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- 由於綠花椰菜質地較硬，所以是非常適合快速燙煮後冷凍花椰菜營養不流失。 不過，為了盡可能留住最多營養，建議盡量 減少烹調時間。 其中，用微波、蒸鍋蒸熱或加點油快炒，會比水煮更理想一些，除了能避免維生素C及蘿蔔硫素流失之外，加幾滴油快炒方式也能使維生素A的吸收更好。
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花椰菜怎麼煮?
2020年5月15日 · 字體放大. 屬於十字花科的「花椰菜」，是很受歡迎的抗氧化、抗癌食材之一。. 一般家庭主婦做菜時，過程很繁瑣，還要準備很多東西，國宴御廚雷議宗表示，其實縮短做菜程序，少一點工序，就能吃得乾淨又健康；雷議宗要教大家「無水煮花椰菜」。. 延伸 ...
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2022年4月11日 · 結果發現，水煮30分鐘後營養素流失最多，花椰菜的流失量高達77%，高麗菜也有65%，白花椰菜、球芽甘藍則分別流失75%和55%的硫代配醣體。 研究並指出，蒸熟、微波或油炒後的營養素流失差異極小。
2024年3月1日 · 研究表明，蒸煮 2-3 分鐘的花椰菜可以保留其大部分營養成分，包括抗壞血酸（維生素 C）和異硫氰酸鹽（一種抗癌化合物）。 此外，蒸煮過程中產生的蒸氣還能幫助軟化花椰菜的纖維，讓它更容易消化。 纖維攝取對維持腸道健康和預防慢性疾病至關重要。 需要注意的是，蒸煮時間過長會導致花椰菜中的營養流失。 建議蒸煮時間控制在 2-3 分鐘，以確保營養素得到最佳保留。 不要再傻傻用水煮『西蘭花』了！ 花椰菜這樣煮才能真的抗癌！ 趕快學起來！ Watch on.
2017年11月21日 · 怎麼吃花椰菜最能留住營養美味？ 1 花椰菜若用水煮，快速汆燙即可，不然泡在熱水中太久，容易導致養分流失，或用蒸、炒的方式烹調，以保留花椰菜本身的營養與美味。 2 花椰菜汆燙後，搭配蘑菇、番茄、芹菜或甜椒等一起炒食， 可發揮最佳抗癌的功效。
2019年8月18日 · 花椰菜是營養價值很高的蔬菜，也是最適合健身減重時攝取的健康食材。 料理時最常見的問題不外乎幾種，要怎麼燙出翠綠色澤？ 怎麼汆燙才能留住營養不流失？
2024年8月8日 · 這邊營養師教大家一個「營養保留蒸煮法」不但可以保留較多的抗癌成分，又能吃到熟透的花椰菜！ 英國瓦威克大學（University of Warwick）曾經針對甘藍類蔬菜的不同烹調方式對於抗癌成分的流失百分比做出研究，發現烹煮時間越長，抗癌成分流失越多。
2023年12月15日 · 蔬菜怎麼煮營養流失最多？ 慈濟醫療志業營養師高韻均指出，影響食物營養素流失的因素，包括：烹飪溫度高、加熱時間長及使用水分多。舉例來說，將食物放在沸水中長時間滾水煮，容易使較多的水溶性營養素流到水中，如果把水倒掉，水溶性營養素也跟著消失
