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- 芋粿巧為什麼是彎曲的造型？
- 如何挑選口感鬆的芋頭？
- 米漿的搭配製作，黏性、彈性的調和
- 芋粿巧的製作簡單步驟
- 芋頭第 2 種變化，來做微甜的芋頭粿籤！
吃過芋粿巧，你是否對於它有著類似「筊杯」的造型感到好奇？芋粿巧平易近人，伴隨著市場、街邊小販上冒著炊煙的蒸爐中熱騰騰的印象深刻入心，芋粿巧主要為中國、台灣等閩南一帶小吃，造型中間厚足、帶有月彎造型的筊杯狀，芋粿巧的「巧」，在閩南語中有彎曲之意，芋粿巧傳統用途常見節慶時祭拜祖先之用，製作時相當重視芋餅中間壓出內彎形狀。芋粿巧做出筊杯造型，為了祭拜，同時也與芋頭多子的意涵有關，拜拜時有保佑子孫、祈求之意，更添敬意。 但在特定時節之外，芋粿巧還是相當接地氣的小吃，芋頭含有優質澱粉，提供足夠飽足感，搭配家中容易取得的糯米粉、地瓜粉等粉類食材，製作起來份量十足。
芋頭的挑選可是美味的秘訣之一，挑選芋頭時，可觀察外表是否飽滿完整，大小相似的芋頭，水分含量少、重量較輕的澱粉比例較多，若有切面，則可輕壓芋頭感受粉質，如有滲出汁液，則代表水分多，因此可選擇觸感帶鬆、少出汁的芋頭。
芋粿巧要藉由米漿包裹住芋頭塊或絲，經蒸煮後定型，米漿必須要幫助外皮略帶 Q 度而有嚼勁，關於米漿依各家的製作比例不同，但主要大多使用糯米粉、在來米粉以及水來調和。糯米粉的黏性足夠，利於幫助芋頭絲與粿團凝聚不鬆散，建立出黏性、彈性口感，而在來米粉的黏性相對較低，能調和蒸製後的粿團、減少黏度避免過於沾黏，有些會採用糯米粉與在來米粉約 2.5～3：1 的粉類比例搭配。
芋粿巧其實和蘿蔔糕的製作有異曲同工之妙，如油蔥酥、蝦米以及香菇的爆香與調味不可偷懶，才能幫助芋頭加乘出風味，試試看芋粿巧的做法： 1.將芋頭切小丁或刨絲：喜歡口感更軟者，可以先以電鍋快速蒸過。 2.拌炒爆香：以油爆香蝦米、香菇絲，加入芋頭丁後拌炒。添加適量的醬油、油蔥酥以及白胡椒粉炒出香味。 3.拌入粉、水均勻成團：加入糯米粉、在來米入鍋後攪拌，並加入適量水分，充分拌勻後成為黏稠狀芋粿糰半成品。 4.塑形：等芋粿糰稍涼後，在手上抹上適量油脂可避免嚴重沾黏，抓起糯米團揉成小顆圓團狀，稍微輕壓扁後中間捏出內彎狀，如筊杯造型。 5.入鍋蒸煮：在電鍋裡鋪上可蒸煮紙，約蒸 20 ～ 30 分鐘。可透過使用筷子測試是否殘留粉漿。 ▼參考站上好手的比例拿捏，挑戰噴香的芋粿巧
除了芋粿巧，也能使用芋頭再變出一道「芋頭粿籤」。將 300 公克的芋頭切成絲後蒸熟，裝入容器中，並加入以地瓜粉 200 公克、水 300 公克以及糖分 40 公克調製的粉漿，裝入蒸盤後蒸約 15 ～ 20 分鐘，將芋頭轉變為甜味小吃。地瓜粉蒸熟後晶瑩剔透，而芋頭絲穿插其中，Q 彈又能吃到芋頭的鬆綿口感，一種芋頭兩種吃法，滿足甜鹹不同喜好的芋頭控。 ▼好上手的芋頭粿籤，參考愛料理的食譜吧！ 喜愛芋頭的你，別錯過挑戰芋粿巧、芋頭粿籤的機會！製作時如果發現粿糰蒸煮後的口感不如你偏好的口感，可以自行調整糯米粉、在來米粉的用量比例，打造屬於你的口感和口味。不論是平凡中芋香味，或在特定節慶中傳遞心念之意，帶有芋香的常民小吃，仍會樸實美味的存在著。 >>更多芋粿巧料理在這裡
芋頭 點心料理怎麼做？ 愛料理精選353篇簡易食譜做法與步驟，有最新的芋頭煎餅、芋頭鬆餅、生酮食譜|肉鬆花生芋頭蛋糕、芋頭麵包。 以及芋頭餅、芋頭酥、芋頭甜點等相關料理做法。
2012年11月12日 · 把芋泥捏成短條狀，記得用手掌捏握一下才會緊實， 再整形一下，記得每一個大小都要一致哦！ 盤底可以撒薄薄的一點太白粉，防沾！ 油溫不可以太低，大約160度 如果你不知道如何看油溫，有一個小方法 從芋棗剝一小塊芋泥下鍋炸，如果芋泥一下鍋便馬上浮，且周圍都是泡泡,就是油溫差不多了 這時就可以把其他的 芋棗一起下鍋！ 一下鍋先不要動他，如果怕沾底，可以稍微搖晃等一下鍋子 等芋棗底部定型後再輕輕翻動，大火炸至金黃，表面酥脆就可以起鍋 記住，不要一次下太多芋棗，以免油溫又被拉低，油溫一旦拉低就容易含油 即使最後開大火逼油，吃起來也是不夠清爽！ 因為這材料都是熟料，所以高溫炸至金黃，表面酥脆就可以起鍋～ 熱呼呼剛炸好的芋棗，香氣一直飄出來，真是讓人受不了！ 外表酥脆，內饀綿密，好吃的很！
以芋頭為基底爆香紅蔥蝦米一同飄香,均衡的營養素及濃郁紮實的口感~搭配香滑可口的鴛鴦鮮奶茶,可當點心,亦可當成主食 食材：芋頭、在來米粉、咖啡粉、蝦米、錫蘭茶包、紅蔥、鮮奶、高湯、青江菜、白胡椒、鹽巴
2016年8月8日 · 營養又好吃的芋頭，可以做菜，做點心，可甜可鹹，是很棒的食材。 將芋頭蒸熟後攪打成泥狀，直接食用或製作點心時都很方便運用喔！ 歡迎點擊，逛逛台灣各地好食材 …
【芋頭點心】料理大全 - (307) 篇家常食譜與做法. 狗狗鮮食~點心-芋頭牛奶西米露. 無加調味 芋 泥1匙 • 西米露10~20顆 • 寵物牛奶10cc • 水. 30分鐘. 1人份. 汪品妤. 氣炸鍋「芋頭餅」好吃的古早味點心 ♪. 芋頭 約400g • 砂糖 • 鮮奶油 • 麗滋餅乾. Popo小日子. 芋頭牛奶西米露，好好吃的小點心~♫♫♪~ 蜜 芋頭 • 西谷米 • 水 • 牛奶. 30 分鐘. Rosalina Lin. 減醣甜點~香醇芋頭羊羹. 芋頭 • 芋 泥 • 芋 泥: • 開水 • 寒天 • 赤藻糖醇 • 開水 • 赤藻糖醇. 30分. 1人份. Viki自由揮灑kitchen. 紫玉兆祥紫米芋頭甜糕.
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