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- 涼麵的熱量有多少？
- 傳統台式涼麵食譜
- 雞絲涼麵食譜
- 日式涼麵食譜
- 麻辣涼麵食譜
- 涼麵的低熱量吃法
在學做涼麵之前，我們先面對一件重要且殘酷的事實：涼麵的熱量其實滿高的，因為涼麵的麵條通常是使用油麵，油麵比起其他麵條、製作過程還會再拌入食用油，所以熱量原本就略高於其他麵條種類；而一盤涼麵的靈魂「涼麵醬」，主要是以花生醬和芝麻醬這兩種油脂製成的，雖然香氣十足、但也因此熱量會比較高，所以一盤涼麵通常熱量就大概是 500 大卡左右，若再加上其他醬汁或澆淋更多涼麵醬的話，一盤涼麵的熱量可能會比平常一餐還高，所以在份量拿捏上要格外克制！ ＊延伸閱讀：《生吐司不是「沒有熟」的吐司！3 分鐘教你如何在家 DIY 生吐司》
所需材料
1. 芝麻醬 3 大匙 2. 冷水 3 大匙 3. 糖 1 大匙 4. 檸檬汁 2 茶匙 5. 醬油 1 大匙 6. 香油 1 茶匙 7. 蒜末 1 大匙 8. 熟白芝麻適量 9. 油麵 1 包 10. 小黃瓜 0.5 條 11. 紅蘿蔔 0.5 條
台式涼麵醬汁做法
1. 將芝麻醬與冷水均勻混合，此步驟可以先用 1 匙芝麻醬 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻醬及冷水會比較容易攪拌均勻。 2. 芝麻醬與冷水充分混合後，加入 2 茶匙的檸檬汁、1 大匙的醬油、1 茶匙香油、1 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合攪拌均勻涼麵醬就完成了。
傳統台式涼麵煮法
1. 將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 3. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 4. 將小黃瓜絲和紅蘿蔔絲放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，最後撒一些白芝麻在上頭，傳統台式涼麵就完成了！
所需材料
1. 芝麻醬 3 大匙 2. 冷水 3 大匙 3. 糖 1 大匙 4. 檸檬汁 2 茶匙 5. 醬油 1 大匙 6. 香油 1 茶匙 7. 蒜末 1 大匙 8. 油麵 1 包 9. 雞胸肉 1 塊 10. 雞蛋 1 顆 11. 小黃瓜 1/2 條 12. 紅蘿蔔 1/2 條
雞絲涼麵醬汁做法
1. 將芝麻醬與冷水均勻混合，此步驟可以先用 1 匙芝麻醬 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻醬及冷水會比較容易攪拌均勻。 2. 芝麻醬與冷水充分混合後，加入 2 茶匙的檸檬汁、1 大匙的醬油、1 茶匙香油、1 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合攪拌均勻涼麵醬就完成了。
雞絲涼麵煮法
1. 將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 先將雞胸肉處理至 1 公分左右的厚度（可敲扁或切片），滾水將雞胸肉下鍋後關火，這樣泡熟的雞胸肉會比較嫩一點。 3. 將煮熟的雞胸肉取出，可以用刀切成絲，或用叉子、手撕的方式將雞胸肉分散成雞絲。 4. 將雞蛋打散後倒入熱鍋，盡量讓雞蛋平均沾在鍋面上、形成薄薄的蛋皮，待蛋液凝固且蛋皮邊邊翹起時便可起鍋。 5. 把蛋皮摺 3 次，再用刀切成蛋絲。 6. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 7. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 8. 將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蛋絲和雞絲放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，雞絲涼麵就完成了！
所需材料
1. 水 50 cc 2. 砂糖 1.5 大匙 3. 鹽適量 4. 味噌 1 茶匙 5. 醬油 1.5 大匙 6. 米醋 1.5 大匙 7. 柴魚片 2 克 8. 麻油 1 茶匙 9. 熟白芝麻 1/4 茶匙 10. 油麵 1 包 11. 雞蛋 1 顆 12. 小黃瓜 0.5 條 13. 紅蘿蔔 0.5 條 14. 火腿 1 片 15. 牛番茄 2 片 16. 去殼熟蝦仁適量
日式涼麵醬汁做法
1. 將 1 茶匙味噌、1 大匙砂糖、1.5 大匙米醋和適量的鹽混合攪拌均勻。 2. 再加入 1.5 大匙醬油、50 cc 的水、1 茶匙麻油和 1/4 茶匙白芝麻，並將柴魚片揉碎後加入一齊混合拌勻，主要的涼麵醬汁就完成了。
日式涼麵煮法
1. 將小黃瓜和紅蘿蔔切絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 將火腿切成絲備用。 3. 將 2 片 牛番茄對切，共 4 片 1/2 的牛番茄備用。 4. 將雞蛋打散後倒入熱鍋，盡量讓雞蛋平均沾在鍋面上、形成薄薄的蛋皮，待蛋液凝固且蛋皮邊邊翹起時便可起鍋。 5. 把蛋皮摺 3 次，再用刀切成蛋絲。 6. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲醃製的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 7. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 8. 將小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、火腿絲、番茄片及熟的去殼蝦仁放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，清爽的日式涼麵就完成了！
所需材料
1. 芝麻醬 3 大匙 2. 冷水 3 大匙 3. 糖 1 大匙 4. 檸檬汁 2 茶匙 5. 醬油 1 大匙 6. 香油 1 茶匙 7. 蒜末 2 大匙 8. 油潑辣子 1 大匙 9. 油麵 1 包 10. 小黃瓜 1/2 條 11. 紅蘿蔔 1/2 條
麻辣涼麵醬汁做法
1. 將芝麻醬與冷水均勻混合，此步驟可以先用 1 匙芝麻醬 + 1 匙冷水混合，逐步加入芝麻醬及冷水會比較容易攪拌均勻。 2. 芝麻醬與冷水充分混合後，加入 2 茶匙的檸檬汁、1 大匙的醬油、1 茶匙香油、2 大匙蒜泥和 1 大匙的糖，混合攪拌均勻涼麵醬就完成了。
麻辣涼麵煮法
1. 將小黃瓜及紅蘿蔔切成絲，並且加入一點鹽抓醃靜置、去除澀味。 2. 若不喜歡太油膩，可將市售油麵滾水川燙 30～60 秒後撈起泡冰水降溫，能夠去除油麵表面的油脂、讓口感更清爽一些。（此步驟非必要） 3. 用水將紅蘿蔔及小黃瓜絲的鹽分沖掉，將它們泡在冰水可以增加脆度。 4. 將小黃瓜絲和紅蘿蔔絲放在油麵上，再淋上適量的涼麵醬，最後再加上一匙油潑辣子，麻辣涼麵就完成了！
1.將油麵換成櫛瓜麵
傳統的麵條種類都是澱粉為主，若想要更無負擔地吃涼麵，也可以考慮使用蔬果削鉛筆機把節瓜削成麵條狀，口感與傳統麵條極為相似又比較清爽，且能夠大大降低攝取的熱量！
2.將油麵換成蒟蒻麵
蒟蒻麵也是熱門的麵條替代品，同樣與傳統很相似但熱量卻非常低，尤其像涼麵這樣比較低溫的吃法，讓蒟蒻麵的口感會更加 Q 彈，所以非常適合以蒟蒻麵來取代！
3.涼麵醬減半
文章開頭有提到，涼麵的熱量最主要是來自又油又香的涼麵醬，所以最簡單的做法就是「減少涼麵醬的量」，雖然味道可能淡一些些，但就能讓熱量大幅減少。
2024年5月16日 · 簡易涼麵. 火柴媽. 354 食譜 1,216 粉絲. 14 說讚 一起做. 食材、醬料都容易取得，天氣炎熱時隨時可以來份簡易的家常涼麵。 份量. 2 人份. 時間. 30 分鐘. 食材. 油麵. 200克. 雞胸. 2條. 雞蛋. 2個. 火腿. 2片. 小黃瓜. 1條. 海苔絲. 少許裝飾用. 醬料. 胡麻醬. 適量. 日式燒肉醬. 適量. 蒜泥. 少許. 油潑辣子. 少許. 油麵先以過濾水沖洗，再以滾水汆燙1分鐘左右撈起瀝乾備用。 雞胸蒸熟後剝絲，蛋片煎熟後切成粗絲。 註：雞胸可用便利店的舒肥雞胸，省時又方便。
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涼麵 料理怎麼做？必學簡單家常食譜： 麻醬涼麵、韓式涼麵、日式涼麵、海鮮涼麵、泰式涼麵
2024年5月20日 · 這個麻醬汁自己做其實是超簡單，只要拿捏好幾個小訣竅，在家也能端出好吃的台式麻醬涼麵。當然麵條的選擇也很重要，市面上有賣現成的涼麵，在傳統市場
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2024年5月15日 · 簡易涼麵 食譜與作法 by 火柴媽 - Cookpad. 火柴媽 @shibamatch_0226. #全球烹飪 食材、醬料都容易取得，天氣炎熱時隨時可以來份簡易的家常涼麵。 預備食材. 30 分鐘. 2人份. 油麵 200克. 雞胸 2條. 雞蛋 2個. 火腿 2片. 小黃瓜 1條. 海苔絲 少許裝飾用. 醬料. 胡麻醬 適量. 日式燒 肉醬 適量. 蒜泥 少許. 油潑辣子 少許. 料理步驟. 1. 油麵先以過濾水沖洗，再以滾水汆燙1分鐘左右撈起瀝乾備用。 2. 雞胸蒸熟後剝絲，蛋片煎熟後切成粗絲。 註：雞胸可用便利店的舒肥雞胸，省時又方便。 醬料比例沒有一定，請按照自家口味增減胡麻醬與燒肉醬的用量。 3. 小黃瓜與火腿切絲備用。 4.
