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在腊肉加工过程中，脂类物质首先降解形成游离脂肪酸，游离脂肪酸通过氧化和降解即可生成一系列小分子挥发性风味物质，进而赋予腊肉独特的风味。. 对于熏制的腊肉，加工过程中还会吸附酚醛树脂等物质。. 至于腊肉等食品里的亚硝酸盐，是用作卤水的井水 ...
四川腊肉、湖南腊肉和广式腊肉的区别是什么？
2015年1月4日 · 知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、影视 ...
2011年12月15日 · 腊肉制作过程大体如下，先将肉砍成大块，抹盐，撒上炒熟的花椒，腌渍7至10天，而后挂起来风干，接下来再熏制。. 在我的家乡是用柏树技搭棚闷火熏烤，一般见颜色变为黑黄色时，大体就可以了。. 现在用于出售的，一是腌渍和熏的时间不够，二是柏树技难找 ...
牛肉熟成是通过让牛肉自身酶分解，使肉质变得更加鲜嫩；而腊肉则是通过腌制和风干，使肉质变得更加紧实。. 其次，它们的口感和风味也有所不同。. 牛肉熟成后的口感更加柔嫩，肉味更加浓郁；而腊肉则是口感紧实，风味浓郁且带有独特的熏香味。. 在这里 ...
2017年3月22日 · 入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。. 1. 将带骨羊肉洗净改刀，放入容器内码好，加水浸过羊肉，再加盐腌制；. 2.数天后，肉色发红，盐水起涎丝，表明肉已腌成；. 3.先用清水一锅（浸过肉 ...
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腊（xī là 同“臘”）肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。. 腊肉的防腐能力强，能延长保存时间，并增添特有的风味，这是与咸肉的主要区别。. 腊肉并非因为在腊月所制，而为腊肉，腊月的腊（là）与腊肉的腊（xī）在古文 ...
一般会长白色菌丝，有些顶端还有绿色孢子，刮洗干净高温蒸熟都能吃，如果有金黄色的那种菌丝是 黄曲霉菌，有毒。. 另外切开了应该是鲜红干爽肉香袭人的，如果坏了就是黏糊糊有异味儿不能吃了。. 不舍得扔的话，轻微的，要洗干净，用刷子使劲刷刷 ...
在史料中，腊肉价格是猪肉价格的两倍，一条腊肉大概3-5斤，就以1条4斤算，折合1条腊肉8秦汉斤（秦汉斤1斤250克左右），10条腊肉就是80秦汉斤，折合160秦汉斤鲜猪肉，折合112斗，也就是11石2斗粟了。. 11石2斗粟是什么概念，孔子在齐国卫国得到的俸禄是粟六万 ...
