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甜椒的熱量低，對於有在控制體重的民眾是個不錯的選擇。 尤其是最被大家排斥、味道最重的青椒，其熱量是甜椒裡頭最低，膳食纖維量又是最高，正是減重的好夥伴。 紅、黃、綠三種顏色的甜椒之維生素C 平均每 100 g含有 120mg，含量之高！ 根據衛福部國民健康署「國人膳食營養素參考攝取量」第八版（目前最新版本），12 歲以上每人一天所需的維生素C 為 100mg，換言之，攝取大約一顆拳頭大小的甜椒幾乎就能達標了。 其他主要營養素還包括維生素A、β-胡蘿蔔素、鉀、等等。 如此多種顏色的甜椒究竟有什麼不一樣呢?有聽過玉米筍是玉米小時候吧？ 那麼，青椒其實就是黃椒、紅椒小時候的模樣，換句話說，尚未成熟的甜椒其實就是外皮綠綠的，味道較苦澀的青椒！ 隨著時間逐漸成熟，表皮的葉綠素慢慢減少而成為黃椒及紅椒。
甜椒，又稱彩椒，是一種營養豐富的蔬菜，富含維生素C和其他有益身心的營養素。甜椒可以每天吃嗎？答案是肯定的！營養師劉怡裏表示，甜椒不僅可以每天食用，而且對身體還有很多好處。甜椒含有豐富的維生素C，有助於美白肌膚並促進膠原蛋白生成。
了解甜椒(黃皮)所含熱量、水分、蛋白質、脂肪...等營養成分以及適合料理方式
甜椒（彩椒）熱量低、 纖維多、維生素豐富，它能幫助新陳代謝、排泄有害物質、保護細胞，能治胃弱、濕痹、溏瀉，有調髒溫中、舒緩神經緊張、驅濕、增加食欲，牙齦出血、眼睛視網膜出血、免液力低下者，以及糖尿病患者，宜多食甜彩椒。
2021年10月7日 · 台安醫院營養師劉怡里指出，彩色甜椒含有豐富維生素C，100公克紅椒熱量33大卡，含有137.7毫克維生素C，1780IU的維生素A，加上胡蘿蔔素，具有護眼、保護黏膜、增加抵抗力等優點。
2021年10月12日 · 台安醫院營養師劉怡里指出，彩色甜椒含有豐富維生素C，100公克紅椒熱量33大卡，含有137.7毫克維生素C，1780IU的維生素A，加上胡蘿蔔素，具有護眼、保護黏膜、增加抵抗力等優點。
營養師高敏敏於臉書粉絲頁分享，以每100公克的營養價值來說，具有熱量127大卡、碳水化合物29.7公克、膳食纖維3.2公克、鉀459公克，其功效如以下：養顏美容：中和體內自由基，延緩老化排便順暢：膳食纖維幫助順暢，刺激消化液的分泌身心放鬆：鉀使血管放鬆 ...
甜椒的營養成分. 依據行政院衛生署台灣地區食品營養成分資料記載，一百公克的甜椒，含熱量93.6卡、水分91.6公克、蛋白質1.4公克、脂肪0.3公克、碳水化合物3.4公克、維他命A 4000 IU、維他命B2 0.03毫克、維他命B6 1.5毫克、維他命C 91毫克、胡蘿蔔素1000維克、纖維素2.8公克及鈣、磷、鐵、鎂、鉀（200毫克）、鈉、鋅等微量。 特列出所含β-胡蘿蔔素，40公克重的一個青色辣椒（球形）是0.18毫克，維他命C32毫克、維他命E 0.32毫克、纖維0.92毫克，紅椒（球形）的β-胡蘿蔔素為376微克、維他命C 40毫克、黃色的β-胡蘿蔔素為 64毫克、維他命C 60毫克，若吃下一個甜椒，便能獲得這類養分，其他尚含有植物的化學物質辣椒素、松烯、纖維素。
2018年7月27日 · 台安醫院營養師劉怡里表示，甜椒以含有高量維生素C著稱，口感甜卻是熱量低的蔬菜，可以安心食用。 示意圖／TVBS. 一天一顆甜椒 補足維生素C. 吃一顆體積稍大、重約100克的甜椒，就相當於補充足夠一個人每天所需要維生素C的量。 除了美白以及能幫助肌膚膠原蛋白的生成，營養師劉怡里指出，維生素C還有助於口角炎、傷口的癒合與形成抗體，並能幫助鐵質的吸收。 彩椒挑選色澤鮮明、外觀完整、保留綠色蒂頭，且外皮不宜有腐爛或損傷者。 若是蒂頭枯乾、變色、萎縮、下凹，代表新鮮度不足。 室溫下，或以牛皮紙包裹存放於冰箱冷藏室，可保存約5至7天。 清洗上可以小量流水沖洗15分鐘後，再用水浸泡一下，可去除農藥的殘留，但不要用鹽水清洗。 料理前用刀去蒂頭、去籽囊，再切丁、切絲或切成圈狀，涼拌或熱炒皆可。
2017年5月23日 · 甜椒有什麼好處？ 1.視力保健. 甜椒內含有30種以上的類胡蘿蔔素：Alpha胡蘿蔔素、Beta胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素……這些「類胡蘿蔔素」最好的是能夠減低藍光對眼睛的傷害。 2.增強免疫力. 維他命C能夠加強人體的免疫力，而一顆青椒就能夠補充每人一天157%的必須維他命C含量──俗擱大碗。 3.平和心情. 如果情緒波動較大可能是身上缺乏維他命B6所引起。 嘗試多吃一點甜椒裡頭就有的天然維他命B6，有助於大腦釋放提供快樂感的血清素與去甲基腎上腺素。 4.調整生理時鐘. 睡得不好可以多吃一點甜椒，同樣也是維生素B6的幫助分泌褪黑激素，隊將生理時鐘調整有正面作用。 5.減重好食物. 甜椒的熱量極低──250克的甜椒只有1克脂肪與29克的卡路里，如果想要減重又嘴饞，不如考慮看看甜椒。
