搜尋結果
2023年5月18日 · 使用臭精作的臭豆腐較容易過臭，或代表當中生物胺的含量較高，建議不要選擇氣味太重的臭豆腐。 注意店家清潔度、用油品質： 油脂在重複加熱的過程會因氧化、聚合等作用變的黏稠、色深，我們可以藉由外觀，或明顯油耗味及炸油冒煙等情形來簡易 ...
2018年11月25日 · 炸臭豆腐熱量:500-550大卡. 清蒸臭豆腐:200-250大卡. 麻辣臭豆腐:100-150大卡. 臭豆腐富含植物性乳酸菌、 維生素B12. 臭豆腐屬於發酵食物的一種，經過發酵後含有豐富維生素B12，可以幫助促進人體新陳代謝、維護血液、神經系統健康，有助於預防老年癡呆。 臭豆腐發酵過程中，產生對調節腸道及健胃等功效的的植物性乳酸菌。 臭豆腐是否有害人體健康？...
2018年10月30日 · 南投醫院營養師陳佳祺表示，臭豆腐一般是使用老豆腐浸泡臭滷水，利用臭滷水中的菌種附著在豆腐上，破壞及分解豆腐中的蛋白質，使豆腐組織鬆弛，進而發酵而產生臭豆腐的特殊風味，臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分，尤其是維生素B12及乳酸菌等。
2021年4月22日 · 外酥內軟的臭豆腐是台灣經典的美食之一，它獨特的氣味，不少人對它是又愛又怕，不過因為是油炸的，油脂含量有點驚人=2.5湯匙（36.7公克），吃 ...
2018年10月30日 · 臭豆腐熱量高 淺嚐即可. 一般而言，臭豆腐在發酵過程中會產生許多營養成分，尤其是維生素B12及乳酸菌等。 大約每100克臭豆腐，含有10微克左右的維生素B12，有助預防老年癡呆。 而臭豆腐中的植物性乳酸菌，則具有很好的調節腸道及健胃等功效。 儘管臭豆腐雖好，但也不能多吃。 建議：淺嚐即可，避免造成身體負擔。 主要有2大原因： 1、熱量高：...
2018年11月1日 · 臭豆腐營養成分：1塊 (50克) 熱量55大卡，7公克蛋白質、3公克脂肪. 炸臭豆腐熱量:500-550大卡. 清蒸臭豆腐:200-250大卡. 麻辣臭豆腐:100-150大卡. 臭豆腐富含植物性乳酸菌、維生素B12. 臭豆腐屬於發酵食物的一種，經過發酵後含有豐富維生素B12，可以幫助促進人體 ...
2012年11月29日 · 臭豆腐因富含植物性乳酸菌，對腸胃功能有益，但烹煮方式常以油炸為主，導致熱量倍增。一份油炸臭豆腐，平均就飆破500卡熱量。如果食用過量，油炸後的附著在臭豆腐中的自由基和致癌物質，有可能危害人體健康。
2018年11月15日 · 臭豆腐若是使用油炸或是麻辣等重口味調味過，在高溫加熱的過程中可能導致營養素流失、熱量提升。另外臭豆腐在發酵的過程中若未做好完善存放措施，容易使壞菌入侵，導致交叉汙染，且攝取過多油炸或麻辣臭豆腐可能會吃下大量的鹽份與熱量。
2024年4月26日 · 臭豆腐幾乎是陪伴我們長大的美食，也是一道讓人覺得神奇的食物，聞起來真的是非常有味道，實話說真的是挺臭的，但是愛吃的人，一定都覺得吃起來好好吃，通常外面的小吃，多半是炸臭豆腐，但是還有一種作法，也是我們很喜歡臭豆腐的料理方式，那就是 ...
2018年10月29日 · 衛福部立南投醫院營養師陳佳祺今天指出，臭豆腐的作法是把豆腐浸到臭滷水裡，利用臭滷水的菌種附著在豆腐上，破壞和分解豆腐的蛋白質，讓豆腐的組織鬆弛，發酵產生臭豆腐的特殊風味；而在發酵過程也會產生像是維生素B12或乳酸菌等營養的成分。
