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浮水魚羹 | 料理123. 料理廚師. 吳秉承. 料理等級. 初級. 料理時間. 30分. 食譜簡介. 半透明的羹湯，拌著魚漿的Q與魚肉的甜，綴以微酸的黑醋、微辣濃烈的薑絲與香菜，錯不了的是嘴中時而交替、時而併現的鮮味。 食材. 調味料. 步驟. 1. 取一煮鍋，倒入雞高湯煮滾，下調味煮勻，再用蓮藕粉水勾芡，備用。 小撇步：好呷步. 浮水魚羹要好吃，煮得順序很重要，先把高湯煮好，再用高湯煮魚漿，讓滿滿鮮味全鎖在湯裡。 2. 虱目魚肚切丁、拌入花枝漿，塑型後放入步驟1高湯裡，煮至浮起後，即可盛盤。 小撇步：好呷步. 用市售花枝漿和油脂豐厚的虱目魚肚來料理，做法簡單，味道更是美味。 3. 最後放入蒜泥、香菜、胡椒粉、薑絲、烏醋即可。 立即加入會員即可收藏您喜愛的食譜唷！ 加入收藏.
2018年10月23日 · 阿卿-輕鬆學料理鄧正中老師指導. 403 食譜 2,064 粉絲. 110 說讚 一起做. 魚條裹上魚漿放入滾水中，形成浮水狀的魚羹湯，是台灣特色小吃，自己在家動手做，好吃美味又健康。. #家常菜. #湯. #羹湯. #異國料理. #台灣小吃.
2014年7月30日 · 起一水鍋煮滾後關火，放入魚塊靜至定型。 將魚塊撈出盛盤備用。 原鍋成為魚高湯，加入薑絲、鹽、米酒，再將地瓜粉、太白粉水拌勻後淋入鍋中勾芡。 加入魚塊煮滾，即可盛入成品碗。 再撒上薑絲、芹菜末、蔥末即可完成。
2014年1月25日 · 美食鳳味吳秉承食譜，教你做浮水魚羹食譜。http://annion.kingbig.idv.tw/d-food
魚條裹上魚漿放入滾水中，形成浮水狀的魚羹湯，是台灣特色小吃，自己在家動手做，好吃美味又健康。 食材：虱目魚漿、一般魚漿、鹽、雕魚片、米酒、米酒，胡椒粉，鰹魚粉、嫩薑絲、胡椒粉、鹽，味精，胡椒粉，黑醋、香菜、地瓜粉、水
作法： 1.魚漿、鴨蛋、鹽、糖充分拌勻後，放入魚條拌勻。 2.煮鍋放入清水，鯛魚頭、魚骨入煮20分鐘，取棄魚頭魚骨做湯底，加入筍絲、大白菜、香菇，煮至大白菜熟軟，放入裹滿魚漿的魚條，一一分條放入，加入柴魚粉、胡椒、烏醋、鹽、酒，以太白粉勾薄 ...
浮水虱目魚羹. 海鮮. 食譜設計／蔡季芳 攝影／周禎和. 367 次. 411 次. 材料. 虱目魚肚 1片. 虱目魚漿 1斤. 水 8杯. 薑絲 1把. 青蒜末 少許. 香菜末 少許. 麵粉 2大匙. 葛鬱金粉水 適量. 調味料. 本土黑豆醬油 1大匙. 魚露 1大匙. 鹽 適量. 糖 1大匙. 烏醋 適量. 白胡椒粉 少許. 作法. 魚肚對切後切成小條狀，以少許醬油拌醃15分鐘。 魚肚條撒上麵粉再和魚漿拌匀。 鍋中入水燒開後轉到最小火，把魚漿餡分成小塊投入水中，改以中火泡煮至浮起表示熟透，即可撈出。 煮魚羹的湯水：以糖、鹽、魚露將原鍋湯水調味後，用葛鬱金粉水勾芡，再把薑絲、魚羹塊一起回鍋，就可以盛碗，撒上青蒜、香菜末，再淋上烏醋及少許白胡椒即完成。 # 香菜. # 葛鬱金粉. # 薑.
