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2022年5月17日 · 營業級「滷肉燥」教你做！. 不用慢慢熬就能無敵好吃. 示範／台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房 2022/05/17 15:53. 充滿台灣味的料理，少不了香噴噴的滷肉， 手切的滷肉飯 也好，細勻的肉燥飯也好，家傳做法總是香。. 要做出有營業水準的滷肉燥也不難，只是個人的撇 ...
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超萬用的肉燥淋醬做法大公開！利用神秘武器「豆腐乳」增添 ...
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2022年2月21日 · 製作滷肉燥的美味小訣竅. 龐家家傳滷肉燥—懷念的「家」香味. 滷肉燥做法步驟教學. 步驟 1： 挑選 肥瘦比例 3:7 的整塊 台灣在地現宰五花肉，以手工刀切成條狀 (約一公分寬)， 經過多次嘗試，這個大小在燉煮成為肉燥後，最能保留肉塊口感與層次。 市售便宜絞肉無法吃到豬肉的肉塊口感，因此龐家堅持採用新鮮食材，國產五花肉製作滷肉燥。 步驟 2： 挑選良好無傷痕的優質紅蔥頭，清洗乾淨並擦乾後，去頭去尾，切掉頭部及尾部， 再將紅蔥頭仔細切碎成薄片狀。 紅蔥頭含有硫化物， 將紅蔥頭冷藏或是泡冷水10分鐘，就能減緩切片時讓眼睛流眼淚的刺激感。 延伸閱讀： 紅蔥頭挑選、切紅蔥頭不流淚及常溫冷凍保存方式？ 步驟 3： 熱鍋並加入高級豬板油製成的 自製豬油，再將切好的紅蔥頭放入鍋中爆香製作油蔥酥，
2021年5月27日 · 肉質軟嫩有膠質的秘訣、如何上色一次掌握. 滷肉燥是台灣古早味美食，好吃的滷肉燥光是觀其色、聞其香，便讓人口水直流。 滷肉燥也是許多人都會在家裡自己嘗試的料理，不過有許多人總是無法做出古早味肉燥特有的黏稠感，有些甚至也入不了色，要如何可以避免這些問題，滷出一鍋好吃又百搭的完美肉燥呢？ 滷肉燥帶有黏性的秘密就在於選擇五花肉、勿捨「豬皮」！ 滷肉燥要好吃，就要選擇 滑嫩、油脂豐富的三層肉部位，也就是五花肉，才可以煮出不乾不柴的完美滷肉燥；如果追求的不只是入口即化的口感，也想要有咀嚼感，那你可以以 手切肉條代替絞肉，就能增添口感。 要帶出黏性，只單單加入五花肉還不夠，必須要加入「豬皮」！ 豬皮含有豐富的膠質，經過熬煮後會釋放出來，帶出滷汁的香氣，入口更加滑嫩帶點黏。
肉燥料理怎麼做？愛料理精選1564篇簡易食譜做法與步驟，有最新的清燉肉燥冬瓜、香菇瓜仔肉燥、肉燥燙青菜(純素)、大鍋炒麵（無肉燥）。以及肉燥飯、炒泡麵、香菇肉燥等相關料理做法。一起來做好吃的肉燥料理吧！
2014年9月16日 · 家庭中自製絞肉的簡單方法是，把肉置於冰箱冷凍室中一夜，在做絞肉前二小時把肉取出，解凍至菜刀足以剁開的程度，然後開始剁，即可輕鬆地剁成如絞肉般鈿碎了。
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2017年1月2日 · 古早味滷肉燥（簡易作法）. Julia的幸福廚房. 30 食譜 400 粉絲. 582 說讚 3 一起做. 切成肉丁的滷肉燥雖然好吃但卻很費工夫。. 對廚房新手而言，用豬絞肉做成的滷肉燥則簡單多了。. 份量. 4 人份. 時間.
2012年3月11日 · 滷肉燥. 滷肉燥堪稱是一道『多功能性』的料理，它既是一道"菜" 也是"醬" 用途多多..光淋在飯上吃再配個青菜就是一頓簡餐了, 方便又快速。. 收錄在： 滷一鍋古早味肉燥！. 防疫自煮不用辛苦想菜單，拌飯、煮麵超萬用～.
