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2021年3月25日 · 糕渣 你有吃過宜蘭傳統美食「糕渣」嗎？這道耗工費時、外冷內熱的佳餚向來被當作宜蘭人個性的象徵，在耗費多個時辰熬煮出的高湯中，加入剁成泥狀的雞肉、豬肉及蝦仁拌成漿，再經過層層工序才能製作出美味的糕渣，更在 2003 年榮登國宴餐桌。
- 《糕渣》食譜與做法，共 10 道 - 愛料理
愛料理精選10篇簡易食譜做法與步驟，有最新的糕渣、糕渣， ...
- 宜蘭糕渣 by annie - 愛料理
糕渣是宜蘭著名的小吃，外層炸得脆脆的，裏面卻是軟軟的， ...
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愛料理精選10篇簡易食譜做法與步驟，有最新的糕渣、糕渣，宜蘭美食～簡易海味版、酥炸糕渣、奶油雞蓉糕渣~派對料理。 以及等相關料理做法。 一起來做好吃的糕渣料理吧！
2015年11月3日 · 糕渣是宜蘭著名的小吃，外層炸得脆脆的，裏面卻是軟軟的，趁熱吃，一口咬下得小心燙嘴。這道點心倒和廣式的炸鮮奶有些近似。 收錄在：吃湯不見湯！宜蘭手路菜「糕渣」美味濃縮，超費工佳餚象徵宜蘭人「外冷內熱」真性情
2019年1月29日 · 作法. 前置分為雞高湯、肉漿、粉漿準備妥後，開始熬煮糕渣及炸糕渣，分享詳細的作法教學. 雞高湯. 過去節儉的宜蘭人將川燙雞的湯加以變化成美味小吃，現今我們選用雞胸骨、雞爪熬出濃郁膠質雞高湯，如果怕麻煩也可以選擇高湯罐頭取代. 熬煮約1小時至乳白色湯頭. 為讓糕渣增添更濃郁海鮮滋味，在熬煮雞高湯的最後步驟加入剝蝦仁時剝下的蝦殼. 並且撈除浮在高湯表面的雜質. 熬煮約5分鐘後過濾，就是帶有濃郁海鮮風味雞高湯. 肉漿. 宜蘭沿海將漁船捕撈雜蝦及肉販碎邊肉配上鴨蛋增添風味，現今我們準備鮮蝦、豬絞肉、鴨蛋與雞高湯來製作. 海鮮新鮮程度決定糕渣重要風味是魚腥味還是鮮味，給家人最好的特別網路訂購宜蘭南澳海水養殖的『南澳生態白蝦』作為材料，新鮮品質又佳.
2022年5月22日 · 來科普一下糕渣： 糕渣，又有一說是「糕炸」，早期拜拜或節日都需要處理雞，留下來的湯汁不想浪費，而有了糕渣的製作與吃法！
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2019年12月16日 · 濃濃海味的道地小吃～其實作法很簡單唷！ Seafood Gaojha│海鮮糕渣│朱建宇 老師. 廚娘好食光. 163K subscribers. Subscribed. 95. 8.5K views 4 years ago #美食 #海鮮 #糕渣. 訂閱我們+開起鈴鐺，隨時看到最新料理影片喔 !! : ) 📖詳細食譜： http://bit.ly/2VAAtTG ...more....
- 11 分鐘
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- 廚娘好食光
2021年7月12日 · 料理步驟. 1. 雞湯（放涼或微溫）後加入「配方粉」，攪和均勻。 2. 雞蛋攪拌成散蛋，倒入湯中，攪和均勻。 3. 整個雞湯過篩掉雜質。 4. 開中小火加熱，一邊加熱一邊順時鐘繞圈攪拌。 5. 不要心急，慢慢加熱到整個湯面開始呈現一粒一粒白色顆粒狀的渣渣時，關小火，繼續順時鐘攪拌。 6. 湯轉為泥狀時就可關火。 泥狀要呈現出順時鐘旋轉時會有麵糊的紋路。 7. 稍微放置一段時間的糕渣會更凝固些。 8. 糕渣倒入玻璃保鮮盒，高度不超過5公分。 9. 輕敲、搖晃保鮮盒，將糕渣裡的空氣敲出。 10. 常溫放涼，蓋保鮮盒蓋，冰冷藏3-4小時定型。 冷藏到隔天也沒問題。 11. 定型好取出切正方形小塊，厚厚的裹上太白粉。 12. 油鍋小火熱油，丟一點太白粉削會浮起來的油温熱度，就可以下糕渣。 13.
