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2014年8月6日 · 做焦糖：砂糖+水不要攪拌一直煮到變色–>一邊攪拌一邊煮到變成琥珀色–>趁熱迅速入模使其均勻分佈在底部. 做布丁液：牛奶+砂糖小火加熱到砂糖融化–>雞蛋打散–>將溫熱的牛奶慢慢倒入雞蛋中混合均勻–>加入香草精–>過濾蛋液–>入模 ...
2017年6月8日 · 法式焦糖烤布丁，焦糖的香氣甜蜜蜜搭配上軟嫩綿密的布丁，完全使用天然食材！ 良家媽媽必備款，收服人心的簡易甜品～家裡沒有烤箱又想做甜點的話，也可以使用大同電鍋製作，我自己兩種都做過，一樣好吃！
做焦糖：砂糖+水不要攪拌一直煮到變色-->一邊攪拌一邊煮到變成琥珀色-->趁熱迅速入模使其均勻分佈在底部. 做布丁液：牛奶+砂糖小火加熱到砂糖融化-->雞蛋打散-->將溫熱的牛奶慢慢倒入雞蛋中混合均勻-->加入香草精-->過濾蛋液-->入模 ...
滑順綿密的焦糖烤布丁. 你也是布丁的愛好者嗎? 我和S超喜歡布丁的，不管是焦糖布丁或是德國的布丁，我們都很愛，永遠都覺得不夠吃?。. 這個經典的焦糖烤布丁來自西班牙，其實在我google以前，我也不知道它的發源地?。. 我一直以為來自日本，結果是從 ...
- (3)
- 8 分鐘
- Miss J’S Kitchen (Recipe)
- 做法
- 有沒有鋪錫箔紙差很多
焦糖
將細砂糖平鋪於鍋中，開中小火。 邊緣的砂糖有一點融化時，轉動鍋子讓砂糖分布均勻並全部融化。接著可以轉小火，因為這時候會很快焦化。 煮成焦糖色後，關火並倒入熱水，用木匙攪拌均勻即完成。完成後要馬上倒入模具裡，因為降溫後焦糖很快就會凝固。 將焦糖倒入模具中，並晃動模具讓焦糖分布均勻。 ＮＯＴＥ 這裡我並沒有秤一個模具要放幾克焦糖，因為焦糖很快就凝固，讓焦糖能平鋪模具底部即可。
布丁液
將鮮奶、香草莢及刮下來的香草籽一同放入鍋中，開中小火煮至鍋邊冒小泡泡或是用溫度計看將近６０度時離火。 將鮮奶油倒入鍋中攪拌。 全蛋及蛋黃放入料理盆中，用打蛋器打散後加入細砂糖。 用Ｚ字型攪拌可以讓砂糖混勻的同時切斷蛋筋，比畫圓攪拌好用。 邊攪拌邊倒入奶液。 ＮＯＴＥ 在料理盆下鋪抹布或墊子防滑會比較好攪拌。 過篩兩次，過濾被燙熟的蛋及蛋筋，還有讓小氣泡破掉。多了過篩這步可以讓布丁更細緻。 將布丁液倒入模具裡，約九分滿(６５克)。 在模具上鋪錫箔紙並戳４至６個洞，深烤盤內注入熱水約１公分高，關上烤箱門後烤溫調整至１５０度。 用水浴法１５０度烤４５至５０分鐘，拿起布丁傾斜看有無凝固，如果斜放沒有液體要衝出來的樣子就可以出爐。 出爐後將布丁泡冰水並放入冷藏，冰透後(約四至六小時)就可以享用(っ˘ڡ˘ς) 加了香草籽的布丁香氣十足，而焦糖帶有焦香卻不帶苦味。 布丁吃起來細緻滑嫩不會很甜，搭著焦糖剛剛好，很適合秋天想來點甜甜的午後！
脫模小技巧
裝半碗熱水，將模具放入碗中１０秒，取出模具拿細小的水果刀沿著邊緣劃一圈，最後往內壓一下讓空氣進去，倒扣在碗或盤子上晃一晃即脫膜完成囉！
我有比較過同一批製作的布丁，三個有鋪錫箔紙，另外三個沒有鋪。 因為是同一批製作及蒸烤，變因只有錫箔紙，讓你知道有鋪真的會影響外觀！ 沒鋪錫箔紙的布丁表面會結一層皮，影響整體的口感，顏色也與布丁內部有差； 有鋪錫箔紙的布丁，表面不會結厚皮，吃起來口感及外觀顏色與布丁內部一致。 請忽略我手殘切不平整，從照片可以請楚看到沒鋪錫箔紙的布丁有一層厚厚的深黃色結皮，吃起來有點乾硬，不像布丁內部軟嫩。 而有鋪錫箔紙的布丁，表面口感與內部一樣細緻絲滑。
- Dessert
- 6
- Japanese
2017年7月29日 · 烤好的布丁倒扣出來，圓圓胖胖的樣子超級可愛～挖下一口柔嫩又充滿蛋香，還伴有焦糖的甜蜜滋味。. 做法雖然簡單但也是要注意一些小細節，都放在小撇步囉！. 歡迎來到我的自high廚房遊玩！. 👉🏻Facebook: https://goo.gl/xtGNRT 👉🏻IG: aprilsweeeet 【關鍵字 ...
2018年2月26日 星期一. 發表者：陳茵綿. 來源： 布布優格社團討論連結. 焦糖烤布丁（焦糖熬煮關鍵技巧/布丁細緻滑嫩/重點細節分享）. 焦糖烤布丁是甜點的基礎入門，這道甜點最美的風味就在於焦糖的香氣和甜味。. 糖在受熱之後產生一連串的分子變化，不僅 ...
其他人也問了
焦糖烤布丁是什麼?
布丁怎麼烤?
布丁可以用鮮奶油嗎?
布丁可以減糖嗎?
