搜尋結果
2021年1月21日 · 牛肉麵是台灣相當具代表性的美食，不少國外旅客來到台灣，都一定要嚐一口牛肉麵的滋味。 但你知道牛肉麵的由來嗎？ 而有名的川味牛肉麵其實 ...
根據飲食史名家 逯耀東 教授所考證，台灣所謂「川味牛肉麵」實為台灣起源，為老兵想念家鄉四川口味製作，至於以四川為名，可能是創造者籍貫四川，而非四川原有的料理 [1]。 台灣牛肉麵融合四川的 豆瓣醬 、上海本幫菜的 紅燒 、 粵菜 的 高湯 、粵東閩南的 酸菜，某些口味包含四川的麻辣、台菜的 紅蔥頭 、南洋的 沙茶 等諸多元素，因此臺灣牛肉麵並非某一菜系的延伸，而是多重菜系、口味的混合。 現在，台灣牛肉麵已發展成 海外華人 地區的普遍食物，有不少泡麵如 滿漢大餐 （頁面存檔備份，存於 網際網路檔案館）都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在台灣非常普遍。
2022年1月26日 · 牛肉麵是台灣在地最具代表性的美食之一,是許多人從小吃到大的美味,但你知道牛肉麵在台灣發展短短不到100年嗎？川味牛肉麵其實不是四川傳來的?趕快來了也台灣牛肉麵的發展吧
據學者說法 [來源請求]，紅燒風味牛肉麵根源始於山東 魯菜 烹飪技法，衍生出的 台灣牛肉麵 則起源於 台灣 高雄市 岡山區 空軍 眷村 [a]。 現今牛肉麵已是 華人 的普遍食物，各地方的牛肉麵都有其特色。 現在有不少 泡麵 都是以添加牛肉或牛肉口味而成牛肉麵，尤其是在台灣非常的普遍。 種類. [編輯] 除了可以用食材區分為牛肉麵、牛腩麵、半筋半肉牛肉麵、 牛雜麵 、牛筋麵外，也可以區分為 紅燒 、清燉等不同口味。 蘭州牛肉麵. [編輯] 主條目： 蘭州牛肉麵. 蘭州牛肉麵，又稱清湯牛肉麵，是「中國十大麵條」之一，是甘肅省蘭州市的一種風味美食，屬於西北菜。
2017年8月6日 · 很多人喜歡吃牛肉麵，但對於來源卻未必知曉，談起台灣牛肉麵的起源，曾任職聯合報美食記者、創辦2005 年第一屆台北牛肉麵節的劉蓓蓓說：「根據逯耀東教授（編按：畢生從事歷史教學與研究工作，專精中國飲食文化史、魏晉南北朝史、中國傳統與 ...
2017年7月28日 · 上世紀五六十年代的台北地區，原本流行兩種風格的牛肉麵，除了來自台灣南部岡山地區的川味牛肉麵，還有就是源自大陸的具有回族特色的清真牛肉麵。
2017年10月9日 · 一般人以為台灣「川味紅燒牛肉麵」源自中國四川，其實並非如此。 台灣人務農，早期不吃牛肉，國民政府來台後，駐紮在南部空軍基地的廚師多來自四川，將家鄉以豆瓣醬、花椒、八角等與牛肉燉煮的小碗紅湯牛肉，結合早年美援麵粉製作的麵條，做成川味紅燒牛肉麵，因此川味紅燒牛肉麵可說是正港台灣誕生！ 川味牛肉麵其實是正港的台灣味。 川味紅燒牛肉麵發跡地在台南？ 已故飲食專家逯耀東教授認為川味紅燒牛肉麵源自豆瓣醬名產地高雄岡山空軍基地眷村，不過美食家梁幼祥則推論應是源自台南。 早年台南有錢人流行「清燙牛肉湯」吃法：以煮好的滾燙高湯直接淋上黃牛肉薄，使其由鮮紅轉半熟，大啖新鮮滋味，近三十年清燙牛肉湯才成為台南庶民小吃。
根據飲食史名家 逯耀東 教授所考證，台灣所謂「川味牛肉麵」實為台灣起源，為老兵想念家鄉四川口味製作，至於以四川為名，可能是創造者籍貫四川，而非四川原有的料理 [1]。 台灣牛肉麵融合四川的 豆瓣醬 、上海本幫菜的 紅燒 、 粵菜 的 高湯 、粵東閩南的 酸菜，某些口味包含四川的麻辣、台菜的 紅蔥頭 、南洋的 沙茶 等諸多元素，因此臺灣牛肉麵並非某一菜系的延伸，而是多重菜系、口味的混合。 現在，台灣牛肉麵已發展成 海外華人 地區的普遍食物，有不少泡麵如 滿漢大餐 （页面存档备份，存于 互联网档案馆）都是以添加牛肉或牛肉調味料作為號召，尤其是在台灣非常普遍。
2017年7月10日 · 川味牛肉麵的起源 牛肉麵對台灣近代飲食具有代表性的意義，很多人探討台灣川味牛肉麵的起源，不過目前都只停留在推論階段。中研院台灣史副研究員曾品滄說，早年軍隊裡獲得美國援助牛肉罐頭，軍隊會把這些牛肉罐頭加到麵食裡，有可能是牛肉麵 ...
2021年8月26日 · 2021-08-26. 牛肉麵｜起源與文化. 牛肉麵是台灣獨創一格的代表性美食，長久以來，不僅深植台灣飲食文化，成為廣大民眾日常享用的國民美食；更以其獨特風味享譽國際、深受各國觀光客喜愛，知名度與日本的拉麵並駕齊驅。 臺北市則因歷史與人文的因緣際會，匯集了大江南北、各式流派的牛肉麵風味，牛肉麵店的數量及密度更高居全台第一；同時許多歷史悠久口碑一流的知名牛肉麵店，更早與臺北的發展與脈動相聯結，成為許多老台北人、甚至台灣人的共同美食記憶。 牛肉麵起源. 飲食史名家 逯耀東教授： 大江南北都有不同形式與風味的牛肉湯、牛肉麵，例如蘭州有著名的牛肉拉麵，上海人早上要喝清燉牛肉湯；即使不吃牛的台灣先民，從前市場也找得到賣牛雜的攤子，將新鮮的牛肚、牛心、牛肉汆燙後享用。
