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2024年2月23日 · 19種常見油品發煙點總整理，葵花油只適合水炒，大豆油別油炸. 良醫劃重點 撰文者： 曾耀儀 整理 2024-02-23. 發煙點是什麼？ 適合油炸的油有哪些？ 油脂的4種烹調方式. 19種常見油品發煙點總整理. 選對好油，不怕增加壞膽固醇. 食用油如何保存？ 許多人使用玉米油、葵花油等來大火炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這其實是個嚴重的錯誤！ 在選用油品之前，必須要先瞭解它的「冒煙點」，才能避免健康威脅。 發煙點（smoke point）是什麼？ 適合油炸的油有哪些？ 以下為您介紹19種常見油品發煙點與適合的烹調方式。 發煙點是什麼？ 每種油的組成比例不同，所以如果您的廚房還是只有一種油包辦所有烹調方式，那就要小心了！
2013年10月25日 · 用油條件：純植物油發煙點低，富含不飽和脂肪酸，尤其多元不飽和脂肪酸的穩定性最低，不適合高溫. 油類建議：葵花油、大豆沙拉油、高油酸紅花仔油、亞麻仁籽油、初榨橄欖油、純芝麻油、花生油. 【煮、煎炒、爆香】 用油條件：發煙點高、植物油精製後較穩定，或加入安定性較高的油成為調和油，適合高溫烹調. 油類建議：葡萄籽油、玄米油、葵花油、純橄欖油、精製橄欖油、芥花油、苦茶油. 【油炸】 用油條件：發煙點高、穩定度高、飽和度高，較適合高溫油炸. 廣告 - 內文未完請往下捲動. 油類建議：棕櫚油、芥花油，椰子油雖然發煙點低，但飽和脂肪較高，也可用來油炸. 【萬用油】 芥花油穩定度高，發煙點高達240℃，單元不飽和脂肪酸高達62.52％。
常見油發煙點：. 油品精煉製程可使油質更為安定，常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。. 近年熱門的頂級初榨橄欖油，油溫亦可達到190°C，同樣滿足中高溫料理的油溫條件，但頂級初榨橄欖油 ...
2021年2月23日 · 花生油：發煙點為232°C，特性為不易被高溫氧化，是大多數人烹飪的首選。 苦茶油：發煙點為252°C，富含抗氧化的omega-9，是亞洲特產的食用油，算是較耐高溫的油，不易起油煙，因此煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，但要避免與老薑一起烹調，免得香氣被蓋過。 酪梨油：發煙點為260°C。 為目前得知發煙點最高的植物油，富含抗氧化的Omega-9。 相較其它植物油，酪梨油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。 蕭捷健結論表示，人體雖不一定要澱粉才能運作，但絕對需要油脂的營養，缺少油脂會使關鍵荷爾蒙缺乏，讓身體出現掉髮、皮膚失去光澤、老化等問題發生，因此挑選好油，並用適當的方式烹調，才能把好油的價值發揮到最大。 ☆健康新聞不漏接，按讚追蹤 粉絲頁。 ☆更多重要醫藥新聞訊息，請上 自由健康網。
2023年4月17日 · 花生油： 花生油發煙點是232°C，且它的Omega3：6：9比為0：36：48，幾乎不含Omega-3。 以烹調方面來說，花生油不容易被高溫氧化，但Omega-6含量高，攝取過多容易造成身體發炎。 苦茶油： 苦茶油發煙點是252°C，且含70％抗氧化的Omega-9，是亞洲特產的食用油。 苦茶油的發煙點高，算是較耐高溫的油，不易起油煙，煎、煮、炒、炸、拌等烹調方式都適用，因而備受推薦，但要避免與老薑一起烹調，免得香氣被搶走。 酪梨油： 酪梨油發煙點是260°C，也是目前看到發煙點最高的植物油，且富含70％抗氧化的Omega-9。 酪梨油較其它植物油適合大火炒、炸等高溫烹調方式。 蕭捷健提醒，人體不一定要澱粉才能運作，但是人體絕對需要油脂的營養。
油溫超過發煙點時會發生什麼事呢？ 一篇研究使用椰子油、橄欖油、芥花油及紅花籽油來油炸（Ref 3），發現四種油中”醛”的產生量隨著溫度越接近發煙點而漸漸增加，而超過發煙點之後醛類產生的量則是急劇上升。
2022年2月15日 · 發煙點又稱冒煙點（smoke point），是「食用油在烹煮時能承受的最高溫度」，當烹煮溫度高於油品的發煙點，油品中的水、游離脂肪酸、氧化降解的短鏈產物等物質，會從油品中揮發，冒出肉眼可辨識的青煙，進而生成對人體有害的物質，因此根據烹煮 ...
