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2024年2月19日 · 雖說自煮紅豆湯很省，但最怕的就是煮不爛，你是否曾遇過紅豆泡水數小時、煮很久，卻依舊沒有渾圓飽滿、軟爛綿密的口感？ 一名網友不屈不撓、歷經多次實驗終於征服紅豆湯煮法，他表示從挑選紅豆就要留意，並且紅豆不泡水要冷凍才是大絕招。
2007年12月9日 · 看板 cookclub. 標題 [問題] 紅豆煮不爛 怎麼救？ 時間 Sun Dec 9 18:00:18 2007. 昨天泡了一整夜的紅豆， 今天早上用瓦斯煮了2-3小時都還沒有爛 紅豆有漲大但是還是硬硬的 吃起來很澀 像硬花生 還脆脆的 真的很糟糕 因為我家沒有悶燒鍋或是快鍋 我把部分放到保溫瓶裡 已經4-5個小時了 有的豆子有開始破掉 但是還是很硬 依舊是脆脆的=.= 豆子是超市買的 放在冰箱很久了 會不會是豆子放太久的關係？ 請教版友 該怎麼把他煮爛？ 或者是 失敗的紅豆湯可以怎麼變身成其他料理 感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊 (ptt.cc) From: 61.229.67.109.
2019年12月7日 · 不過，每次煮紅豆或綠豆湯，常感嘆豆子再怎麼煮都難熟爛，名廚鄭衍基(阿基師)說，兩招可破解「千年不爛」的豆類食物。 方法1：豆子洗淨後直接 ...
2014年12月2日 · 2招破解煮不爛的紅豆湯，暖胃又暖心！. 來碗熱騰騰的美味甜湯可祛寒暖胃、補充活力。. 不過，每次煮紅豆或綠豆湯，常感嘆豆子再怎麼煮都難熟爛，名廚阿基師鄭衍基 (阿基師)說，兩招可破解「千年不爛」的豆類食物。. 方法1：. 豆子洗淨後直接放到乾鍋中 ...
2023年11月13日 · 紅豆湯煮不爛補救方法. 如果說已經煮的有點失敗，該怎麼補救呢？ 綜合ptt網友建議，用電鍋再煮一次，或用大火再滾一遍都能再讓紅豆軟化一些，「水弄少一點 用電鍋，按煮飯下去，一次不爛就再弄一次」、 「你可以嘗試用電鍋再煮，或者悶久一點再開火滾一次」、 「都用大同電鍋按兩次＋大火滾一次」。 （相關報導： 高麗菜別只會用炒的！ 內行人曝加3食材放電鍋一蒸，鮮香可口、賣相絕佳 ｜ 更多文章）...
不但紅豆可以快速熟透、. 節省瓦斯，. 還能保留粒粒分明的口感，. 而不會變成一鍋的紅豆沙。. 紅豆湯要煮到「綿綿鬆鬆」. 有撇步，阿基師親自 ...
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一、將紅豆洗淨後放入壓力鍋內，老蝦會將水與紅豆比例 5:1 （看你喜歡湯多湯少），總之水不要太少以免臭輝搭. 二、紅豆與水不超過壓力鍋 1/4 後，上壓力鍋蓋，開火煮到橙線（第一條黃線、第二條橙線、第三條紅線）關火悶著. 三、等待壓力鍋壓力恢復（看不到黃線）再開火煮到第二條線，關火悶著，前後總共 3 次. 一顆顆飽滿卻入口即化的紅豆紫米麥片湯，大功告成！ ＊壓力鍋內的紅豆大小顆不影響燉煮次數，就算是大顆的有機紅豆也能輕鬆用壓力鍋搞定. 用電鍋煮紅豆湯 做法. 一、紅豆洗淨後，放入冷凍庫冰凍 10 分鐘左右（也可以乾鍋快炒，炒出水分，但老蝦懶惰所以用冷凍庫） 二、紅豆與水放入電鍋，外鍋 2 杯水. 三、跳停後悶一小時，再放入外鍋 2 杯水. 跳起後就收工，可以開電鍋檢驗是否成功。
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