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2023年12月27日 · 發煙點低：葵花油的發煙點不高，尤其高油酸葵花油的發煙點僅有177 。 一旦用於煎或炸，油品容易變質，生成自由基，提高致癌風險。 Omega6含量高： 葵花油的Omega6含量較高，可能形成多元不飽和脂肪。
常見油發煙點：. 油品精煉製程可使油質更為安定，常見的葵花油、芥花油、純橄欖油、葡萄籽油，油溫皆可達220°C左右，適合一般家庭習慣的煎煮炒炸料理。. 近年熱門的頂級初榨橄欖油，油溫亦可達到190°C，同樣滿足中高溫料理的油溫條件，但頂級初榨橄欖油 ...
2024年2月23日 · 19種常見油品發煙點總整理，葵花油只適合水炒，大豆油別油炸. 良醫劃重點 撰文者： 曾耀儀 整理 2024-02-23. 發煙點是什麼？. 適合油炸的油有哪些？. 油脂的4種烹調方式. 19種常見油品發煙點總整理. 選對好油，不怕增加壞膽固醇. 食用油如何保存？. 許多人使用 ...
2024年5月20日 · 雖然葵花油的發煙點比冷壓初榨橄欖油更高，但含多元不飽和脂肪酸，穩定度較低，容易產生致癌物，反而飽和度較高的橄欖油比起葵花油更適合高溫烹調。
2024年10月8日 · 為了身體健康考量，建議高溫料理時選擇例如葵花油、橄欖油、酪梨油、玄米油等發煙點較高、零膽固醇、含有抗氧化物的油品作為高溫用油，並且可選擇經過精煉的穩定性較高的油脂，或是選擇知名大品牌製造的油品更佳。
油溫超過發煙點時會發生什麼事呢？ 一篇研究使用椰子油、橄欖油、芥花油及紅花籽油來油炸（Ref 3），發現四種油中”醛”的產生量隨著溫度越接近發煙點而漸漸增加，而超過發煙點之後醛類產生的量則是急劇上升。
2022年2月15日 · 發煙點又稱冒煙點（smoke point），是「食用油在烹煮時能承受的最高溫度」，當烹煮溫度高於油品的發煙點，油品中的水、游離脂肪酸、氧化降解的短鏈產物等物質，會從油品中揮發，冒出肉眼可辨識的青煙，進而生成對人體有害的物質，因此根據烹煮方式選擇
2024年9月3日 · 趙涓含營養師認為，要精算平時攝取的脂肪酸種類很困難，建議先掌握常見油脂的脂肪酸比例，或參考發煙點，了解油脂在高溫下是否容易氧化變質，常備2-3款適合高溫烹調使用的高發煙點油品，以及1-2款適合低溫烹調方式的油品，在製作不同類型的料理時多多
2024年3月11日 · 新竹國泰綜合醫院營養通訊指出，每種油都有不同的「發煙點」，發煙點即為油加熱至開始冒煙的溫度，任何油類只要達發煙點以上，就會開始變質裂解，產生致癌物，甚至起火燃燒。
發煙點又稱冒煙點（smoke point），是「食用油在烹煮時能承受的最高溫度」，當烹煮溫度高於油品的發煙點，油品中的水、游離脂肪酸、氧化降解的短鏈產物等物質，會從油品中揮發，冒出肉眼可辨識的青煙，進而生成對人體有害的物質，因此根據烹煮方式選擇
