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07602 中餐烹調-葷食 丙級 工作項目01:食物性質之認識. (2) 以發酵方法製作泡菜,其酸味是來自於醃漬時的母菌 4酒釀 。. (4) 醬油膏比一般醬油濃稠是因為 1醱酵時間較久 2加入了較多的糖與鹽濃縮了,水分含量較少 4加入修飾澱粉在內 。. (4) 食用油若長時間加高溫,其 ...
班別 受訓日期、上課時間 報名起訖時間 錄訓名額 課程大綱 簡章 參考題庫 錄訓測驗時間 烘焙飲調實務班 107/06/19~107/09/04 星期一、二、六、日 AM08：00～PM17：00 即日起至6/1日止 30 人 學 科 課程 (90H) ： 性別平等課程、就業市場趨勢分析及求職技巧、勞動法令課程、創業課程、職場工作倫理、職場 ...
技能專長： 1、烘焙食品技術 2、飲料調製技術 3、外場餐服技術 4、簡易成本計算能力 就業進路：烘焙食品助理、吧檯助理、大飯店外場餐服 檢定職類：烘焙食品、餐旅服務丙級技術士證照
1.藉由職場實習自給自足，改善家庭經濟狀況，體恤父母辛勞. 2.透過實習機會，落實實務操作，強化就業技能. 3.建立就業管道，縮短學用落差，達到務實致用. 1.三三輪調，三個月在校上課三個月在廠實習。. 2.高職三年期間，累積工作經驗，並取得高職學歷及 ...
設製作下列菜餚的魚在烹調前都一樣新鮮,你認為烹調後何者可放置較長的時間?1 清蒸魚2 糖醋魚3紅燒�. (2) 「走油扣肉」應用1 排骨肉2 五花肉3 里肌肉4梅花肉(胛心肉) 來做為佳。 (3) 菜名中含有「雙冬」二字,常見的是哪二項材料?1 冬瓜、冬筍2 冬菇、冬菜3 冬菇、冬筍4冬菇、冬瓜。 (4) 菜名中有「發財」二字的菜,其所用材料通常會有1 香菇2 金針3 蝦米4髮菜。 (4) 銀芽是指1 綠豆芽2 黃豆芽3 苜蓿芽4去掉頭尾的綠豆芽。 (1) 食物腐敗通常出現的現象為1 發酸或產生臭氣2 鹽分增加3 蛋白質變硬4重量減輕。 腿時加硝的目的為1 增加維生素含量2 縮短醃製的時間3 保持色澤及抑制細菌.
說 明 (含工作名稱) 備 註. 第一年段：. 技能專長及就業進路. 技能專長：1、簡易烹調技術、切割、清理材料能力. 2、外場餐服技術. 就業進路：中廚助理、餐廳服務人員. 檢定職類：中餐烹飪丙級技術士證照. 第二年段：.
瞭解如何控制食材品質，加強食品安全與衞生觀念，奠定實作正確方法及基礎。 2.職能內涵(知識)：膳食營養概論、餐飲衛生法規與職場安全、穆斯林文化與飲食、中式麵食加工概論、原料食材認識與選
