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- 富含花青素（精華就是那層紫黑色的皮，能幫助抗發炎、抗癌能力強！ ），GI值也較低，可以幫助飯後血糖控制。 每100g的營養分析： 熱量： 360kcal 膳食纖維： 3.5g 花青素： 較多 維生素B1： 0.37mg 礦物質鉀： 223mg 升糖指數： 較低，飯後血糖較平穩
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2018年8月9日 · 紫米飯有何營養？ 紫米具有與白米或糙米相似的卡路里，但它含有更多的蛋白質和纖維。 英國營養基金會指出，蛋白質對於生長和身體修復以及保持身體健康至關重要。
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2021年10月25日 · 現代人注重養生，許多人常會選擇不吃白米飯，改吃紫米飯，但你分的出紫米跟黑米的差別嗎？ 高敏敏營養師表示，其實紫米跟黑米除了口感不一樣外，兩者在花青素、GI值及營養成分組成上也有所差異。
2021年10月21日 · 雖然一份紫米飯糰的熱量是400至450大卡，但至少營養價值比燒餅油條好。 傳統飯糰會加油條，一顆熱量約為530大卡，且營養成分大多為澱粉類與油脂，不建議常吃。
2020年9月14日 · 周寧營養師說明，黑米和紫米都是「糙米」，除了含有豐富的花青素，也都蘊藏著膳食纖維、維生素B群和各種微量元素，對人體健康好處多多。 而且，與一般人天天食用之稻米（屬於「梗米」，又稱為「蓬萊米」）不同的是，黑米是一種糯米，黑米是一種秈米，結構、口感、料理技巧和保健作用都各有巧妙之處。 需特別提醒的是，現代人重視養生，喜歡白米混入紫米一起煮，但其實， 紫米的支鏈澱粉含量較多，屬於高GI食物，吃太多反而容易導致血糖快速上升，而且紫米的黏性較高，吃過量不好消化，甚至可能引發腸胃不適。 如果想從米飯中補充花青素，改用低GI的黑米混搭白米，反而更符合養生的目標。 只是，黑米和紫米的外觀相近，一般人難以判斷。 周寧營養師建議看清楚產品包裝的「品名標示」，標示「黑糯糙米」為紫米，「黑秈糙米」則為黑米。
2023年4月6日 · 三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，白飯的抗性澱粉含量比紫米高，抗性澱粉是胃及小腸無法消化的澱粉，有助排便、維持瘦素分泌和穩定食慾。
2021年9月11日 · 紫米富含蛋白質、醣類、不飽和脂肪酸、維生素B、鈣、磷、鐵等礦物質，可以預防缺鐵性貧血、防止疲勞、維持骨骼及牙齒健康，是養生族群的聖品之一。 紫米吃起來Q軟彈牙，可以製成許多的點心，常見有紫米飯糰、紅豆紫米粥等養生料理。 但因其澱粉結構多以支鏈澱粉為主，在消化吸收後容易升高血糖，屬於高GI值 (高升糖指數)食物，糖尿病患需要額外小心食用，以免血糖控制不良。 黑米的營養功效. 黑米外殼色澤為紫黑色，含有豐富的維生素B群以及鐵、鎂、鈣、鉀等礦物質，屬於未精緻的全穀類。 除此之外，黑米中富含的花青素及膳食纖維也是米類之最，花青素能幫助抗氧化、維持眼睛健康；膳食纖維能幫助降低血液中膽固醇含量，促進腸胃道蠕動。 且黑米屬於低GI值食物約為58 (白米為87)，對於糖尿病患飲食搭配上是個不錯的選擇。
2023年5月15日 · 隨著健康養生意識抬頭，許多人改以糙米、五穀米、紫米、紅藜米等取代精製白米。對此，三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，其實水煮餐的紫米也是一種精緻澱粉，且紫米的抗性澱粉含量低，就算變冷吃，也不會降低熱量。
