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2020年11月12日 · 烘豆的主要目的是讓生豆發展出香氣及風味，透過加熱讓豆子發生一連串的化學反應，其中包括熱降解 (Heat Degradation)、梅納反應、焦糖化反應，產生不同醣類及酸類的組合。 烘焙麵包及餅乾時，也會發生類似反應，形成我們所喜愛的複雜美妙風味。 了解咖啡豆烘焙度與顏色，能幫助我們在選擇咖啡豆時，確認該支豆子是否符合個人風味與喜好，現今一般比較常把烘焙程度等級為「淺烘焙」、「中烘焙」與「深烘焙」，在第三波咖啡革命以前往往稱為「城市烘焙」、「法式烘焙」、「義式烘焙」、「維也納式烘焙」…等。
2020年2月21日 · 5本咖啡書籍推薦. 烘焙度. 美國精品咖啡協會 (SCAA) 推動以 紅內線 測定的 焦糖化分析數值 (Agtron number) 來判定烘焙程度其數值從0～100. 數值愈高表示焦糖化低、色澤灰白、烘焙愈淺. 數值低代表焦糖化高、色澤黑亮、烘焙愈深. 咖啡烘焙度為美式術語.
一、研判咖啡豆烘焙程度時，可藉由聲音、色澤、香氣判斷烘焙進行的程度。. 其色澤由淺灰至深褐，香氣由淡雅漸濃郁；聲音則是發出2次爆裂聲響，以耐高溫的生豆為例，第7分左右開始第一爆，持續約2分鐘，其聲音低沉，表示開始進行熱解作用、澱粉轉成 ...
2016年8月14日 · 咖啡烘焙技巧大全. 烘焙的目的是探求最適合的“烘焙度”. “食用之前必須經過烘焙的東西包括可可豆、花生、杏仁、銀杏、大豆等。. 其中，咖啡的烘焙是非常特殊的。. 有時甚至要煎到黑黢黢的。. 溫度為190~250℃。. 除了咖啡，再無任何東西會煎炒到如此高溫 ...
烘焙時間只要拉長，就會從淺烘焙變成中烘焙，但仍不會有油亮亮的豆子表面，Casey表示中烘焙的豆子表面更加平滑，烘到一爆並且拉長風味發展期的時間。
2020年8月25日 · 咖啡烘焙領域中有“法式烘焙”及“意式烘焙”等烘焙深度，都指烘焙到非常深的咖啡豆，有典型的高濃郁度、強烈的苦味，但大多數豆子自身的個性會消失。
又稱法式或歐式烘焙，屬於深度烘焙，色呈濃茶色帶黑，酸味已感覺不出，在歐 洲尤其以法國最為流行，因脂肪已滲透至表面，帶有獨特香味，很適合咖啡歐蕾，維也納咖啡。
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