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2021年1月27日 · 義式咖啡機怎麼選？淬取壓力、水溫的基本要求 要沖一杯義式咖啡，當然需要一台義式咖啡機！因為義式咖啡是用高壓來淬取咖啡精華，也就是 Espresso！
- 咖啡機，最重要的是「適合」與「穩定」
- 磨豆機一台不一定夠，不同類型讓風味更多選擇
- 不是什麼都要買，先衡量自己有沒有技術
曾寧春分享到，早期的咖啡機並不是很穩定，每次沖煮出來的品質參差不齊。但是隨著時代演變，越來越多人才投入咖啡機開發行列，如今市面上優秀的咖啡機越來越多。在現今的咖啡館中，義式咖啡機仍然是主流。曾寧春坦承，現在會點手沖咖啡的人並不多。這也是為什麼想開咖啡館，義式咖啡機絕不能少。 雖然是基礎設備，但是買咖啡機前仍要好好仔細考量經營模式，是內用還是外帶？店面坪數如何？座位大概多少？選址是在繁忙地段又或是沒什麼人的小巷子？湛盧咖啡董事長廖國明舉例說明，如果今天咖啡館小，翻桌率不高，一天可能只需要作出 30 杯咖啡，那麼最重要的就是如何在這 30 杯咖啡中，將最美好的風味展現得淋漓盡致，這樣的情況就應選擇可以作出最細緻風味的咖啡機。 如果是人潮眾多的地段，在需要大量且接連沖煮的情況下，咖啡濃度與萃取率的...
有些人會疑惑，為什麼自己購買了很好的器材，煮出來的咖啡怎麼還這麼難喝？那可能就是你用錯方式研磨了。咖啡豆從產地、處理方式、烘焙深淺、研磨粗細到沖煮的方式，都會對咖啡產生不同的影響。 當豆子經過研磨，會增加與空氣接觸的面積，使受潮的機會大增，讓香氣與風味快速流失，保存期限也會縮短。因此 為了保證咖啡的風味，必須在研磨後第一時間沖煮。 咖啡豆因為本身結構密集複雜，如果不先經過研磨直接沖煮，萃取出的風味會很稀少，咖啡就不好喝。使用磨豆機研磨成粉，就可以更輕易萃取，但是研磨粗細，也會對產生影響，好比說 太粗的顆粒會導致萃取不足，咖啡太淡；過細則可能讓咖啡變得很苦。不同的沖煮方式也會有各自適合的研磨粗細。曾寧春建議，如果要購買磨豆機，考量到手沖與義式咖啡的需求不同，店裡最好要有數台不同類型的磨豆機做搭...
熱水機與濾水機，比你想象中更重要
曾寧春強調，熱水機是很關鍵的。隨著咖啡科學化的發展，許多咖啡師對於溫度的要求越來越精密；另外濾水機也很重要，因為一杯咖啡絕大多數是水構成的，優質能讓水更純淨的濾水系統，更能幫助你凸顯咖啡的風味。
購買前先實際操作過，謹慎選擇最重要
無論如何，購買咖啡設備前必須先研究、實際操作過，才是最安心的方式。很多咖啡設備廠商都有設立門市開放器材試用。曾寧春很鼓勵想開店的人帶著咖啡豆到門市實際操作，看看沖煮出來的滋味是否符合自己的理想。謹慎思考才做決定，當然是最好的。
設備要定期維護，持續生財
「不管多好的機器，都是需要定期保養的！」最後，曾寧春提醒 3 到 6 個月就要做基本保養，「設備就是你的生財工具，如果壞了才保修，可能會有好幾天你都沒辦法沖煮咖啡。」做好定期維護，就可以避免突發狀況的發生，咖啡館的經營才可以更加安然無憂。 （本文經授權轉載自 食力 foodNEXT）
2020年9月1日 · 需要用大型器具製作的義式濃縮咖啡（Expresso），透過機器加壓，將熱水推進咖啡粉，30 秒後就能萃取出 30 毫升濃縮咖啡液。 其口感醇厚渾重、豐富飽滿，表面有一層咖啡脂，它是拿鐵、卡布其諾等花式咖啡的基底 。
2020年3月16日 · 冰美式咖啡由義式咖啡機高溫萃取而得，最後咖啡液沖倒在冰塊上再視個人喜好量加入冰水，與一般高溫萃取咖啡風味雷同，冰塊與冰水僅具降溫與稀釋作用。
2020年9月1日 · 需要用大型器具製作的 義式濃縮咖啡（Expresso），透過機器加壓，將熱水推進咖啡粉，30 秒後就能萃取出 30 毫升濃縮咖啡液。 其口感醇厚渾重、豐富飽滿，表面有一層咖啡脂，它是拿鐵、卡布其諾等花式咖啡的基底 。 風靡現代的手沖咖啡是滴濾式（drip filtration）咖啡的一種，做法就是將熱水沖入咖啡粉，經由濾紙和濾杯「滴濾」出咖啡。 《咖啡鑑賞師的黑潮學》 指出，手沖咖啡輕柔乾淨、帶有細緻圓潤風味的特色，是很適合精緻單品咖啡豆的沖煮方式。 它讓人更容易品嘗咖啡豆本身風味、感受不同豆子的特性，這正是手沖咖啡讓愈來愈多人著迷的原因。 想要入門手沖咖啡並非難事，只要有咖啡粉、濾紙、濾杯、手沖壺與熱水就行，我們 熟悉的濾掛式咖啡包（掛耳包），可以算是最簡易的手沖咖啡 。
2024年4月15日 · 藍瓶販售的咖啡沒有小、中、大杯之分、沒有調味，點單上只有 6 種品項，還引進了全加州第一台 PID 溫控 La Marzocco 義式濃縮咖啡機（或稱義式機），每杯咖啡都濃醇而精準，所有飲品都是現點現做，每杯含牛奶的品項都有拉花，並嚴格監控咖啡的新鮮度
2017年5月18日 · 他更沒有看見，義大利人魯以基‧貝瑟拉（Luigi Bezzera）在1901年發明出加壓式咖啡機，這種技術讓咖啡與蒸氣互動，大大縮短泡咖啡的時間（增加生產效率），又可以去掉咖啡油的苦澀味道。
