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葉黃素有助保護眼睛免受氧化及高能量光線傷害。 有研究稱攝取葉黃素和眼睛內的色素沉著有直接的關係， [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] 亦有其他的研究稱加強黃斑點中的色素沉著可降低患上 黃斑部退化 （AMD）等眼疾的風險。 [12] [13] [14] 由於現時唯一關於葉黃素對眼睛健康的隨機臨床試驗只屬於小型研究，所以需要更多深入的研究才可進一步瞭解葉黃素對視力的影響。
葉黃素是人類日常食用生果及蔬菜時可吸收到的營養素，如果缺乏葉黃素可服用補充劑，而消化系统較差的老年人，可以使用舌下的噴劑來補充葉黃素，早在1996年葉黃素已被加入為膳食補充劑。 另外， 對於過量吸取葉黃素會對肝臟造成多餘的負擔 [來源請求] ，台灣目前法規訂定膠囊、錠狀保健食品葉黃素添加上限為30mg/d,美国因为葉黃素不是主要营养FDA对它没有规定，但有推荐上限为20mg/d。 現在還未知葉黃素和葉黃素酯之間的功能差別，但葉黃素酯在人體中需經去酯化才能被轉化使用；有部分研究表示葉黃素酯生物利用度較低，不過至今並沒有太多嚴謹的完整報告。
叶黄素 （英语： Lutein ）是目前已经发现的六百多种天然 类胡萝卜素 中的一种，属于 光合色素 ，具亲脂性而通常不溶于水，分子式为C 40 H 56 O 2 ；以脂肪酸酯化型存在于橙黄色蔬果或是花朵中，而以游离型存在于绿色蔬菜与某些藻类中；将植物内的酯化型 ...
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目次. 序言. 葉黃素類循環. 命名. 參考文獻. 葉黃素類. 臺灣正體. 隱黃質 （cryptoxanthin）的化學結構. 蛋黃的顏色來自屬於葉黃素類的 葉黃素 （lutein）與 玉米黃素 （zeaxanthin） 薄層色譜用於分離植物提取物的不同組分，植物色素的這種試驗也是色譜法的命名來源。 植物的葉黃素類形成了靠近綠色的亮黃色。 葉黃素類 （Xanthophylls，最初也作phylloxanthins） 是一類黃色 色素 ，構成了 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一。 分子結構類似於 胡蘿蔔素 （也是組成 類胡蘿蔔素 的兩大類別之一），但葉黃素類的分子包含氧原子，而胡蘿蔔素是純粹由碳、氫組成的多烯烴。
葉黃素有助保護眼睛免受氧化及高能量光線傷害。 有研究稱攝取葉黃素和眼睛內的色素沉着有直接的關係， [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] 亦有其他的研究稱加強黃斑點中的色素沉着可降低患上 黃斑部退化 （AMD）等眼疾的風險。 [12] [13] [14] 由於現時唯一關於葉黃素對眼睛健康的隨機臨床試驗只屬於小型研究，所以需要更多深入的研究才可進一步瞭解葉黃素對視力的影響。
對於 亞種群 中接觸到高 氧化壓力 的人比較有可能出現些許好處，例如重度吸煙者或極度營養不良的人。 [5] 2005年 美國FDA 拒絕了一個由 Xangold 申請的合格健康聲明（Qualified Health Claims），理由為沒有足夠的證據支持補充玉米黃素可以預防AMD。 [6] 自然界中的玉米黃素. 玉米黃素是在自然界中最常見到的 類胡蘿蔔素醇 ，它是 辣椒粉 、 玉米 、 番紅花 和其他多種植物的顏色來源。 [7] 玉米黃素也可被分解形成 苦藏花素 （英语：Picrocrocin） 和 番紅花醛 （英语：Safranal） 兩種物質，它們分別是形成番紅花苦味和獨特香氣的物質。
在眼睛中，特定的類胡蘿蔔素（ 葉黃素 與 玉米黃質 ）顯然是直接吸收有害的藍色與近紫外光線，保護 黃斑 ，眼睛具有最清晰 視力 的部分。 膳食中富含來自天然食物（如水果或蔬菜）的類胡蘿蔔素，有益於人的健康，並對於很多臨床疾病具有更低的死亡率。 [3] 但是，最近一項對來自68個可靠的抗氧化補充劑實驗的源分析，涉及232,606受試驗者，表明攝入額外的β-胡蘿蔔素補充劑可能不是有益的並可能導致損害， [4] 雖然這個結論可能僅限於吸菸者。 [註 1] 除了著名的特例 木鱉果 與原 棕櫚油 ，大多數富含類胡蘿蔔素的水果與蔬菜都是低油脂的。 因為膳食油脂被認為是影響類胡蘿蔔素生物活性的重要因素，一項2005年的研究調查了增加 酪梨 與油脂能否改善人體對類胡蘿蔔素的吸收。
