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植物藉由果實來傳播種子。其中有許多可供食用，人類或動物食用果實後移動，有助於種子傳播，而果實可以提供人類或動物營養，兩者之間有共生關係，而果實也是人類及許多動物的食物來源之一 [1]。世界農業產品中，果實佔了其中很大部份。
植物藉由果實來傳播種子。其中有許多可供食用，人類或動物食用果實後移動，有助於种子传播，而果實可以提供人類或動物營養，兩者之間有共生關係，而果實也是人類及許多動物的食物來源之一 [1]。世界農業產品中，果實佔了其中很大部份。
果實的分類. 單果. 一朵花中的一個子房發育而來，可再往下分為數種： (一) 肉果: 果皮成熟後多汁形成肉質. ☆漿果: 番茄, 葡萄, 青椒, 番石榴… ☆核果: 桃, 李, 梅, 龍眼, 錫蘭橄欖… ☆柑果: 柑橘, 檸檬… ☆仁果: 蘋果, 梨… ☆瓜果: 西瓜, 冬瓜… (二) 乾果: 果皮成熟後果皮乾燥. A.裂果: 果實成熟後會自行開裂. ☆蓇葖果: 蘋婆, 夾竹桃… ☆莢果: 鳳凰木, 孔雀豆… ☆角果: 黃鍾花, 黃花風鈴木,薺菜… ☆蒴果: 篦麻, 大花紫薇, 黃槿, 檸檬桉… B.不裂果: 果實成熟後不開裂. ☆瘦果: 向日葵, 蒲公英… ☆潁果: 小麥, 水稻… ☆胞果: 雞冠花, 青葙… ☆翅果: 青楓, 光臘樹… ☆堅果: 青剛櫟… ☆離果: 日本前胡…
- 概觀
- 基本介紹
- 基本結構
- 發育過程
- 分類
- 生理功能
- 演化進程
- 經濟價值
被子植物的雌蕊經過傳粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、萼片等）參與發育而成的器官。果實一般包括果皮和種子兩部分，其中，果皮又可分為外果皮、中果皮和內果皮。種子起傳播與繁殖的作用。
果實主要是子房發育而來的，它由果皮和果肉種子構成。
被子植物的雌蕊經過傳粉受精，由子房或花的其他部分（如花托、花萼等）參與發育而成的器官。果實一般包括果皮和種子兩部分，其中，果皮又可分為外果皮、中果皮和內果皮。種子起傳播與繁殖的作用。在自然條件下，也有不經傳粉受精而結實的，這種果實沒有種子或種子不育，故稱無子果實（如無核蜜橘、香蕉）。此外未經傳粉受精的子房，由於某種刺激（如萘乙酸或赤黴素等處理）形成果實，如番茄、葡萄，也是無種子的果實。果實的種類繁多，果皮的結構也各不相同。
簡介
1、花葯上的細胞產生花粉粒。 2、花粉落到柱頭上。 3、花粉粒萌發的花粉管伸入胚珠，精子穿過花粉管，與卵細胞融合。 4、胚珠發育成種子，受精卵發育成胚。 5、子房和其他結構發育成果實。 果實在傳粉受精後，其體積的增加比受精前大 200～300 倍。果實成熟後的形狀與大小差異，主要受遺傳基因所控制。一般果實體積增長的過程，也和營養生長相似，即開始時生長緩慢，以後逐漸加快，達到最高點時又逐漸減緩，以至停止生長。 果實生長的過程，開始時細胞數目的增多占優勢，但時間較短，接著主要為細胞的體積增大，其持續時間較長，直至成熟。從果實的表層到裡面：細胞體積的大小，也有一個明顯的變化梯度。一般果實的外表皮細胞體積最小，向里逐漸增大。如西瓜的果肉細胞，體積可增大到肉眼可見的程度，而在桃、李等果實中，體積最大的細胞是在果皮中間，然後分別向果實裡面和外邊，逐漸減少。蘋果果實中，由果心部分向外，細胞體積逐漸增大，直至離外表皮下面約0.5厘米處的細胞體積最大。 果實的發育一般是與植物的受精作用同時期發生的。通常在傳粉過程中，由於花粉管分泌出的酶，將色氨酸轉變為生長素，從而刺激子房的生長。此外，受精後的種子也能提供生長刺激素，刺激果實的生長。草莓是一種聚合果，在其肉質可食的花托上，著生有許多瘦果。如果把一側的瘦果摘除，則該側花托不能膨大，由此說明發育的瘦果可向花托提供生長刺激素；草莓花托的重量與發育瘦果的數目成正比關係，即發育瘦果越多，花托直徑越大。
生理生化變化
在果實的生長發育過程中，除了形態與結構上的變化外，還伴隨有複雜的生理生化的變化，其中肉質類果實的變化尤為明顯。例如： 顏色：果實色澤是果實品質鑑定的重要標記之一，其色澤與果皮中所含色素有關。主要的色素有葉綠素、類胡蘿蔔素、花青素等。由於果實中色素的含量與種類不同，使果實所呈現的色澤也不相同。通常較強的光照與充足的氧氣，有利於花青素的形成，因此在果實向陽的一面，往往著色較好。此外乙烯、B9、萘乙酸等也可促進果實的著色，而生長素、赤黴素、細胞分裂素等能使果皮保持綠色，推遲上色。因此，生產上常利用這些激素保鮮，增加果實耐貯運能力。 質地：隨著果實的成熟過程，果皮的質地逐漸由硬變軟，主要原因是果皮細胞壁中可溶性果膠增加，原果膠減少，使細胞間失去了結合力，以致細胞分散，果肉鬆軟。果肉細胞壁的成分不同，以及果肉中石細胞的多寡等都會影響果肉的硬度。溫度和乙烯、萘乙酸等激素和生長調節劑均能降低果實的硬度。 香氣：在果實的成熟過程中，產生一些水果香味，主要成分包括脂肪族與芳香族的酯，還有一些醛類。柑橘中有60多種香氣成分；葡萄、蘋果中達70多種。香蕉的特殊香味主要是乙酸戊酯；橘子中的香味則為檸檬醛。 糖類：果實中積累的澱粉，在成熟過程中逐漸被水解，轉變為可溶性糖，使果實變甜。果實中的主要糖類有葡萄糖、果糖和蔗糖。不同果實糖的種類及含量都有不同。如葡萄含葡萄糖多；桃、柑橘以蔗糖為主；柿、蘋果等葡萄糖和果糖較多，也含有少量的蔗糖。 有機酸：在未成熟果實中含有多種有機酸，使水果具酸味。主要的有機酸有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等。隨著果實的成熟，一部分酸轉變成糖，有的被氧化，有的被鉀離子和鈣離子等中和，所以酸味下降。蘋果中以蘋果酸占多數，柑橘以檸檬酸為多，葡萄則以酒石酸為主。 單寧：在柿、李等果實未成熟時，由於細胞液中含有較多的單寧物質，所以有澀味。在果實成熟過程中單寧被過氧化物酶氧化成無澀味的過氧化物，或凝集成不溶於水的膠狀物質，而使澀味消失。生產上用乙烯利處理柿子，即可脫澀轉紅。 人工控制果實成熟：在果實成熟過程中，生理上首先出現呼吸強度降低，繼而進入一個突然升高的呼吸躍變期，接著又降下來，最後果實成熟。人們控制果實的成熟，一般利用乙烯利，誘導呼吸躍變期的到來，從而促進果實的成熟。相反，如果延長果實的貯藏期，可在貯藏處降低氧的含量，提高二氧化碳的濃度（或充氮氣）及控制一定溫度等措施，以延緩呼吸躍變期的來到。利用這種控氣法，貯藏香蕉、番茄和柿子等均已取得顯著效果。
果實種類繁多，分類方法也是多種多樣。主要有：
【根據果實來源，可分為單果、聚合果、復果三大類】
一、單果（Simple fruit）由一朵花的單雌蕊或復雌蕊的子房發育而成的果實
二、聚合果（Aggregate fruit）
由一朵花內若干個離生心皮發育形成的果實，每一離生心皮形成一獨立的小果，聚生在膨大的花托上。因小果的不同，可分為聚合蓇葖果（如八角）、聚合核果（如茅莓）、聚生瘦果（如草莓）、聚生堅果（如蓮）等。
三、復果（聚花果Multiple fruit）
在發育過程中果皮有保護種子的作用。當果實成熟後，則有助於種子的散布。果實和種子在成熟後散布各處，對植物種族的繁殖是極為重要的。散布的方式，各種植物有所不同，或藉助外力的作用，或利用自身的力量，各有其特殊的適應。
果實是植物界進化到一定階段才出現的。當中生代裸子植物在地球上占優勢時，其種子尚沒有果皮包裹。如銀杏的種子俗稱“白果”，但它並不是果實，而是種子。到了新生代，被子植物大量出現，它們的種子包藏在果皮內，這對種子是一種良好的保護結構，同時對種子的傳布也具有重要意義。果實能使種子渡過不良環境，從而使植物種族得到繁衍。這也是新生代以來被子植物在地球上占絕對優勢的重要原因之一。
果實演化的一般趨勢是，由離生的多心皮果→少心皮果→單心皮果；從上位子房→下位子房；由側膜胎座→中軸胎座→特立中央胎座→基底胎座；由裂果→閉果；由腹縫線開裂→背縫線開裂→室背開裂→室軸開裂；從具厚壁果皮→肉質厚壁果皮→肉質化果皮；由多數種子→少數種子→單個種子的果實。
果實與人類的生活關係極為密切。在人類的糧食中，絕大部分是禾本科植物的果實，如小麥、水稻和玉米等。人們常吃的果品，其中包括蘋果、桃、柑橘和葡萄等，它們富含葡萄糖、果糖與蔗糖，以及各種無機鹽、維生素等營養物質。這些果實不僅鮮食美味可口，而且還能加工製成果乾、果醬、蜜餞、果酒、果汁和果醋等各類食品。此外，在中國民間習用的中藥材中，常用棗、茴香、木瓜、柑橘、山楂、杏和龍眼等果實或果實的一部分入藥。
果實的種類非常多，根據結構. 與外型可分為仁果、漿果、核果、 莢果、蓇突果、角果、蒴果、 穎果、瘦果、堅果、隱花果、 翅果、複果及聚合果等。 (滑鼠移到圖片上有圖例說明：) 乾果類-莢果. 果實成熟後，會沿腹線和背線兩側裂開。 鳳凰木 盾柱木. 乾果類-角果. 十字花科植物的果實多屬於此類，果實成熟開裂時，中間會有橫隔。 焊菜. 乾果類-蒴果. 果實成熟後，從縱向縫線開裂或橫向呈蓋狀裂開脫落。 射干 大頭茶. 乾果類-翅果. 果實的果皮會延伸成翅 狀，可以乘風飛翔。 青楓 光臘樹. 乾果類-堅果. 果皮堅硬無比，具有良好的保護作用。 青剛櫟. 乾果類-瘦果. 果實成熟時不會裂開，裡面只有一粒種子。 大花咸豐草 基隆澤蘭. 乾果類-穎果.
果實是植物開花、授粉後，由子房發育而成的，果實內部藏有種子，植物藉由種子來繁衍下一代。. 果實的種類非常多，根據結構與外型可分為仁果、漿果、核果、莢果、蓇突果、角果、蒴果、穎果、瘦果、堅果、翅果、隱花果、複果及聚合果等。. 植物為了要讓 ...
植物藉由果實來傳播種子。其中有許多可供食用，人類或動物食用果實後移動，有助於種子傳播，而果實可以提供人類或動物營養，兩者之間有共生關係，而果實也是人類及許多動物的食物來源之一。世界農業產品中，果實佔了其...
