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2018年2月26日 · 當然兩者應用範圍不一樣。 打發全蛋. 那麼戚風和海綿蛋糕的區別在哪裡呢？ 1、 口感和組織： 戚風 蛋糕Chiffon Cake，口感 細膩柔軟， 入口即化。 海綿 蛋糕Sponge Cake，相比戚風蛋糕，口感 紮實一點，干一點。 顧名思義，其 富有彈性海綿一樣的質地。 兩者相比， 戚風蛋糕的組織更細膩！ 戚風蛋糕. 2、 支撐力：戚風蛋糕的支撐力不如海綿蛋糕， 海綿蛋糕承重比戚風蛋糕好的多。 3、 應用範圍：戚風蛋糕和海綿蛋糕如果 直接吃，都可以變換出很多風格和口感。 但是戚風蛋糕做為蛋糕胚，一般用於不太複雜的 奶油蛋糕 、 慕斯蛋糕 等；海綿蛋糕可以用於 奶油蛋糕 、 慕斯蛋糕 、 芝士蛋糕 、 多層蛋糕 和複雜的 翻糖蛋糕，承重力決定了 海綿蛋糕的應用範圍更廣。 翻糖蛋糕.
2017年6月4日 · 口感同樣富含空氣感的海綿蛋糕跟戚風蛋糕（Chiffon cake）又有甚麼不同呢？ 差異就在於將食材的比例、下料順序等製作方式不同！ 請繼續往下閱讀...
不同點. 1、 製作方法 上戚風跟海綿最大的不同就是加粉的時機：戚風是在蛋黃糊里直接篩入粉類拌勻再跟蛋白糊混合。 海綿是蛋白糊跟蛋黃糊拌勻後或者全蛋糊打發完成後篩入粉類。 2、戚風跟海綿 口感 上最大的不同：戚風含水、油脂量大所以口感上非常蓬鬆柔軟。 海綿蛋糕相對含水、油脂量小口感上會更紮實，蛋香更濃郁。 原文網址：https://kknews.cc/food/8xxgb3g.html. 海綿蛋糕與戚風蛋糕的差別.
口感同樣富含空氣感的海綿蛋糕跟戚風蛋糕（Chiffon cake）又有甚麼不同呢？ 差異就在於將食材的比例、下料順序等製作方式不同！ 磅蛋糕（Pound cake）
2018年8月27日 · 戚風、海綿、天使蛋糕的區別蛋糕有分很多種，而烘焙入門的基礎便是戚風蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕。 戚風蛋糕：雞蛋的蛋清和蛋黃分離，先將蛋黃與麵粉混合成蛋黃糊，再將蛋白單獨打發，然後再混合而成。
2017年11月17日 · 不同點. 1、 製作方法 上戚風跟海綿最大的不同就是加粉的時機： 戚風是在蛋黃糊里直接篩入粉類拌勻再跟蛋白糊混合。 海綿是蛋白糊跟蛋黃糊拌勻後或者全蛋糊打發完成後篩入粉類。 2、戚風跟海綿 口感 上最大的不同： 戚風含水、油脂量大所以口感上非常蓬鬆柔軟。 海綿蛋糕相對含水、油脂量小口感上會更紮實，蛋香更濃郁。 下面用一個表格來說明一下兩者之間的不同，會更直觀一些。 打發方法. 介紹一下甜點製作中打發雞蛋使用的專業用語。 全蛋打發 ：將整個雞蛋（包括蛋黃跟蛋清）一併打發的做法。 分蛋打發 ：將蛋黃跟蛋清分開打發的做法叫做分蛋打發。 戚風做法. 分前蛋法VS後蛋法. 前蛋法：是指先將蛋黃跟部分白糖充分混合乳化以後，再加入牛奶、色拉油混合均勻，最後加入低筋麵粉混合成蛋黃糊的做法。
磅蛋糕、海綿蛋糕、戚風蛋糕分不清？掌握3者間的差異！說到這裡！可能有人會對磅蛋糕、海綿蛋糕和戚風蛋糕之間的差異感到好奇，雖然這三種蛋糕都是以奶油、糖、雞蛋和麵粉作為主要材料，但製作方法與材料的比例卻會導致口感、香味等特點上完全不同
2022年7月28日 · 1. 戚風蛋糕 Chiffon Cake / 海綿蛋糕 Sponge Cake / 天使蛋糕 Angel Cake 的差異. 傳統的海綿蛋糕是以全蛋打發為主，天使蛋糕呢，則完全是蛋白打發。 戚風蛋糕相對來說是比較新的蛋糕，介於這兩者之間，以較高比例的蛋白打發為主體。 戚風蛋糕一般大家的印象就是分蛋法，可是如果定義分蛋法＝戚風蛋糕也不盡正確，因為海綿蛋糕的做法也有全蛋法＆分蛋法兩種。 或者說戚風所用的蛋白顆數一定比蛋黃多，例如四顆蛋白 vs. 三顆蛋黃，倒也不一定，很多戚風的食譜是3顆蛋黃 vs. 3顆蛋白（顆數雖然相同，但是蛋白的克數還是比蛋黃多) 。 既然分蛋法、蛋白顆數大於蛋黃都不能夠正確的代表戚風，什麼是關鍵因素呢？
2016年9月19日 · 基本型的磅蛋糕與海綿蛋糕的材料一模一樣，差別在於將材料組合並以此抓住空氣的方式不同。 先說 磅蛋糕 。 其最原始的比例就是糖、奶油（butter）、麵粉、蛋各一磅而製作而成，故名磅蛋糕。
2023年3月31日 · 海綿蛋糕、戚風蛋糕和古早味蛋糕都是蛋糕的種類，它們各有不同的特點和口感。 海綿蛋糕是一種口感較輕盈的蛋糕，使用的材料主要是蛋、糖、麵粉和泡打粉，不加入奶油或油脂，因此蛋糕質感較為鬆軟，口感清爽。
