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2013年2月18日 · 自製紅糟醬（紅麴醬）. English 日本語. 劉慧娟. 9 食譜 30 粉絲. 557 說讚 4 一起做 12 留言. 紅麴源於何時，已甚難稽考，在一千年前宋代時已有文獻提及，元朝以後使用更為普遍李時珍所著本草綱目對紅麴的記述：「紅麴主治消食活血，健脾燥胃。. 治赤白痢，下水 ...
2014年1月7日 · 自製紅麴醬 的詳細作法：紅麴可說是老祖先傳下來的恩賜，擁有艷麗的色澤、香氣與甘甜的美味。 特別感謝廖春惠阿姨無私的分享,讓貝貝也能享受傳統美味與做成功的喜悅,第一次做紅麴醬就成功,更多好料理請到徐媽媽的快樂廚房去挖寶喔!!
2021年1月16日 · 紅麴:圓糯米=1:10，發酵釀製紅糟醬，為紅糟肉的原料，拌熱飯/麵，蒸肉，泡熱水（紅麴水），做麵包等，也都很好吃；此為客家風味的紅麴醬。 【關鍵字】：紅麴、圓糯米、紅糟醬、紅糟肉、蒸肉、客家、珍珠
2013年2月3日 · 詳細製作方法: 1. 紅麴米至少要先泡米酒 (或開水)3小時讓它的菌開始活化,可以前一晚先準備泡米酒 (米酒的量蓋過米就可以) 1-1. 泡3小時後如下圖,如果是泡一晚米會再膨脹一些些,酒也會吸乾一些. 2. 糯米洗淨後備用. 2-1.用電鍋的煮法是外鍋放一杯水,內鍋要用矮鍋熱對流才會好,因為你只有煮4杯米,圓糯米1杯米對0.7的水,如果是用長糯米1杯米對0.6杯的水. 2-2.糯米泡水4小時,瀝乾水後再用蒸籠乾蒸20-25分. 2-3.版主用現代科技的電子鍋煮,內鍋都有刻度表,可是我覺得按照刻度表煮出來太軟,所以我是用1杯米對0.85杯水. 3. 糯米飯煮好後挖出來稍微放涼備用 (如果急用也可以用冷開水把米飯沖涼一下後瀝乾備用) 4. 等糯米飯微溫後拌入已經活化的紅麴米和酒汁. 5.
2022年7月26日 · 做法. 👉紅麴米不用清洗 直接用米酒浸泡一晚. 👉長糯米洗淨後加入1:1的水量用電鍋煮熟 (幾杯米就幾杯水) 👉將煮熟的長糯米略放涼後加入泡酒的紅麴米 (含裡面的湯汁)一起拌勻. 👉放入盆內加上蓋子放在室內有陽光的地方7天. 👉7天後紅麴會因為發酵作用生 ...
愛料理精選130篇簡易食譜做法與步驟，有最新的紅麴醬煮青木瓜、紅麴醬薑黃高麗菜、自製客家醬紅麴醬、紅麴醬皇宮菜黃瓜。 以及紅麴醬、紅麴、蜜汁叉燒肉等相關料理做法。
2019年12月24日 · 紅麴醬(純米製作) 的詳細作法：小時候過年一定會有這個醬，醃製三層肉或雞肉，超好吃的。 老爺也愛這一味，所以過年前一定會製作，再加上過年時拜拜的雞肉一時之間會消化不完，換個口味也很不賴。
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