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- ＨＩ宜蘭 新聞中心 宜蘭報導 2021-07-30 15:02 / 糕渣是一道被形容為象徵宜蘭人「外冷內熱」的個性。 取材平實但做工卻相當講究的一道宜蘭特有的菜肴,主要是以豬肉、雞肉、蝦仁等材料熬製五、六小時而成的高湯，冷卻凝固後切塊，再裹粉油炸，外形金黃色看似炸豆腐。
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糕渣（臺灣話： ko-tsa ）是臺灣 宜蘭著名小吃 [1]，是油炸菜餚，曾經在中華民國總統府國宴招待外賓 [2]；外冷內熱燙汁，需小口品嚐。 在 宜蘭 的夜市如 羅東夜市 就可以購買到，宜蘭的糕渣或許與香港的 戈渣 或 炸鮮奶 為相近似的食品。
2021年3月25日 · 糕渣 你有吃過宜蘭傳統美食「糕渣」嗎？這道耗工費時、外冷內熱的佳餚向來被當作宜蘭人個性的象徵，在耗費多個時辰熬煮出的高湯中，加入剁成泥狀的雞肉、豬肉及蝦仁拌成漿，再經過層層工序才能製作出美味的糕渣，更在 2003 年榮登國宴餐桌。
2024年8月8日 · 在台灣宜蘭，有一種非常特別的小吃叫做「糕渣」。它是一種油炸的食物，曾經在中華民國總統府的國宴上招待過外賓。糕渣外面是脆脆的，裡面卻非常熱燙，所以吃的時候要小口慢慢品嚐。在宜蘭的夜市，比如羅東夜市，你就可以找到這種美味的小吃。
2023年7月15日 · 現今的宜蘭風味菜，如糕渣、卜肉等菜餚，大多源自取材平實、做工卻十分講究的傳統福州菜；如糕渣，用的材料是人人都可以輕鬆取得的雞肉、豬肉和蝦仁，剁成泥狀後再加入慢火熬煮的高湯中拌煮成漿，凝固後切塊油炸而成的，要說材料取得有多困難倒
2021年7月30日 · 糕渣是一道被形容為象徵宜蘭人「外冷內熱」的個性。 取材平實但做工卻相當講究的一道宜蘭特有的菜肴,主要是以豬肉、雞肉、蝦仁等材料熬製五、六小時而成的高湯，冷卻凝固後切塊，再裹粉油炸，外形金黃色看似炸豆腐。 稍待表面溫度稍稍冷卻，但一口咬下，要依然還是燙口濃稠的餡料，「糕渣」成了在外縣市的宜蘭人懷念家鄉傳統美味，更讓許多外地朋友好奇常問宜蘭哪有道地美味糕渣? 但因為作法複雜工時較長其實現在已經較少看到記憶中的傳統好吃不是工廠代工的糕渣了，可是別擔心「Hi 宜蘭」幫大家整理兩間,還有傳統手工好味道的店家! 象徵宜蘭人個性的糕渣｜記者邱明瑜攝. 祥瑞渡小月-彬艷私廚. 應該不少人知道羅東度小月是以合菜及國宴菜出名,去年休息了一陣子搬家後許多人以為度小月走入歷史,
糕渣（臺灣話： ko-tsa ）是臺灣 宜蘭著名小吃 [1]，是油炸菜餚，曾經在中華民國總統府國宴招待外賓 [2]；外冷內熱燙汁，需小口品嚐。 在 宜蘭 的夜市如 羅東夜市 就可以購買到，宜蘭的糕渣或許與香港的 戈渣 或 炸鮮奶 為相近似的食品。
2019年1月29日 · 宜蘭著名小吃「糕渣」，看起來外表冷冷的炸物，一口咬下熱氣騰騰鮮蝦香氣撲鼻而來，一入口滾燙濃郁雞湯，尾韻是豬肉甘甜滋味，就如宜蘭人一樣「憨厚老實；外冷內熱」 市面上越來越少吃到，因為傳統糕渣做工複雜需要熬煮雞湯汁，將豬肉、蝦仁剁成肉漿，加入雞湯中熬成濃郁湯頭，再以玉米粉、太白粉、麵粉勾芡後倒入模具，冷卻後切塊裹太白粉，油炸至金黃亮色，就讓盧卡斯分享如何在家製作古早味糕渣. 文章目錄. 材料. 於全聯一次以買齊，糕渣最重要的靈魂-蝦子，特別選擇海水養殖的『南澳生態白蝦』增添海洋風味. 雞高湯. 需先熬好，糕渣配方中的雞高湯是指這高湯. 肉漿. 粉漿. 其他. 作法. 前置分為雞高湯、肉漿、粉漿準備妥後，開始熬煮糕渣及炸糕渣，分享詳細的作法教學. 雞高湯.
