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2015年11月3日 · 糕渣是宜蘭著名的小吃，外層炸得脆脆的，裏面卻是軟軟的，趁熱吃，一口咬下得小心燙嘴。 這道點心倒和廣式的炸鮮奶有些近似。 【關鍵字】：玉米醬、糕渣、豬油、玉米粉、炸鮮奶、高湯、馬鈴薯
糕渣料理怎麼做？愛料理精選10篇簡易食譜做法與步驟，有最新的糕渣、糕渣，宜蘭美食～簡易海味版、酥炸糕渣、奶油雞蓉糕渣~派對料理。以及等相關料理做法。一起來做好吃的糕渣料理吧！
2021年3月25日 · 糕渣 你有吃過宜蘭傳統美食「糕渣」嗎？這道耗工費時、外冷內熱的佳餚向來被當作宜蘭人個性的象徵，在耗費多個時辰熬煮出的高湯中，加入剁成泥狀的雞肉、豬肉及蝦仁拌成漿，再經過層層工序才能製作出美味的糕渣，更在 2003 年榮登國宴餐桌。
2019年1月29日 · 作法. 前置分為雞高湯、肉漿、粉漿準備妥後，開始熬煮糕渣及炸糕渣，分享詳細的作法教學. 雞高湯. 過去節儉的宜蘭人將川燙雞的湯加以變化成美味小吃，現今我們選用雞胸骨、雞爪熬出濃郁膠質雞高湯，如果怕麻煩也可以選擇高湯罐頭取代. 熬煮約1小時至乳白色湯頭. 為讓糕渣增添更濃郁海鮮滋味，在熬煮雞高湯的最後步驟加入剝蝦仁時剝下的蝦殼. 並且撈除浮在高湯表面的雜質. 熬煮約5分鐘後過濾，就是帶有濃郁海鮮風味雞高湯. 肉漿. 宜蘭沿海將漁船捕撈雜蝦及肉販碎邊肉配上鴨蛋增添風味，現今我們準備鮮蝦、豬絞肉、鴨蛋與雞高湯來製作. 海鮮新鮮程度決定糕渣重要風味是魚腥味還是鮮味，給家人最好的特別網路訂購宜蘭南澳海水養殖的『南澳生態白蝦』作為材料，新鮮品質又佳.
2013年1月7日 · 煮至濃稠後關火，加入煮好的米飯(適量)拌勻成為米糕渣~ 取一容器，容器抹油後倒入米糕渣，放入冰箱(至少2小時)，備用~ 要食用時，將糕渣凍取出切一口適當大小，捏整飯糰，上面放一片香菜葉，再沾上太白粉~
2021年7月12日 · 料理步驟. 1. 雞湯（放涼或微溫）後加入「配方粉」，攪和均勻。 2. 雞蛋攪拌成散蛋，倒入湯中，攪和均勻。 3. 整個雞湯過篩掉雜質。 4. 開中小火加熱，一邊加熱一邊順時鐘繞圈攪拌。 5. 不要心急，慢慢加熱到整個湯面開始呈現一粒一粒白色顆粒狀的渣渣時，關小火，繼續順時鐘攪拌。 6. 湯轉為泥狀時就可關火。 泥狀要呈現出順時鐘旋轉時會有麵糊的紋路。 7. 稍微放置一段時間的糕渣會更凝固些。 8. 糕渣倒入玻璃保鮮盒，高度不超過5公分。 9. 輕敲、搖晃保鮮盒，將糕渣裡的空氣敲出。 10. 常溫放涼，蓋保鮮盒蓋，冰冷藏3-4小時定型。 冷藏到隔天也沒問題。 11. 定型好取出切正方形小塊，厚厚的裹上太白粉。 12. 油鍋小火熱油，丟一點太白粉削會浮起來的油温熱度，就可以下糕渣。 13.
【菜名】：宜蘭赤肉羹【材料】：瘦豬肉1斤、乾香菇8朵、筍絲4兩、香菜適量、地瓜粉1/2杯、蛋1個、蒜泥1/2小匙、太白粉4大匙、醬油4大匙、砂糖1大匙、五香粉1/4小匙【做法】：1、先把豬肉切片，再把蒜泥、五香粉、醬油、糖倒入醃漬入味後，加入地瓜粉以及太白粉攪拌均勻後，再加入一個蛋黃。2、把筍絲和過油的香菇倒入高...
2018年2月15日 · 料理步驟. 1. 說明食材如上。 2. 把糕渣切長條狀。 3. 沾太白粉下油鍋炸，大火炸酥翻面變色起鍋。 4. 放在吸油紙上即完成"酥炸糕渣"。 5. 油鍋內勿放太多糕渣，以免黏在一起。 為何餐廳賣的會澎脹?我也不太清處。 但是沾"太白粉"糕渣整塊外皮酥酥的立體整塊。 心情傳達. Cooksnap. 你做過這道料理嗎？ 分享你的成品照吧！ 分享 Cooksnap. 點我了解 Cooksnap. 留言. 在此讚美或留言給廚友... 食譜作者. @chun_6202916. 發布於 2018年2月14日. 因為料理結緣，又愛又恨。 本以為可以脫離從小到大料理生活，早上起床是現實，晚上倒下是事實。
糕渣（臺灣話： ko-tsa ）是臺灣 宜蘭著名小吃 [1]，是油炸菜餚，曾經在中華民國總統府國宴招待外賓 [2]；外冷內熱燙汁，需小口品嚐。 在 宜蘭 的夜市如 羅東夜市 就可以購買到，宜蘭的糕渣或許與香港的 戈渣 或 炸鮮奶 為相近似的食品。
步驟. 1 玉米粉與太白粉過篩後慢慢加水變成粉漿，攪勻備用。. 2 雞高湯用中火加熱，然後慢慢倒入粉漿勾芡攪拌。. 3 煮滾後再開小火不停攪拌，直到高湯呈現濃稠狀就準備起鍋。. 4 倒入保鮮盒裡，放涼後密封放置冰箱冷藏，冰鎮二小時後即可取出。. 5 冷藏 ...
