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碗粿 做法|碗糕製作黃金比例&自製蒜泥醬油膏 Taiwanese Savory Rice Pudding (Wa Gui)碗粿 做法|碗糕制作黄金比例&自制蒜泥酱油膏 Taiwanese Savory Rice Pudding (Wa ...
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- 芬姐&台菜一姐
2020年5月5日 · 純純米香的碗粿，用滷香菇肉燥的醬香來提味，淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏，再加一點爽脆的碎蘿蔔乾，這就是超經典的碗粿滋味，也是台灣小吃迷人的地方! .
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2017年9月12日 · 夏天沒胃口時來一碗碗粿，既可以有飽足感，又不會吃得汗如雨下；想要在家吹著冷氣就能享受到美味的碗粿小吃嗎？ 跟著終極技法的破解，你也可以輕鬆做出美味的嫩Q碗粿。
- 各種美味傳統小吃
- 自製碗粿食譜
- 攪拌米漿
- 魯肉醬料
阿基師真的給了許多人料理上的啟發，阿母、老弟和我自己都是，煮了10幾20年的料理，阿母三不五時就會煩惱，下一餐要準備什麼樣的美味來滿足家人的胃。 但自從有了電視美食節目之後，這樣的碎唸少了，相反的，不時還會有讓人意想不到的料理出現，今天的「碗粿」就是其中之一。 剛好今早的美食節目在介紹「如何做碗粿？」，阿母心想家裡剛好還有一包在來米粉，那就拿來試試看吧！ 我的阿母很勤勞，她是想到就做的行動派，也因為如此，家中三不五時就會出現讓人口水直流的傳統小吃。 在下方的「相關文章」裡條列出這些美味的傳統小吃，可以連結過去參考。接下來就來看看碗粿的食譜和做法！
自製碗粿的食譜如下，可以分為米漿和醬料兩部分： 米漿： １．在來米粉：500g ２．水：1800cc （9碗，吃飯用的飯碗，一個大約有200cc），在來米粉和水的比例大概是在1：3到1：4之間。 醬料： １．絞肉：1碗 ２．香菇：1碗 ３．蝦米：1/2碗 ４．紅蔥頭：1/2碗 ５．鹽：1湯匙 ６．醬油：2湯匙 ７．紅砂糖：1湯匙
自製碗粿做法可以分做「米漿調製」和「醬料製作」兩部分，先來看看米漿調製的部分。 １．首先把水分做兩份，各900cc，其中一份和在來米粉混合攪拌均勻變成米漿水。 ２．接著把另外的900cc水煮開來。 ３．然後把之前製作的米漿水倒入煮開的開水中，並且不斷地攪拌讓它變成濃稠狀（米遇熱會凝結變得濃稠，就像是放冷的稀飯一般。） 其實當我回到家時，正在進行的正是這一個步驟：攪拌，這是個需要體力的工作，因為隨著攪拌時間的過去，米漿會愈來愈濃稠，當然也就愈來愈費力。 好在阿母沒有要我攪很久，多少也是因為她知道，她兒子的手臂沒什麼氣力，所以才會早早喊停的吧！🤭😜
在碗粿蒸煮的同時，可以同步來進行醬料的製作，其實這就是一般煮菜拌炒的動作，對於家庭主婦（夫）來說一點也不困難。 ４．香菇泡軟、切成細末。 ５．蝦米和紅蔥頭也切成細末。 ６．起油鍋，下蝦米和紅蔥頭爆香。 ７．下絞肉拌炒。 ８．下調味料：鹽、醬油、紅砂糖拌炒，然後就可以起鍋盛盤備用了。 老實說我們家的碗粿有點像是「魯肉飯」，只是裡頭的料是「粿」：用在來米粉調成的手工碗粿。 而上頭的滷肉醬料鹹鹹的、油滋滋的，和下方平淡的碗粿形成對比，不論是在視覺上或是口感上都是，但卻有意想不到的平衡效果。
2016年5月24日 · 台灣小吃. 傳統 [碗粿]簡單做. English 日本語. Melinda Li 料理之美好. 208 食譜 597 粉絲. 982 說讚 5 一起做 4 留言. 小時候過年常吃媽媽的傳統磨米炊粿，現在逢年過節回娘家，還是吃得到這美味。 但小朋友吃過外婆的碗粿，偶爾也會想吃這傳統小吃，於是我到一般超市買了現成的在來米粉，試著做出這一碗碗的碗粿，小朋友吃了說喜歡，也讓我們一起解解饞。 料理是一種記憶，是家人生活中簡單的幸福! #異國料理. #台灣小吃. 食材. 再來米粉. 300 g. 水. 1200 cc. 配料. 絞肉. 150 g. 香菇. 8 朵. 雞蛋. 2 個. 蝦米. 適量. 紅蔥頭. 少許. 醬油. 適量. 鹽. 少許. 醬汁. 醬油. 適量. 肉燥油. 適量.
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步驟. 1. 滷蛋切成舟狀；在來米粉、調味料-鹽和1米杯的冷水拌勻，備用。 小撇步：好呷步. 口感要好，粉漿比例很重要，粉跟水的比例要掌握1:3，做出來的碗粿才會Q軟Q軟的。 2. 以2米杯熱水倒入作法1中不斷攪拌，下油蔥酥拌勻，盛入蒸碗，入蒸鍋用大火蒸15分鐘。 3. 取一炒鍋，依序下菜脯、豬絞肉、香菇絲、蝦米乾炒香，在下胡椒粉、糖、醬油、2大匙水炒勻，把香味完全鎖住。 4. 取適量作法3盛在作法2上，擺上滷蛋，開大火續蒸15分鐘，取出放涼，再依個人口味，淋上醬油膏、蒜泥搭配食用。 立即加入會員即可收藏您喜愛的食譜唷！ 加入收藏. 將本篇文章分享給朋友們吧～ 相關食譜. 用叉子在軟彈的碗粿上劃開，叉起其中一塊，沾著透亮醬料的Q甜鮮，是一股熟悉的家鄉味!
2013年11月20日 · 這個食譜綜合了對自製米漿超堅持的小妹Vivian，經過多次測試出來的米水精確比例、周老師超正的餡料配方，再依我自己的偏好修正組合而成。 自製米漿蒸出來的碗粿香甜Q軟，沒有水磨粉的霉味，放涼了更有口感。
