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2024年3月11日 · 排骨酥，是道家常的台菜料理，豬排骨佐以醬油、砂糖、蒜頭等調味，調味簡單，卻成就了一道口感豐富的經典美味。 炸至金黃酥脆，一口咬下，感受到外皮的香酥，內裡則鮮嫩多汁，肉汁和醬香在嘴裡流竄，讓人忍不住一口接一口！
2021年11月9日 · 用帶骨豬肋排炸到外酥內嫩、鹹香多汁，這真是老饕的最愛，每根排骨的長度固定在約6到9公分。 用紅糟、胡椒、醬油、蠔油、蔥、薑、蒜、五香粉等醬料醃了一天的豬五花腩排（豬腹肋排），最後裹上地瓜粉，拌成濕性粉漿沾裹在排骨外表，用攝氏170度的油炸3-4分鐘金黃上色、內部幾乎八、九分熟後，撈起稍微瀝乾油份，再拉高油溫至攝氏190度復炸一下，約30秒-40秒，也就是之前油炸類食譜常提到的「搶酥」。 帶骨的部位滿滿的肉汁，又不過油，第一次定型加炸熟，第二次炸出多餘水分與油脂，才會外酥裡嫩又多汁呦！ 也可用烤箱或氣炸鍋取代油炸，設定攝氏170-180度炸（烤）12-15分鐘，最後再拉高溫度至攝氏190度烤2-3分鐘即可。 但酥脆程度還是油炸版的小勝。
2022年11月16日 · 夜市美食「排骨酥」做法有秘訣！. 多一步驟加倍酥香不吃油. 小排骨洗淨，加入香油、五香粉、白胡椒粉、糖、醬油、適量水抓醃約10分鐘。. 醃肉時加一些水反覆抓勻就是「打水」，可讓肉質更保水多汁。. 接著表面沾附薄博一層地瓜粉。. 蒜頭與紅蔥頭拍扁 ...
2014年6月12日 · 排骨酥怎麼會好吃成醬~每次在夜市看一定要來一份大份的，有時大份的還會不夠吃哩~ 這次整整炸了1公斤的排骨酥，金黃香酥，非常好吃、非常過癮、非常夠吃XD 【關鍵字】：排骨、排骨酥、地瓜粉、炸排骨酥、麵粉、味醂、椒鹽
2016年2月24日 · 排骨酥怎麼炸，才酥脆好吃？ 原味排骨酥，其實單吃就非常好吃了，只要學會基礎的排骨酥作法，還可以變化出多種不同的料理，像是佛跳牆、糖醋排骨、京都排骨、橙汁排骨等等。
【古早味排骨酥！ 加啤酒醃肉超軟嫩】好多朋友們點菜想學「排骨酥」🙌阿慶就來製作這道人氣古早味美食！ 不僅會教大家軟嫩Q彈的醃肉秘訣還 ...
炸排骨酥2-3人份食材 : 豬小排600g 蒜泥50g 薑泥20g 地瓜...
炸排骨酥料理怎麼做？愛料理精選53篇簡易食譜做法與步驟，有最新的糖醋排骨 / 預炸排骨酥、炸排骨酥、氣炸古早味排骨酥、冬瓜排骨酥湯。以及排骨酥湯、排骨酥、芋頭排骨湯等相關料理做法。一起來做好吃的炸排骨酥料理吧！
排骨酥炸法: 排骨酥要好吃，除了要選擇新鮮的小排肉，醃肉的香氣靈魂「五香粉」、「黑/白胡椒粉」真的很重要，如果能到品質佳的中藥行買一點，風味將大大提升，不方便的話，超市賣場都能輕鬆購買到五香粉。. 這類重香氣的湯品，辛香料真的很重要 ...
2016年9月28日 · 炸排骨酥 的詳細作法：「炸排骨酥」和「排骨酥」是不一樣的台菜？ 排骨酥是用有骨頭的排骨去炸的，炸排骨酥卻是用切成長條的肉塊去炸的。 炸排骨酥當年還是台南酒家的名菜。
