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2020年10月3日 · 酵母粉有別於小蘇打粉和泡打粉，是一種微生物，藉由生物性反應產生二氧化碳，使得麵團可以膨大，是一種天然膨鬆劑；反應過程中產生的酒精也帶給麵包特殊的風味。 一般市面上的乾酵母，使用前需要用溫水30 – 40度活化 (依據酵母種類不同而有不同的適合溫度)；另外雖然酵母是一種天然膨鬆劑，但一般常見的酵母粉當中都會有其他的添加物，包含抗氧化劑或是乳化劑，如果想找一款100%純天然酵母粉的話，很推薦日本白神酵母，可以點下方連結看看哦！ 參考烘焙找材料嚴選： 看完之後有清楚三者的差異了嗎？ 一般情形下建議還是遵守食譜的含量添加，但若遇到不合理的情形，像是食譜中沒有酸性材料卻用小蘇打粉等等，就要自行做出正確的判斷囉。 推薦閱讀： 1. 推薦五大酵母粉人氣排行榜【最新版】 2. 不藏私！
2020年5月18日 · Q＆A. 1．酵母、泡打粉及小蘇打粉可以相互取代嗎？. A：雖說它們都是膨鬆劑，我個人是不會把用泡打粉、小蘇打粉用來取代酵母，但我看過一些烘友會使用酵母去取代泡打粉或小蘇打粉，至於取代時是不是照原食譜使用的量，我沒有使用過，可能要請大家自行 ...
2019年3月16日 · 泡打粉是一種複合膨鬆劑，由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發酵粉和發泡粉。 有些配方是含鋁的 泡打粉的發酵原理是遇熱二次發酵。
2020年5月21日 · 從兩者的基本特徵可以看出，酵母是生物發酵，泡打粉是化學反應。 因為發酵原理不同，兩者也各具有優缺點。 酵母發酵的優點：由於是生物發酵，口感好，而且發酵後還會產生B族維生素，麵食的營養會有所增加。 酵母發酵的缺點：對於溫度的依賴性比較強，30度左右最適合酵母發酵。 過高或過低都會抑制酵母的發酵。 所以，冬天做發酵麵食是比較痛苦的事情，夏天則相反，也因此，我家夏天做發酵麵食的頻率非常高。 合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。 泡打粉發酵的優點：由於是化學反應，所以它不受溫度影響，效率高，節省時間。 泡打粉發酵的缺點：單純使用泡打粉發酵，產生的營養物質比使用酵母發酵要少很多。 嚴格來說，泡打粉屬於添加劑的範疇，用它發酵蒸出來的饅頭口感沒那麼好。
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一般可分為兩類 : 第一類是化學性膨鬆劑 : 如小蘇打，或泡打粉。 第二類就是所謂天然的 酵母，不管是烘焙材料店賣的 乾酵母 粉或是自己培養的液體酵母都屬這種。 這篇文章主要針對第一類的小蘇打跟泡打粉，整理出家庭烘焙時，小蘇打或泡打粉的常見問題。 我並非專家，只是把自己的閱讀心得與經驗記錄在此，作為參考並與大家分享。 如有興趣進一步了解的朋友，可以點進最下面參考文章的連結 (其實也只是孤狗大神自然排序的前面幾名)。 文章導覽 隱藏. 1. 小蘇打 (Baking Soda) 跟泡打粉 (Baking Powder) 如何產生作用? 2. 小蘇打跟泡打粉有甚麼不同? 3. 哪一類的食譜適用泡打粉? 哪一類的適合加小蘇打? 4. 小蘇打跟泡打粉可以互相代替嗎? 5.
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2012年7月20日 · 泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。 快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應 ...
雖然泡打粉和酵母都是烘焙中經常使用的原料，但它們並不相同。 發酵粉是一種化學發酵劑，而酵母是一種活的單細胞生物。 此外，後者也有不同的形式，包括活性、乾燥和速溶（也稱為新鮮）。
2022年1月11日 · 從兩者的基本特徵可以看出，酵母是生物發酵，泡打粉是化學反應。 因為發酵原理不同，兩者也各具有優缺點。 酵母發酵的優點：酵母是一種有益的活性菌，酵母被啟動之後，能產生二氧化碳，充斥入麵筋，使麵筋膨脹，從而整個麵團漲發。
