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2019年5月28日 · 不過很多人面對炒空心菜都有相似的困擾？炒出後不是太鹹就是太水，或者軟爛發黑？快把聰明炒出空心菜的撇步記起來，今晚就把好吃的空心菜料理端上桌！
2022年8月19日 · 空心菜的種植方式可以分成水耕跟陸耕，種在水田裡的水耕空心菜，通常被稱為水甕菜，台灣有名的水甕菜產地在宜蘭的礁溪，及南投的名間鄉，前者以溫泉水灌溉，又稱溫泉甕菜，後者則是以冷泉水灌溉。 水耕空心菜，產量較少，價格也較一般空心菜高，販售時通常會強調是「水」甕菜，外觀看起來較粗大翠綠，炒菜時不像一般陸耕空心菜易發黑。 一般在挑選空心菜時，如果不是水耕的，建議挑選菜梗比較細的，吃起來會比較嫩，此外，透過葉子及菜梗的顏色是否偏綠，以及切口有沒有腐爛或變色，可以判斷空心菜是否新鮮。 ─ 看更多 空心菜食譜 做法！ 延伸閱讀： 炒菜 3 要訣！ 九分熟就盛盤，口感賣相最好？ 要炒出鮮嫩的豆芽菜，起鍋前記得加這個！ 大廚傳授「炒菜 5 招」！ 學會了不怕吃到爛青菜.
2019年4月1日 · 空心菜由於莖梗較硬，先炒梗，再放葉子入鍋的做法更要重視。 處理空心菜時，莖梗可以切成方便入口咀嚼的長度，以免不好咬，對於不愛粗梗口感的人，不妨將空心菜梗額外保留，切成細末，用炒蒼蠅頭的料理作法，熱炒空心菜梗和肉末，能變身好下飯的配飯菜色喔！ 另外，空心菜因含有些許鐵質，炒時接觸空氣可能會變黑，料理時應縮短烹煮時間，以大火快炒，油脂包覆青菜不易快速變黑，起鍋前可加入一點檸檬汁，藉由檸檬酸延緩黑掉。 因為空心菜屬於餐桌常見蔬菜，也不難種植，近年在自家庭院、陽台種蔬菜的風氣夯，若本身有栽種蔬菜、盆栽的嗜好，可以選擇像空心菜等容易種植的蔬菜。 自家種出的蔬菜，在採收、料理時更別有心得和樂趣呢！ 空心菜｜推薦料理. 空心菜炒沙茶牛、羊肉，餐桌必備超下飯料理！
- 鮮綠無枯黃 無爛葉 無摺凹損傷 避開莖部長嫩芽者（代表較老）
- 維生素A、β-胡蘿蔔素、維生素C、鉀、鈣、 鈉、磷、鎂、鐵、膳食纖維等
- 1.莖梗硬：將梗切成細末熱炒好咀嚼 2.炒空心菜不變黑：大火快炒、起鍋前加入少許檸檬汁
- 3～12月／宜蘭礁溪、壯圍、雲林、嘉義
如何防炒空心菜變黑？ 空心菜因含有些許鐵質，炒時接觸空氣可能會變黑，料理時應縮短烹煮時間，以大火快炒，油脂包覆青菜不易快速變黑，起鍋前可加入一點 檸檬汁 ，藉由檸檬酸延緩黑掉。
2023年1月12日 · 空心菜的營養成分極高，重要的4大營養成分包括：. 膳食纖維多（通便防癌、降膽固醇、降血糖）：空心菜的膳食纖維含量極豐，每100克含量約2.4克，為高麗菜2倍以上，能幫助腸胃蠕動，促進排便順暢、預防便秘，減少腸道癌變；而粗纖維質、果膠等可溶性纖維 ...
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2024年1月15日 · 空心菜底部切除，每段切約食指的長度。. 辣椒及蒜頭切碎。. 豆腐乳加少許水攪拌均勻成腐乳醬備用。. 開大火加油，放蒜頭爆香炒至金黃，再加入辣椒炒出香氣。. 加入空心菜與爆香食材拌勻，接著淋上調好的腐乳醬翻炒至空心菜葉變軟，加入少許鹽巴拌勻 ...
