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2022年9月16日 · 另外，台大化工博士謝玠揚曾在臉書上發表一篇跟百頁豆腐有關的 貼文 ，表示以成分來說，百頁豆腐是以大豆蛋白加水調製的「還原豆漿」所製成，總體來說「百頁豆腐不是傳統豆腐，但也不是奇怪的食品」。 此外謝玠揚也解釋了百頁為什麼會被說是高熱量食品。 他表示為了創造百頁的特殊口感，製作時會加進比較多的油脂，脂肪含量高，熱量自然也就偏高，且百頁裡很多的孔洞，非常容易吸收湯汁，這些湯湯水水中的高鹽、高鈉、高普林、就會不知不覺吃下肚子裡了！ 但這也不能完全斷定百頁非常不健康，主要還是跟吃法有關。 不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法. 分類： 食材百科. 百頁豆腐的口感不同於一般豆腐，它質地Q彈又能吸附許多湯汁，是許多人去滷味或鹽酥雞攤必點的品項之一。
- 豆腐家族出列！一張圖搞懂各種豆腐種類
豆腐的種類有這些！ 豆腐種類多多，使許多主婦熱愛的食材。 ...
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2020年7月14日 · 營養師解密百頁豆腐成分，除了大豆蛋白，關鍵還加了葵花油和澱粉，營養師解釋，比起每100公克79大卡的嫩豆腐、88大卡的雞蛋豆腐，每100公克的百頁豆腐，熱量高達214大卡，除了碳水化合物和蛋白質，百頁豆腐的脂肪含量恐怕高達50%到70%。...
2022年9月6日 · 根據台灣衛福部的食物代換表，百頁豆腐被歸類在高脂肪的豆魚蛋肉類，70公克含有7公克蛋白質、10公克脂肪，熱量為120大卡。 同樣被歸類在高脂肪的豆製品還包括素雞、素魚；低脂肪的豆製品為無糖豆漿、濕豆包、臭豆腐（未油炸）、干絲；中脂肪的則有嫩豆腐、傳統豆腐、五香豆干、小方豆干、黃豆干等等。 營養師呂孟凡授權提供....
其他人也問了
百頁豆腐是什麼?
板豆腐有營養嗎?
豆腐含有什麼營養物質?
豆腐加入了什麼食品添加劑?
2020年7月17日 · 而百頁豆腐的油脂含量，每 100 公克中也有 10 ～ 17 公克（一般傳統豆腐的油脂則為每 100 公克 3 ～ 4 公克 ），且添加比例會依不同製造商而不一樣，若是用餐時因為熱愛口感等未注意食用量，比起一般豆腐，更容易攝取到較多的熱量與油分。 如何吃百頁豆腐更健康？ 吃百頁豆腐時，可以留意料理的方式，尤其它常以燒滷、火鍋、油炸等方式料理，又會額外提高熱量，而百頁豆腐上的孔洞也可能吸附湯水和油脂。 因此品嚐百頁豆腐時，適量注意份量較好，如果豆腐跟百頁豆腐兩種食材擺在一塊，對於飲食熱量上有考量的人，選「豆腐」還是相對輕盈些！ 可別再把它當作一般豆腐種類了！ 較清爽、負擔較少的百頁豆腐料理推薦. 延伸閱讀 ： 板豆腐、嫩豆腐為什麼口感不同？ 雞蛋豆腐和芙蓉豆腐要怎麼分？ 關於作者.
2020年7月14日 · 營養師解密百頁豆腐成分，除了大豆蛋白，關鍵還加了葵花油和澱粉，營養師解釋，比起每100公克79大卡的嫩豆腐、88大卡的雞蛋豆腐，每100公克的百頁豆腐，熱量高達214大卡，除了碳水化合物和蛋白質，百頁豆腐的脂肪含量恐怕高達50%到70%。...
2023年4月17日 · 百頁豆腐 將大豆蛋白、沙拉油、品質改良劑、粘稠劑等原料混合後，待凝固成型。整理二 四種豆腐的營養差異 以民眾最在乎的三個數據進行比較： 熱量 百頁豆腐居冠，嫩豆腐最少 嫩豆腐（市售每盒300克）熱量是165大卡，平均每百克約為55大卡
2019年4月8日 · 健康. 2019-04-08 09:49. +A -A. 加入收藏. 百頁豆腐不是豆腐？ 台大化工博士謝玠揚指出，依成份來看，百頁豆腐是以大豆蛋白、油脂、蛋白粉、調味料等加工製成，與傳統豆腐相較，油脂含量高，熱量也偏高，多孔性特別容易吸收湯汁，不知不覺就把湯汁裡的高鹽、高鈉、高普林吃下肚子了。 謝玠揚在臉書專頁 「謝玠揚的長化短說」 表示，很多人都有聽到「百頁 豆腐 不是豆腐」，那百頁豆腐究竟是什麼呢？ 他舉超商裡販賣的百頁豆腐為例，包裝上顯示的成分有大豆蛋白（大豆脫脂 豆漿 乾燥製成）、油脂、澱粉、蛋白粉、調味料。
