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2020年7月7日 · 傳統滷味. 利用中藥配方與醬汁調味，經過浸泡與滷煮過程，在冷熱交替的鍋中讓肉質收縮充滿彈性且上色，或混合老滷汁讓滷味的香氣層次更豐富，加入冰糖、砂糖甚至焦糖醬增加亮度。 以前還分台灣傳統、廣式與焦糖口味，近年為了追求味道與口感，許多滷味反而將三者做法融合。 煙燻滷味. 同樣經過浸、滷的工序，但最後將滷味放入燻箱內多一道煙燻的過程，早期因為甘蔗多，多用甘蔗燻香，後來有店家利用紅糖燻出漂亮顏色。 膠凍滷味. 動物肉製品的滷味才能做出膠凍滷味，以富含豐富膠質的雞腳最普遍，利用加熱後產生的動物膠吸收滷汁，附著於食材上，冷卻後凝固形成有滷汁味道的膠凍。 麻辣滷味.
Ina Wang 一起做 仿夜市知名櫥窗滷味 的心得是：「蔬菜蛋蛋滷味」，作者 甜廚花姐姐 回應：「很營養哦」
2022年10月14日 · 你們敲碗的滷味教學來囉~ 之前在我的粉專上分享我家的大鐵盆滷味，沒想到得到熱烈迴響， 很多人問做法，其實【滷味做法】還挺簡單，這是終於把照片補拍好了， 可以寫文章
這次滷味我一共滷了11種食材，一開始滷的肉類夠多就會香，調味只有用醬油、米酒和一些辛香料，滷過的滷汁稀釋後除了可以當作滷冬粉、王子麵的醬汁，也能勾芡當作滷味沾醬，用不完的先煮沸放冷後再冷凍起來，下次還 - 食譜,美食,吃貨
2019年4月20日 · 中華老滷 與常見那種滷得焦黑的醬油滷味不同，老滷用的是白滷的滷法，主要是先把砂糖炒到融化帶有焦糖色後，再加入中藥、薑、蒜辛香料先滷後浸，全程不用醬油，所以滷出的食材比一般低鹽、低油，也少了焦糖色素的危害。. 中華老滷的鴨頭、鴨 ...
櫥窗滷味做法， 台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？ 這次讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚之一的曾良泉主廚教你做 ...
2020年7月20日 · 中國風復古攤車超級有feel，滷味選用溫體肉新鮮蔬菜，中藥滷包低鹽滷汁熬煮，呈現給客人爽口好吃的櫥窗冷滷味！ 開幕一個多月就在吉林夜市累積口碑，成為超人氣吉林夜市美食～高雄櫥窗滷味推薦：中華老滷中華老滷是
![[高雄] 瑞豐夜市 @ 在地人必逛的熱鬧夜市、好吃的櫥窗滷味|樂活的大方@旅行玩樂學～](https://tw.images.search.yahoo.com/search/images?p=%E6%AB%A5%E7%AA%97%E6%BB%B7%E5%91%B3%E4%BD%9C%E6%B3%95&ei=UTF-8&th=124.7&tw=166.5&imgurl=https%3A%2F%2Fimg.bigfang.tw%2F2017%2F09%2F1504449434-d67847cacbb5be90af4c416fdaabc629.jpg&rurl=https%3A%2F%2Fwww.bigfang.tw%2Fblog%2Fpost%2F26830449&size=585KB&name=%5B%E9%AB%98%E9%9B%84%5D+%E7%91%9E%E8%B1%90%E5%A4%9C%E5%B8%82+%40+%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E4%BA%BA%E5%BF%85%E9%80%9B%E7%9A%84%E7%86%B1%E9%AC%A7%E5%A4%9C%E5%B8%82%E3%80%81%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%AB%A5%E7%AA%97%E6%BB%B7%E5%91%B3%7C%E6%A8%82%E6%B4%BB%E7%9A%84%E5%A4%A7%E6%96%B9%40%E6%97%85%E8%A1%8C%E7%8E%A9%E6%A8%82%E5%AD%B8%EF%BD%9E&oid=4&h=450&w=600&turl=https%3A%2F%2Ftse1.mm.bing.net%2Fth%3Fid%3DOIP.lLr2ou0IIc86rNGb6HM9XAHaFj%26pid%3DApi%26rs%3D1%26c%3D1%26qlt%3D95%26w%3D166%26h%3D124&tt=%5B%E9%AB%98%E9%9B%84%5D+%E7%91%9E%E8%B1%90%E5%A4%9C%E5%B8%82+%40+%E5%9C%A8%E5%9C%B0%E4%BA%BA%E5%BF%85%E9%80%9B%E7%9A%84%E7%86%B1%E9%AC%A7%E5%A4%9C%E5%B8%82%E3%80%81%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%AB%A5%E7%AA%97%E6%BB%B7%E5%91%B3%7C%E6%A8%82%E6%B4%BB%E7%9A%84%E5%A4%A7%E6%96%B9%40%E6%97%85%E8%A1%8C%E7%8E%A9%E6%A8%82%E5%AD%B8%EF%BD%9E&sigr=RhTWjZvT0T.s&sigit=u.LUNRBqAI.W&sigi=RaE50flO6oot&sign=jO7kwvPnMSLl&sigt=jO7kwvPnMSLl "[高雄] 瑞豐夜市 @ 在地人必逛的熱鬧夜市、好吃的櫥窗滷味|樂活的大方@旅行玩樂學～")
