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常以石灰水浸泡脫澀，所以又稱「水柿」、「浸柿」，脫澀後果皮轉為黃綠色、質地脆硬，就是一般人常說的「硬柿」。 石柿 - 主要栽種於新竹、苗栗地區，因果皮厚、肉質硬，形狀小，大部分會用來製成柿餅。
澀柿常見的品種有牛心柿（水柿）、四周柿和石柿。 至於甜柿與澀柿的差異，在於 甜柿可以在成熟後直接採摘食用 。 澀柿因為果實內含有大量單寧，在食用前需要人工泡石灰水來做脫澀處理 。
2019年11月10日 · 全台灣栽培面積最廣的本土完全澀柿，主要產地在嘉義。果實大而飽滿，沒有明顯的縱溝、凹槽，因果頂尖、蒂頭凹陷，狀似牛心而得其名。會以石灰水浸泡脫澀，故得水柿、浸柿的俗稱，脫澀後果皮為黃綠色、質地脆硬，就是一般人常說的「硬柿、脆柿」。
嘉義縣番路鄉為台灣牛心柿主要產地，其面積約有400多公頃，約於每年九月下旬開始採收上市，牛心柿於市場上又常被稱為水柿，這是因為以石灰水處理脫澀，會使石灰殘留於果皮表面，消費者可以其外觀得知經過石灰水處理，近來已開發柿真空脫澀技術，使
水柿又稱作牛心柿、澀柿，內含丹寧（Tannin），須經過脫澀處理才可食用，至今最為普遍的脫澀方式為石灰脫澀，經過石灰脫澀處理的水柿外表會有一層石灰覆蓋，其製程繁複辛苦，天色的好壞與否也會影響工作時數與進度。
臺灣牛心柿最常用的脆柿脫澀法，其脫水池構造如圖1。. 將柿果浸泡於3～12%氧化鈣（石灰懸浮液）溶液中，在常溫（25C）下約4～6天即可脫澀。. 以此法處理的柿果，果皮上往往會附上一層白色的碳酸鈣（圖2），影響果實外觀，在食用上也較不方便、不衛生 ...
2020年9月25日 · 甜柿的優勢是肉質細、甜度高且果汁多，由於種植栽較高海拔地區，日夜溫差大，果實轉色漂亮美觀，且無需經過人工脫澀，採摘下來便可食用，口感甜脆且耐貯存，廣受消費者歡迎。 台灣常見的甜柿品種主要富有、次郎和花御所等從日本引進的改良種，目前多產自台灣中南部山區。 尤其台中市就是台灣最大的甜柿產區，年產量高達近四、五千萬公斤。 其中，擁有絕佳地理位置的大雪山，除了環境純淨外，氣溫偏低及早晚溫差大等，更是水果的絕佳搖籃，栽種出來的 大雪山甜柿 比起一般甜柿更甜更脆，且較耐儲存。 商品推薦： 美猴王誠書的大雪山甜柿. 蘿拉的大雪山甜柿果樂園. 梨山秘境下「果樂園」甜柿. 台中梨山 謝大哥高山優質果物. 大雪山因得天獨厚的環境，種植出來的甜柿更甜更脆。 （圖／ 奧丁丁市集 ）
柿子，英文稱為「Persimmon」。. 屬於柿樹科柿樹屬之落葉喬木，源產於中國，台灣在由清代時期，閩粵移民引進種植，目前大約有三百多年的栽種歷史。. 柿子可以簡單的區分成「甜柿」與「澀柿」兩大類，甜柿成熟後即可食用，如富有柿，而澀柿則需要人工脫澀 ...
本省牛心柿最常用的脆柿脫澀法，其脫水池構造如圖1。將柿果浸泡於3 ∼12%氧化鈣（石灰懸浮液）溶液中，在常溫（25ºC）下約4∼6天即可脫澀。以此法處理的柿果，果皮上往往會附上一層白色的碳酸鈣（圖2），影響果實外
筆柿的食用方式可以做成水柿、紅柿、柿餅等… 水柿在7分熟時採下來泡水，再水裡要加一些配方會比較快又好吃，可依各自的秘密配方使用，約泡個3~4天既可食用，如果不用配方，可以放在水流動的地方泡，[或是在水桶裡泡，但是要犧牲幾顆綠的柿子，將它 ...
