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- 取電鍋內鍋，加入綠豆與綠豆仁混合均勻，接著加水至內鍋八分滿，進電鍋蒸約30分鐘，開關跳起後不掀蓋再燜30分鐘。 綠豆要煮透但不脫殼，用電鍋烹調並餘溫燜熟最為方便、不易失敗，若用瓦斯爐煮，持續滾煮的情況下就容易脫殼。 起鍋檢查綠豆狀態確認達到軟綿的口感後，趁熱加入二砂糖拌勻即可。 若綠豆還不夠軟，可進電鍋再續煮10分鐘。
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- 四段式煮法。滾10分+燜10分+煮3分+加糖熄火再燜10分。口感：綠豆煮到有破開，湯裡帶豆沙，綠豆皮還沒完全軟爛，嚼起來有口感。料理步驟。鍋內放入800c.c.的水，將水煮滾。
- 先蒸後煮法。先蒸再煮，大約花30～40分鐘。口感：綠豆雖有稍微破開但大致還算形狀完整，連綠豆皮也完全蒸透，口感柔軟綿密，湯汁部分很清澈、較少豆沙。
- 煮熟拌糖法。先蒸熟再拌糖，大約花30分鐘。口感：拌砂糖的力道會影響綠豆的完整性，喜歡吃顆顆分明湯又清澈的，拌的時候要輕一點，想要吃起來帶點沙沙的感覺，就可以拌用力一點。
2015年6月17日 · 1、綠豆免泡水，洗淨，裝袋後加入少許開水，放入冷凍庫. 2、冷凍過的綠豆與白甘蔗、薑片直接加入冷水中加熱，煮滾. 3、留意綠豆的熟度，直到你喜歡的熟、綿的程度後才加冰糖. 4、冰糖不需要加到習慣的甜度，約甜度的一半就好，再加入少許食鹽能提升冰糖甜味. 我們家沒有白甘蔗，又怕薑片下的數量不對影響口感，所以白甘蔗跟薑片沒用到， 其他的步驟都是依著阿基師做的，煮出來的綠豆果然不脫皮!! 糖的份量減低了，但是因為利用鹽巴來提升糖的甜味，吃起來甜度跟之前習慣的沒差太多， 果然，煮綠豆湯還是要有撇步，輕輕鬆鬆就能煮鍋綠豆湯，放在冰箱隨時都能來上一碗， 超~~消暑啊!!!!!!!!! 今年夏天，你綠豆湯了嗎？ 【延伸閱讀】 在家就打出檸檬汁名店的好喝檸檬汁秘訣!! 和風滷鮑魚. 五更腸旺.
2024年7月15日 · 綠豆要煮透但不脫殼，用電鍋烹調並餘溫燜熟最為方便、不易失敗，若用瓦斯爐煮，持續滾煮的情況下就容易脫殼。 起鍋檢查綠豆狀態確認達到軟綿的口感後，趁熱加入二砂糖拌勻即可。
綠豆湯怎麼煮？5種煮法口感不同 綠豆湯的煮法相當多樣，下面介紹5種各有特色的不同煮法。 四段式煮法：滾10分＋燜10分＋煮3分＋加糖熄火再燜10分，綠豆有破開，湯裡帶豆沙，皮沒完全軟爛，嚼起來有口感。 先蒸後煮法：先煮一鍋糖水，泡好的綠豆倒入
- 黃金比例綠豆湯３祕訣
- 綠豆故鄉在嘉義朴子
- 古早味甜點「綠豆粉粿」
- 南台灣特調甜點「綠豆蒜」
- 台灣人最愛糕餅「綠豆椪」
隨著歲月增長，「綠豆湯」鮮少自己動手了，但是卻也因為採訪小吃美食，江湖祕訣聽了不少。我來分享「最好吃的綠豆湯」，烹煮祕訣有３：炒香、少水、加鹽。先取出綠豆量十分之一、搗碎，以文火炒香，備料。另外十分之九泡水２個小時，再把泡水倒掉，以新水重新洗過。接著上爐滾煮，記得水量不能過多（隨時補水），避免綠豆在沸湯中「拚命跑跳碰」以致皮開肉綻，這樣才能咀嚼到完整的顆粒。滾煮到一半時將細碎的炒香綠豆加入熱鍋裡，這一部分是要增加湯水的濃郁口感，而且更增「微微有花生濃香」的湯味。起鍋前，酌量加糖，最後「加鹽提味」，非常微量，鹹味不能外顯，分量？千萬不要讓人察覺「裡面有鹽」的程度。好了，長夏的消暑神湯，請慢用！ 看更多：抗漲更是減肥神物！馬鈴薯本土、進口差在哪？達人教３種吃法「吃了不怕胖」
萬丹是紅豆的故鄉，那麼嘉義朴子市則是綠豆的故鄉，我超喜歡小鎮「綠豆粉粿」，切成菱形，白色微綠透明，冰冰涼涼，清甜微香的夏日甜點。由於綠豆不耐低溫、生長期短，從播種到收成約65至90天。有春作、夏作２期。品種分為油綠豆及粉綠豆２種，油綠豆種皮厚且具光澤，適合加工製餡用，像是綠豆椪等等；粉綠豆種皮略帶粉質，適合煮湯，煮後味香無硬粒，較受消費者喜愛。目前台灣以「台南５號」粉綠豆生產為主，因為綠豆採收人工成本高，因此目前台灣綠豆之種植面積僅存200公頃左右，年產量約200公噸。大部分由泰國及寮國進口，進口綠豆主要為油綠豆，供生產豆芽菜、冬粉絲及餅飴等。
南投名產「綠豆粉粿」，微甜古早味，隱隱有綠豆香，口感Q韌、彈牙甜涼，吞嚥感軟滑舒暢。製作綠豆粉粿材料簡單：白色綠豆粉，它不是直接綠豆磨成的粉，而是從綠豆中提煉出的「純澱粉」、白砂糖、水。其實，它也是嘉義東市場裡知名傳統小吃。作家李及文形容綠豆粉粿的口感，他說：「介於羊羹和果凍之間，但比羊羹更滑更細，比果凍更輕更柔，牙齒咬合時，只剩下微微的、若有似無的抵抗。」
恆春人稱「綠豆蒜」，台南人說它「綠豆饌」。「綠豆蒜」並不是蒜頭，而是綠豆剝殼後的綠豆仁經長時炊蒸，很像是用菜刀拍碎的蒜末樣子，所以才取名為綠豆蒜，因為容易被誤會，現在它有了美美「綠豆饌」稱呼。原本綠豆蒜是恆春半島１道冬季的甜點，綠豆蒜炊蒸軟嫩之後，加入太白粉下去勾芡，用紅糖（或是黑糖）熬煮出來，呈現濃稠感，最後加上幾滴米酒。但是南台灣冬天短，屬長夏季節，後來「把熱食冷卻」再加了粉條跟剉冰下去，一勺糖水，反而成為車城、恆春最著名的夏天甜點了。台南、台東人也跟著吃它。在府城，以中西區保安路的「阿卿」最為著名，而且以加了桂圓、蜜芋頭的「豪華版」，區隔原產地的簡樸味。
豐原區中正路200號的雪花齋餅行（創店於1900年），店家的「綠豆椪」稱之「雪花餅」，因其外型雪白，餅皮層次豐富，有如雪花片片一般而得其名。1925年，店家以雪花月餅送審獲得「台灣區糕餅展」銅牌大獎。在那個盡是日人得名的時代，竟有台灣人獲此殊榮，至此綠豆椪響徹全台，至今仍是許多人的最愛。 來這裡逛好書
2022年7月12日 · 綠豆湯怎麼煮更好喝？. 要如何讓綠豆更快煮爛？. 內行網友：只需要2個關鍵步驟！. 夏天必吃的甜湯之一就是綠豆湯，它可以讓我們在炎熱的氣候裡消消暑，但社群上常會有人詢問自己煮綠豆湯時，為何怎麼煮綠豆都不夠爛呢？. 有一位女生網友為了讓大家更 ...
2024年8月13日 · 只要記得「煮時加一小搓鹽更容易煮透」、「綠豆煮到軟爛再加糖」兩大原則，就可以輕鬆煮出完美的綠豆湯。 免浸泡綠豆湯這樣做！ 電鍋、湯鍋、炒鍋，綠豆湯煮法比例大公開
