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1. • • 因為紫甘藍菜含有「花色素苷」 (anthocyanin，是一類常見的水溶性植物色素) [註一]，可以當酸鹼指示劑，中性時是紫色，遇到酸性物質 (比如醋)會變 (粉)紅色，遇到鹼性物質 (比如小蘇打粉)會變藍 (綠)色，甚至黃色。
     yolihsieh.pixnet.net/blog/post/201045000

     [酸鹼二] 紫甘藍菜汁 = 酸鹼指示劑 - Momsters母姊會

2. 其他人也問了

   為什麼紫甘藍汁是酸鹼指示劑?

   • 紫甘藍汁之所以能當作酸鹼指示劑，其機制來自於其中的 花色苷 （ Anthocyanin ），它是 花青素 （A nthocyanidin ）C 15 H 11 O 6 與醣類物質以 醣苷鍵 結合之後的物質。 因此紫甘藍色素在酸鹼中能呈現不同的色澤，比較嚴謹的說法應該是花色苷（或稱花青素的醣苷化合物），而非花青素。 花色苷與花青素的差別，就如同先前這篇《 香草棒 》提及的香莢蘭配醣體 (glucovanillin)之於香草醛 (vanillin) 由於藍莓的花色苷在pH等於或小於4時呈現紅色，因此若在製作果醬時加入酸性物質（萊姆汁、檸檬汁），色澤就會偏紅了！ 至於為何製作果醬時須加入酸性物質？

   果醬中的科學 - 鄭永銘老師的Blog

   www.masters.tw/170511/jam

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   紫甘藍有什麼妙用?

   • 各位大朋友、小朋友們，歡迎來到羋盒做實驗欄目，讓我們一起動動手動動腦探索科學的奧妙！ 我們日常吃的紫甘藍，常常被用於做蔬菜沙拉，不僅美味，更是廚師們用來點綴菜餚的佳品。 除此之外，紫甘藍還有一個妙用，下面讓我們一起來看看吧！

   科學小實驗：會變色的紫甘藍 - 每日頭條

   kknews.cc/zh-tw/food/z88arvg.html

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   為什麼紫甘藍會變綠色?

   • 通過實驗，我們發現和正常的紫甘藍顏色相比，檸檬酸使紫甘藍變的有了紅色的傾向，而小蘇打使紫甘藍變的有了藍綠色的傾向。 這是為什麼呢？ ... 其實，紫甘藍是一種酸鹼指示劑，遇到酸性物質或者鹼性物質都會變色，而檸檬酸是酸性物質，小蘇打是鹼性物質。 一般紫甘藍汁液遇到酸性物質會變成紅色，遇到鹼性物質會變成藍色。 但有實驗結果表明，紫甘藍在不同的pH下，有不同的顏色變化。

   科學小實驗：會變色的紫甘藍 - 每日頭條

   kknews.cc/zh-tw/food/z88arvg.html

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   甘藍是什麼?

   • 七、相關連結 甘藍俗稱高麗菜，起源於歐洲地中海沿岸，其野生種型態為不結球型，經自然及人工選育，逐漸形成不同類型之甘藍。 荷蘭人自歐洲將甘藍引入臺灣種植，但日據時期才較普遍推廣成為新興蔬菜。

   甘藍栽培管理 - 聯利農業科技,智慧農業,農藥、肥產品,聯利連鎖植物醫 …

   www.lanlix.com.tw/cropgrow/81

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   紫甘藍菜汁會變色嗎?

   • 做完第一次「紫甘藍菜汁」的實驗後，我開始找資料，希望可以進一步跟喬治解釋紫甘藍菜汁變色的原理，我發現關於這個實驗的網站或影片非常多，而且這個實驗通常是用來介紹紫甘藍菜汁可以當酸鹼指示劑這個概念。 (我常常在想，我以前上理化課時一定很不認真，不然怎麼這麼多概念都不知道ㄋ)。 因為紫甘藍菜含有「花色素苷」 (anthocyanin，是一類常見的水溶性植物色素) [註一]，可以當酸鹼指示劑，中性時是紫色，遇到酸性物質 (比如醋)會變 (粉)紅色，遇到鹼性物質 (比如小蘇打粉)會變藍 (綠)色，甚至黃色。

   [酸鹼二] 紫甘藍菜汁 = 酸鹼指示劑－Momsters母姊會｜痞客邦

   yolihsieh.pixnet.net/blog/post/201045000

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   甘胺酸是什麼?

   • 甘胺酸 （英語： Glycine，簡寫為 Gly 或 G），即 胺基乙酸，是20個 蛋白胺基酸 中 分子量 最小的一個。 它是白色或淺黃色 晶體，易溶於水，有 甜 味。 甘胺酸的 側鍵 是一個 氫 原子。 甘胺酸的 α碳 連接兩個氫原子，無 不對稱碳，故無 旋光異構物。 由於甘胺酸的側鍵非常小，它可以占據其它胺基酸無法占據的空間，比如作為 膠原螺旋 內的胺基酸。 在一些 蛋白質 中（比如 細胞色素 、 肌紅素 和 血紅素）它隨著進化的演變變化相當小，因為假如一個比較大的胺基酸取代它的話整個蛋白質的結構就會變化，所以在蛋白質裡甘胺酸一般都在固定的位置，反而不會被其他胺基酸所取代。 大多數蛋白質只含少量甘胺酸， 膠原蛋白 是一個重要的例外，它含三分之一的甘胺酸。

   甘胺酸 - 維基百科，自由的百科全書

   zh.wikipedia.org/zh-tw/甘氨酸

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3. www.3m.com.tw › 3M › zh_TW在家測酸鹼 - pH值酸鹼測試實驗 - 在家玩科學實驗 | 3M台灣

   www.3m.com.tw › 3M › zh_TW

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   與 3M 高級研究專家 Kris Thunhorst 博士一起進行酸鹼測試實驗 ，使用紫甘藍菜來測試家中物品的 pH 值。 3M「在家玩科學」特別為6至12歲學童設計有趣又具教育意義的自然科學實驗，適合小學生的趣味科學實驗DIY有助加強兒童對STEM教育核心科學原理的理解。

4. 影片

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     5:14

     youtube.com

     【自然系列-化學 | 酸鹼01】(酸鹼的分辨)拉瓦節の酸鹼變色大作戰【上】

     2017年3月3日

     觀看次數：14.7萬

   • 

     4:47

     youtube.com

     【自然系列-化學 | 酸鹼01】(酸鹼的分辨)拉瓦節の酸鹼變色大作戰【下】

     2017年3月18日

     觀看次數：9.7萬

   • 

     3:39

     youtube.com

     4-1.1酸鹼學說01_常見的酸鹼學說

     2018年4月1日

     觀看次數：5.4萬

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5. gclab.thu.edu.tw › Chem-Eng A › 10紫色高麗菜岜 然指岴劑 )—自製 pH 試紙 - THU

   gclab.thu.edu.tw › Chem-Eng A › 10

   花青素(天然酸鹼指示劑):紫甘藍菜所含花青素為天然色素,會與會與H+氫離子或OH−氫氧離子結合,顯示出不同的色澤,使花青素在不同pH值下呈現不同的顏色,因此可以用來做為天然的酸鹼指示劑因此可以用來做為天然的酸鹼指示劑(Acid-base indicator)。 所以所以會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化,從紅色到紫色、再到藍色。 花青素基本架構. 3.花青素是由花青素配質(anthocyanidin)和一個或多個葡萄糖或半乳糖等所組和一個或多個葡萄糖或半乳糖等所組成,存在於細胞漿中。 所有花青素皆為flavylium陽離子的衍生物。

6. kknews.cc › news › g2yonll天然PH指示劑——紫甘藍 - 每日頭條

   kknews.cc › news › g2yonll

   2016年10月28日 · 最近和Emma小盆友玩了一個甘藍汁的科學實驗，玩的很開心。. 你們知道紫甘藍汁中含有一種天然的酸鹼指示劑，可以根據溶液的酸鹼度來改變顏色嗎？. 酸性溶液會使它變成紅色，鹼性溶液又會使它變成什麼顏色呢？. 今天Emma麻麻與你們一起分享這個讓小 ...

7. kknews.cc › zh-tw › food科學小實驗：會變色的紫甘藍 - 每日頭條

   kknews.cc › zh-tw › food

   其實，紫甘藍是一種酸鹼指示劑，遇到酸性物質或者鹼性物質都會變色，而檸檬酸是酸性物質，小蘇打是鹼性物質。 一般紫甘藍汁液遇到酸性物質會變成紅色，遇到鹼性物質會變成藍色。

8. 圖片

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9. www.youtube.com › watch用紫高麗菜汁 DIY水溶液酸鹼試劑│動手玩科學 小五自然課水溶液實 ...

   www.youtube.com › watch

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   #紫高麗菜 #實驗 #酸鹼試劑上次我們有做過用石蕊試紙測試水溶液的實驗，這次要再進階，用紫高麗菜自製酸鹼試劑，沒想到測試效果很不錯，碰到 ...

   • 影片時長: 7 分鐘
   • 觀看人次: 2.6K

   • 作者: Jeremyの小學生學堂

10. www.masters.tw › 170511果醬中的科學 - 鄭永銘老師的Blog

    www.masters.tw › 170511

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    2017年6月16日 · 紫甘藍汁之所以能當作酸鹼指示劑，其機制來自於其中的 花色苷（ Anthocyanin ），它是花青素（A nthocyanidin ）C 15 H 11 O 6 與醣類物質以醣苷鍵結合之後的物質。