，她毫不吝嗇的告訴我一個新手都不會失敗的食譜，其中最重要的環結是——讓梅子在壓製的過程中慢慢加重壓力，讓「梅醋」（壓出來的梅汁）可以完全淹過梅子，就大功告成了。
2023年3月22日 · 日式醃梅子又被稱為「梅干」，是日本料理的經典漬物，通常會加入「紅紫蘇」將其染成深紅色。 吃起來味道濃郁強烈，酸酸鹹鹹的非常開胃，一般會包在飯糰，或是配著白飯一起吃。
2021年5月7日 · 現在是梅子盛產的季節，所以這次來挑戰做日式蜂蜜醃梅子（梅干）。 梅干是傳統的醃製食品，如果做得好的話，可以放好幾年。 在日本每個家庭都有梅干、可用於各種料理。一起做DIY梅干把！ 【關鍵字】：梅子、梅干、醃梅子、蜂蜜、酒精、日式、日本
2018年4月12日 · 醃梅子主要作法為使用粗鹽搓揉表面，搓揉後靜置待其出水，再將梅子以水沖洗去鹽分，另外以糖或糖水進行後續醃漬。 在醃梅的過程中運用鹽分與糖，也是醃漬上的秘密，製作醃梅時首先在乾燥不潮濕的梅子上撒上粗鹽並搓揉靜置，這是為了幫助梅子進行殺青，鹽巴能使梅子中的微生物酵素失去活性，不利於微生物生長，而在搓揉過程中，鹽分進入到梅子中，透過鹽的滲透壓作用，使梅子內部的水分跑出，也將酸澀味帶離開，能幫助後續的醃漬保存。 粗鹽搓揉並浸泡水，洗去鹽分與酸味後，將梅子劃開或戳洞，接著使用糖或糖水醃漬，除了能調整並中和梅子的酸度與青澀滋味，糖漬同樣也創造不利於微生物繁殖的環境，因此醃梅除了具有風味，也能保存。
2021年6月22日 · 「梅干」（意思即「梅乾」）是日本梅樹的果實加以醃製所製成的食品。 在冬季末時才盛開紅色、粉紅色和白色花朵的梅樹和櫻樹，在日本的季節性詞彙中都是屬於春季的先驅。
日本醃梅子料理怎麼做？ 愛料理精選11篇簡易食譜做法與步驟，有最新的山苦瓜拌雞肉（用日式醃梅子代替鹽）、日式蜂蜜醃梅子（はちみつ梅干し）、梅醬-韓國魷魚蔬菜煎餅、紫蘇梅沾醬。
醃梅子作法, 製作前,必備的科學態度與知識. 「梅子是一樣很特別的食材，每個階段都有不同的口感、風味。. 如果梅子在對的時候，遇到了對的人，就能延續它的美味很久。. 」 梅製品職人陳心絨大姐。. 四月，清明前後，是台灣梅子的產季。. 一年的醞釀，就 ...
