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1. • • 加工流程為：原料白米、洗淨、浸泡、蒸煮、拌入已活化之紅麴米、加水、加入適量米酒等，再攪拌均勻、入甕發酵、熟成醪、過濾、取半固形物、調味、滅菌，其產品具豔麗喜慶之色澤及香醇可口之風味。
     www.moa.gov.tw/ws.php?id=6856

     紅麴發酵製品之開發(農業部全球資訊網)

2. 其他人也問了

   紅糟是什麼做的?

   • 維基百科 Discord 、 IRC 、 LINE 、 QQ 及 Telegram 等 各平臺交流群 歡迎大家加入。 紅糟 或 紅酒糟 是一種以 紅麴米 和 糯米 為主要原料釀製成的 紅麯酒 過程中， 榨去 紅麯酒 液經過篩濾後所剩下的 酒糟 (酒滓) ，為中國特產 [1] 。

   紅糟 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org/zh-tw/紅糟

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   紅糟肉怎麼做?

   • 鹹香下飯的紅糟肉怎麼做？ 從製麴到醃肉，帶你一窺背後的科學原理 「糟」是利用微生物製酒後產生的酒糟來醃漬食材的烹調方法。 製作紅糟肉時，前期製作米麴所選用的米、發酵環境的含氧量，以及後期以酒糟醃肉的時間、肉塊裁切的表面積等，都是影響紅糟肉成品品質的關鍵。

   鹹香下飯的紅糟肉怎麼做？從製麴到醃肉，帶你一窺背後的科學原理 @ …

   www.foodnext.net/science/knowledge/paper/5593471770

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   紅麴是什麼?

   • 紅麴在中國的飲食文化歷史悠久，自從被證實具有降血脂、保護心血管的功效後，更成為熱門的保健商品，從紅麴膠囊、納豆紅麴、紅麴飲品、紅麴香腸到紅麴貢丸等，每年為業者帶進數十億商機，夯得很。 紅麴其實是紅麴菌生長於蒸煮過的米粒上，形成的發酵食品。 紅麴菌屬是法國學者在1884年發現的一種黴菌的菌屬。 台灣使用的紅麴菌，相傳是鄭成功引進來，後來日本人從台灣民間所用的紅麴中分離出優良的菌種，命名為Monascus anka，意思就是來自Anka（紅麴的閩南語發音）。 由於紅麴早期主要用於釀酒，台灣菸酒公賣局更開發出知名的紅露酒；至於紅麴在食品上的應用，主要是作為添加劑，讓食物看起來更加漂亮，其中以紅糟肉較為大家熟知。 近年來，許多研究發現，紅麴在發酵過程所產生的二級代謝物中，具有一些特性。

   好心肝會刊 | 肝基會 - 肝病防治學術基金會

   www.liver.org.tw/journalView.php?cat=29&sid=422

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   紅麴如何自行釀造?

   • 因此，若要自行釀造，建議在有限次數下儘快吃完，並放在冰箱內，降低紅麴繼續生長發酵的狀態。 至於從合格工廠買來的紅麴成品，開封後只要依造包裝上的指示保存，並留意不被其它東西汙染即可。

   紅麴降血脂、降血壓 3類人不宜吃 | 紅麴功效 | 發酵 | 膽固醇 | 新唐人中 …

   www.ntdtv.com/b5/2021/01/30/a103043334.html

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3. icook.tw › recipes › 38883自製紅糟醬（紅麴醬） by 劉慧娟 - 愛料理

   icook.tw › recipes › 38883

   2013年2月18日 · 自製紅糟醬（紅麴醬）. English 日本語. 劉慧娟. 9 食譜 30 粉絲. 556 說讚 4 一起做 12 留言. 紅麴源於何時，已甚難稽考，在一千年前宋代時已有文獻提及，元朝以後使用更為普遍李時珍所著本草綱目對紅麴的記述：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。. 治 ...

4. www.moa.gov.tw › ws紅麴發酵製品之開發(農業部全球資訊網)

   www.moa.gov.tw › ws

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   紅麴麻糬外皮材料如糯米粉、糖、白油、紅麴等，其加工流程為：材料經混合、蒸煮、攪拌（為紅麴麻糬外皮），而紅麴麻糬內餡材料如紅豆沙、桑椹沙、紅麴醬等，其加工流程為：調味、攪拌、整合、重組（為紅麴麻糬內餡），取已完成之紅麴麻糬外皮，包上

5. 影片

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     4:36

     youtube.com

     【農產加工】自製養生紅麴醬ー紅麴油飯、紅糟肉

     2019年11月22日

     觀看次數：8.9萬

   • 

     22:04

     youtube.com

     「紅糟」與「醃紅糟肉」酒糟製作教學影片🧨🧨 😋「法蘭茲家庭美食34」

     2021年1月7日

     觀看次數：17.9萬

   • 

     1:24

     youtube.com

     2024 01 08紅糟+紅麴酒的製作

     2024年1月8日

     觀看次數：1827

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6. www.foodnext.net › science › knowledge鹹香下飯的紅糟肉怎麼做？從製麴到醃肉，帶你一窺背後的科學原理 ...

   www.foodnext.net › science › knowledge

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   2020年6月24日 · 「糟」是利用微生物製酒後產生的酒糟來醃漬食材的烹調方法。製作紅糟肉時，前期製作米麴所選用的米、發酵環境的含氧量，以及後期以酒糟醃肉的時間、肉塊裁切的表面積等，都是影響紅糟肉成品品質的關鍵。

7. blog.eat88.tw › archives › 6890紅麴醬(紅糟)做法 - 小謙姐美味分享-家常食譜、吃吃滴玩

   blog.eat88.tw › archives › 6890

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   2022年7月26日 · 紅麴醬 (紅糟)做法. 每年冬天都是媽媽釀造紅麴醬的時候. 過年的餐桌上總少不了紅糟肉這道菜. 紅通通的討喜顏色襯托出過年熱鬧氣氛. 這是過年前特別請媽媽手把手的指導我操作一次. 整理了詳細做法供大家參考. 媽媽每年因應季節食蔬所製作的醃醬 ...

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8. www.youtube.com › watch紅糟醬 養生紅糟 客家紅糟 養生又美味 DIY#紅糟醬 #養生 #健康 # ...

   www.youtube.com › watch

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   ...more. 紅糟醬 養生紅糟 客家紅糟 養生又美味 DIY 紅糟醬 的製作,一點都不難,養生又美味鼓勵大家一起來製作 紅糟醬紅麴具有降低血脂,血糖,促進新陳代謝等功能,紅麴除了養生外,入菜還能增加食物風味和色澤.現在在溫哥華也都能買到這些材料,所以自己製作還是很方便的,好的傳統美食要傳承,讓下一代知道老祖先的智慧,好吃又健...

   • 影片時長: 6 分鐘
   • 觀看人次: 115.8K

   • 作者: 妙趣 Yis lifestyle

9. 圖片

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10. cookpad.com › tw › 食譜自製紅麴醬 食譜與作法 by 貝貝實驗廚房 - Cookpad - クックパッド

    cookpad.com › tw › 食譜

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    2014年1月7日 · 自製紅麴醬 的詳細作法：紅麴可說是老祖先傳下來的恩賜，擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。 特別感謝廖春惠阿姨無私的分享,讓貝貝也能享受傳統美味與做成功的喜悅,第一次做紅麴醬就成功,更多好料理請到徐媽媽的快樂廚房去挖寶喔!!

11. blog.icook.tw › posts › 157388紅麴降血壓、保護心血管，自製紅麴醬、紅槽肉輕鬆上菜！ - 愛料 ...

    blog.icook.tw › posts › 157388

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    2020年12月31日 · 紅糟則是利用紅麴發酵後所產生的，顏色紅豔，可以和許多食材混搭食用，如紅槽肉、紅槽炒飯等。 紅麴的功效很多，其機能性、保健性逐漸被重視，市面上有許多紅麴做成的保健食品，被認為是具有保健功效的健康食品。