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2021年12月31日 · 芹菜從根、莖、葉甚至到芹菜鬚都能吃，可謂全營養食材。芹菜葉不僅營養價值比葉柄來得豐富，維生素C含量更是芹菜莖的1倍、葉酸則高達芹菜莖10倍。因此建議煮婦們不妨改變食用習慣，連同芹菜葉一同烹煮食用，營養更佳。 芹菜挑選有撇步！葉綠莖直最好
- 好處1／降血壓。芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示，芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出，一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出，高血壓患者補充高鉀食物，確實有助於降低收縮壓及舒張壓。
- 好處2／抗氧化。一般人印象總會認為，屬於類黃酮家族的β-胡蘿蔔素，要顏色偏紅的食物才有，其實每100公克的芹菜就含398微克β-胡蘿蔔素，遠高於一般蔬菜。
- 好處3／控血糖。每100克含1.3克膳食纖維的芹菜屬於高纖蔬菜，升糖指數（GI值）低，能延緩餐後血糖上升、增加飽足感，相當適合第二型糖尿病患食用。
- 好處4／降血脂。膳食纖維的功能強大，還能在腸道中包覆吃進去的油脂，並將其排出體外，避免腸道吸收膽固醇，讓血管油膩膩。
- 降血壓。芹菜特殊的香氣，來自於其中一種活性物質苯酚類（phthalides），能放鬆血管周圍的平滑肌，讓血壓降低。芹菜葉中的苯酚類比芹菜莖更多，所以在烹飪芹菜料理時，最好不只放芹菜莖，也放一些芹菜葉。
- 降火氣。芹菜含有維生素 C、β-胡蘿蔔素和類黃酮素等抗氧化素，研究顯示，這些抗氧化素可以減少消化道、細胞、血管和器官的發炎現象。【推薦閱讀：柑橘防癌抗發炎、護心血管，還能降膽固醇！
- 預防血管阻塞。芹菜含有豐富的膳食纖維，可以減少身體對膽固醇的吸收。另外，有研究指出，芹菜汁能增加膽固醇排到膽汁的量，進而增加從糞便中排出的膽固醇，達到降低血液中膽固醇的效果。
- 預防癌症。芹菜含有高量木犀草素，研究發現，木犀草素可以抑制不正常細胞的生長及擴散，因此有助於預防腫瘤細胞生長。除了木犀草素之外，芹菜素也能抑制腫瘤細胞的細胞週期，讓腫瘤細胞停頓生長、中斷腫瘤細胞複製的過程。
- 抗發炎。芹菜含有抗氧化劑和多醣，這些物質都可以起到消炎作用，尤其是類黃酮和多酚類抗氧化劑。有研究表示，這些物質可以抵抗自由基的損傷，從而支持身體的整體健康，尤其是隨著年齡增長的人。
- 解腹脹。芹菜因為含有多酚，而且水分、纖維含量高，有助於改善消化系統，並減輕腹脹及水腫現象。
- 預防潰瘍。芹菜由於含有一種特殊類型的乙醇萃取物可用於保護消化道內壁，預防潰瘍在胃或小腸中形成。但要注意的是，如果已有潰瘍狀況者，要盡量避免食用，因為纖維含量較高，會造成腸胃的負擔。
- 可能有保護肝臟功效。在一項研究中，當給大鼠餵芹菜（以及菊苣和大麥）時，大鼠的肝臟內危險脂肪堆積量減少，肝酶功能和血脂水平也得到改善。研究人員發現，在這項特殊研究中，給予大鼠的芹菜，菊苣和大麥越多，它們的肝臟健康就越好。
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- 越呷越健康
- 快易煮！營養不流失
- 作者簡介／吳倩如rucy（台北醫學大學營養師）
挑出尚青的食材：優質的芹菜必須要求枝梗挺直、葉柄長而粗、長短粗細均勻、色澤青翠、葉不枯萎變黃，葉柄若能用手折斷代表脆度佳，夠新鮮。 當地生產好食材：台灣本地芹細長而中空，它生長時性喜暖凉，夏天在中海拔才能生產。台灣產地分布於雲林縣、彰化縣、高雄縣和屏東縣等地區。 保存妙招：芹菜的香氣濃郁，莖葉都能生食、熟食或藥用，故應好好保存下來。但因為芹菜葉綠素容易流失，纖維易老化，最好用濕紙巾與保鮮膜包裹後冷藏。
1.芹菜中特有的芹菜素可以有效地鬆弛血管，防止高血壓、動脈硬化。 2.鐵可以補血，促進血液的循環，經常食用芹菜可適量補充鐵質。 3.芹菜富含纖維素，能幫助消化、預防便秘，保持腸道清潔、抗癌防癌。 4.吃芹菜得到維生素C，可以美容、抗衰老，亦能安神、舒緩緊張情緒。 5.芹菜富含鉀，,可加速體內排出鈉，有利尿作用，水腫患者可適量攝取。此外，中醫認為，芹菜有助於清熱解毒。 6.鈣、磷含量高的芹菜，可鎮靜、保護血管，還可增強骨骼，預防小兒軟骨病。 7.根據研究指出，芹菜有中和血液中過多的尿酸的效用，因此可用於痛風患者的食療。
1.我們常吃的芹菜口感較軟，適合懷煮；而西洋芹則較鮮脆，可以搭配水煮蛋、番茄、鮪魚、檸檬、豆腐等做成涼拌菜，多食補充鐵。 2.芹菜若經水汆燙，,約有一半的鉀離子會釋放出來，若要避免營養素流失，建議用凉拌。 3.一般人吃芹菜，總是先摘掉葉子，只吃芹菜莖。其實，很少人知道，芹菜葉中的營養成分高於芹菜莖，建議一同食用。 4.芹菜含有吸光劑，食用後曬太陽會容易變黑，這讓不少喜歡吃芹菜的人們為之苦惱，,但其實只要不過量，或在夜間食用，便不需擔心。 5芹菜的鈉含量較高，烹調時可儘量減少放鹽量。 6.芹菜有鎮定神經的作用，失眠者可以常吃。芹菜汁做法是將半裸芹菜出汁，加點蜂蜜，再加入熱水調勻，直接飲用，這可使神經放鬆，便於入睡。此外，還可依據個人口味稍微加點白酒或其他飲料。 TIPS 去除葉片可增加芹菜的保...
買了一堆菜回家，卻不知道如何處理？香蕉出現黑斑了還能吃嗎？聽說近視眼不能吃辣椒？林林總總食材選購、處理、保存、烹飪的問題，一次解答，讓你不會再陷入與食材面面相覷的窘境！亦搜尋坊間不實傳言與迷思一一破解，你還在用鹽巴洗葡萄嗎？從今天起別再那麼做了！ 國家高考營養師、台北醫學大學保健營養學系畢業。致力推廣「Jamie Oliver食物革命」與「飲食教育」等相關活動。受邀與多位廚師配合舉辦「超實用營養廚藝課」，從產地到餐桌，將營養帶入生活，互動式教學讓大家學會如何選擇好食物。
2020年6月5日 · 芹菜葉的營養價值遠遠超過莖，切勿棄去。 最後提醒，芹菜葉是不需要摘去的，因為其中所含的胡蘿蔔素是芹菜莖中的88倍；維生素C是莖的13倍；維生素B1的含量是莖的17倍。
芹菜的營養價值. 芹菜周圍流傳著幾個都市傳說，有一個傳說說，比起這種食物本身提供的能量，芹菜更多的能量用於咀嚼和消化。 那是由於 負卡路里 並不是這個數字是負數，它真的是每 16 克芹菜含有 100 大卡，只是它的熱量指數太低，最終我們花的比它給我們的還多。 我們還含有 3 克碳水化合物、1,34 克糖、不含蛋白質或脂肪、1,6 克纖維以及幾乎 96% 的芹菜成分是水。 除了這些營養價值外，我們還有其他必需營養素，例如維生素和礦物質。 具體來說，每 100 克芹菜含有 449 IU 維生素 A、3,1 mg 維生素 C、29,3 mg 維生素 K 和 36 mg 維生素 B9（葉酸）。 關於礦物質，我們每40克芹菜含有260毫克鈣、11毫克鉀、24毫克鎂、80毫克磷和0毫克鈉。
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