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蜂蜜涼粽子
圖片: 699pic.com
- 歷史最悠久的粽子是中國西安的蜂蜜涼粽子。 據唐韋巨源「食譜」記載，蜂蜜涼粽子只有糯米，而且沒有餡料，是放涼吃的。 吃時要用絲線分成薄片，並澆上蜂蜜和白糖醃桂花醬作佐料。 最大的粽子是中國廣西南寧的大肉粽，每隻有兩斤重，餡料主要是肥肉和綠豆，吃起來清香軟糯。
www.bbc.com/zhongwen/trad/china/2015/06/150619_zong_zi
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端午節 (傳統稱呼為 五日節 、 五月節 或 肉粽節)，為 台灣漢族 的傳統節慶，源自於中國,時間在農曆 五月初五，因此又稱為 午日節 、 五日節 、 午月節 、 五月節 、 五月初五。 端午節正午時首重 祭祀 、與午日 辟除驅邪 等。 古代時，已有祭祀 水仙尊王 之慣例。 日治時期 在臺灣，民眾曾經因日本移民過新曆端午節，當時臺北城每屆新曆端午節，即會裝飾日本式的 端午節句，而形成日本新曆端午與臺灣舊曆端午兩種風俗。 明清時期，來自唐山的 漢人 渡海來台時，由於無法適應 臺灣 土地的 瘴癘之氣 、多變氣候的 風土病，紛紛染疫病或死亡。 因此端午藉午日「純陽之氣」 驅逐瘟疫 、掃除 風土病 與避邪驅鬼的習俗格外受到重視，發展出有當地特色的 科儀。
2022年5月17日 · 端午節是國定假日，因此6/22（四）端午節當天是有放假的，且6/23（五）也因端午節而放假一天，與後面的週六、週日形成6/22（四）～6/25（日）的四天連假。
6 天前 · 直至現代，吃粽子已成為華人過端午節的標誌風俗，人們端午節常以粽子為禮物，粽子的品種、花色都日益繁富，形狀、用料和餡類亦按各地的飲食習慣和口味而有所不同 [66]，而粽諧音「中」，又有科舉高中的吉祥寓意 [94]。
- 概觀
- 歷史淵源
- 各地特色
- 相關禁忌
端午食粽，是節日習俗之一。粽，即“粽籺”，俗稱“粽子”，屬“籺”的其中一種。“籺”是逢年過節時用來拜神祭祖的貢品，籺有很多品種，不同的節日會做不同的籺，做籺拜神祭祖是古老習俗。粽籺的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類。
端午食粽之風俗，千百年來在中國盛行不衰，已成了中華民族影響最大、覆蓋面最廣的民間飲食習俗之一，而且流傳到朝鮮、日本及東南亞諸國。
典故
粽，屬“籺”的一種，其由來已久，花樣繁多。古人以柊葉、箬葉或菰蘆葉包裹稻米（或黍）煮成，尖角，如心之形，曰糉（粽）。逢年過節做籺拜神祭祖是古老的傳統習俗。《山海經.南山經》：凡鵲山之首，自招搖之山以至箕尾之山，凡十山，二千九百五十里，其神狀皆鳥身而龍首。其祠之禮：毛，用一璋玉瘞；糈用稌米，一壁，稻米、白瑩為席。 粽最初是作為端午節拜神祭祖的貢品；到了晉代時已經普及到全國各地並被正式定為端午節慶食物。晉周處的《風土記》：“仲夏端午，烹鶩角黍。”用菰葉（茭白葉）包黍米成牛角狀，稱"角黍"；用竹筒裝米密封烤熟，稱"筒粽"。東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東鹼水粽。
演變
粽子，也稱“角黍”、“筒粽”等。“粽”字本作“糉”，歷史上跟粽子沾邊兒的文字記載，最早大概見於漢代許慎的《說文解字》，將之解釋為“蘆葉裹米也”。西晉新平太守周處所寫的《風士記》，則明確提到了“角黍”一詞：“仲夏端五，方伯協極。享用角黍，龜鱗順德。” 晉代時，粽籺被正式定為端午節食品，時人周處《岳陽風土記》記載："俗以菰葉裹黍米，……煮之，合爛熟，於五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。"南北朝時期，出現雜粽。米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種增多。粽子還用作交往的禮品。 到了唐代，粽子的用米，已"白瑩如玉"，其形狀出現錐形、菱形。日本文獻中就記載有"大唐粽子"。宋朝時，已有"蜜餞粽"，即果品入粽。詩人蘇東坡有"時於粽里見楊梅"的詩句。這時還出現用粽子堆成樓台亭閣、木車牛馬作的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。 明清兩代，粽子成了吉祥食品。清 屈大均《廣東新語》：“五月自朔至五日，以粽心草系黍，卷以柊葉。”相傳，那時凡參加科舉考試的秀才，在赴考場前，要吃家中特意給他們包的“筆粽”，樣子細長很像毛筆，諧音“必中”，為的是討個口彩。 至今，每年五月初，中國百姓家浸糯米、洗粽葉、包粽子，其花色品種更為繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料，其中以浙江嘉興粽子為代表。
端午食粽是我國流行範圍很廣的傳統習俗。粽的主要材料是稻米、餡料和箬葉（或柊葉）等。包粽子所用的“植物葉子”，統稱粽葉。粽子的傳統形式為三角形，一般根據內瓤命名。粽子的種類，從口味上分，粽子有鹹粽和甜粽兩大類；從粽子餡上分，鹹粽有肉粽、鹹肉蛋黃粽、香菇粽、鮑魚粽、蓮子粽等，甜粽有水果粽、豆沙粽、棗子粽、香芋粽等；除了這些，還有一些地區的人愛吃鹼水粽、白粽。北方粽子多是簡單白米、赤豆、棗，蘸著白糖。而在南方，粽子口味豐富，鮮肉、鮮肉、火腿、蛤蔞、蛋黃、豆沙、排骨、蜜棗、蓮蓉等，都能在粽子裡變成可口的美味。形狀多體現地域特色。
蘇州粽子：蘇州粽子是呈長而細的四角形，有鮮肉、棗泥、豆沙、豬油夾沙等品種，具有配料講究、製作精細等特色。
廣東粽子：南方粽子的代表品種，廣東粽子外形別致，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子。除鮮肉粽、火腿粽、蛤蔞粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽。
海南粽子：海南粽子由芭蕉葉包成方錐形，重約半公斤左右，糯米中有鹹蛋黃、叉燒肉、臘肉、紅燒雞翅等，熱粽剝開，先有芭蕉和糯米的清香，後有肉、蛋的濃香。
閩南粽子：燒肉粽、鹼粽皆馳名海內外。燒肉粽精工巧作，糯米必選上乘，豬肉擇三層塊頭，先鹵得又香又爛，再加上香菇、蝦米、蓮子及滷肉湯、白糖等，吃時蘸多樣作料，香甜嫩滑。
四川粽子：四川人嗜辣，所以粽子也有甜辣之分，四川的辣粽，其製法是先把糯米、紅豆浸泡5至6小時，將水倒出，放入椒粉、川鹽、味素和少許臘肉，用粽子葉包成約60克的四角粽。
•不宜冷食
粽子一定趁熱吃。粽子的主料是糯米，支鏈澱粉含量高。糯米加熱後，支鏈澱粉會糊化，有利於被消化酶分解，更易消化；而一旦冷卻，澱粉會老化回生，分子間凝固加強，不容易被消化。
•不宜多食
粽子的主要原料是糯米，黐牙和不易消化，如果吃的太多，容易引起腹脹。因此正常人每次也要少吃一點，食粽的同時可搭配蔬菜、水果，以幫助腸、胃蠕動，避免消化不良，但不要與含水分很多的寒性瓜果類一起食用，比如西瓜，以免造成腹瀉或腹痛。
•空腹不宜吃粽子
如空腹吃粽子，糯米就會在胃裡停留很長的時間，刺激胃酸分泌，可能導致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復發。
起源於中國漢族間，相傳與紀念古代詩人屈原投江有關，為端午節應景物之一。. 粽子的歷史悠久，在戰國時已經出現。. 楚國詩人屈原投汨羅江自盡後，百姓為了防止魚類破壞屈原的屍體，用竹筒裝米投入江中，讓魚吃米飯而不去吃屈原的屍體。. 成為在農曆 ...
2015年6月19日 · 歷史最悠久的粽子是中國西安的蜂蜜涼粽子。 據唐韋巨源「食譜」記載，蜂蜜涼粽子只有糯米，而且沒有餡料，是放涼吃的。 吃時要用絲線分成薄片，並澆上蜂蜜和白糖醃桂花醬作佐料。 最大的粽子是中國廣西南寧的大肉粽，每隻有兩斤重，餡料主要是肥肉和綠豆，吃起來清香軟糯。 最小的粽子在中國上海，每隻長一寸多，以火腿為餡，伴以茶食，外形嬌小玲瓏，非常可愛。...
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