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圖片: goodlife.com.hk
- XO 醬的作法其實不難，首先，先將珠貝淨泡一會略洗，之後加米酒，入電鍋蒸， 取出後用手搓成絲狀，如果喜歡品嚐到一整顆珠貝的口感，那就維持一整顆的樣貌。 接著將蒜頭切碎、紅蔥頭切片、家鄉肉不經過蒸煮直接切細末泡油，小魚乾略洗用餐巾紙擦乾備用。 作法 / 1.起油鍋，小火炒香蒜末、紅蔥頭。 （油的量要能覆蓋所有材料） 2.將紅蔥頭炒到接近金黃狀態時加入櫻花蝦。 3.等櫻花蝦略為上色釋出香氣時，緊接著放入小魚乾、火腿末。 4.干貝擺在最後才加入，炒這些醬料程中要不斷攪拌，避免焦底。
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防疫自煮 • 萬用醬大集合｜蔡季芳：《海味干貝XO醬》/《高麗菜飯》古早經典海味醬！. 滋味大勝飯店好味~全能拌醬入高麗菜飯，免爆香！. 電鍋 ...
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- 年代MUCH台 健康好生活
2017年1月7日 · 【關鍵字】：干貝、蝦米、xo醬、紅蔥頭、乾干貝、平底鍋、辣椒 過年快到了，常用來調味配菜的XO醬也可以自製，餡料及口味還可以隨個人喜好調整，而且自用送禮兩相宜。
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蔡季芳-XO醬. 材料： 火腿2兩 蝦米4兩 干貝4兩 朝天椒末2兩 細蒜末4兩. 調味料： 壺底油精1小瓶 米酒適量 蠔油半杯. 做法： 1.先將蝦米洗淨後，加水浸泡15分鐘，再瀝乾並且剁成細末備用. 2.再將干貝洗乾淨後放入一個碗中，加入米酒淹過干貝，並且取另一個碗放入火腿，再一起放入蒸鍋中蒸15-20分鐘後取出，將火腿切成細末，干貝拍去邊緣的筋並且用菜刀壓揉成絲狀備用. 3. 鍋中倒入1碗油，先放入細蒜末炒出香味，再放入干貝絲煸炒乾後，加入火腿末炒到顏色變紅，放入蝦米末炒香，再加入朝天椒末炒出辣味後，倒入壺底油精拌炒均勻，並且加入蠔油爆香，最後加入沙拉油平淹所有的材料後，轉小火翻炒到油完全沸騰，熄火放涼後用小玻璃瓶盛裝就完成今天示範的XO醬了.
- Shihwei
2023年8月10日 · XO醬其實是源自香港的經典醬料，是1980年代香港半島酒店研發的，當時使用瑤柱（干貝）、蝦乾等高檔食材，可以說是醬料界的LV。不少人都很喜歡XO醬既辣且鮮的濃郁滋味。XO醬用法多變，小小一瓶已可炮製出各種美味的料理。干貝（瑤柱）是XO醬的鮮味
【👨 🍳美味食譜63-1】自製干貝XO醬食材：珠貝150g、蝦米25g、 小魚乾50g、油200ml、 紅蔥頭100g、蒜頭50g 辣椒10g調味料：白胡椒粉20g、青花椒2G、乾 ...
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- 美味SO MUCH
2016年12月27日 · XO醬料理來囉~ XO醬真的很好用，跟很多食物都超搭 用來炒海鮮更是一絕 想必大家在餐廳都吃過xo醬炒海鮮吧 做法一點都不難，只要準備好一瓶xo醬 你也可以端出像餐廳一樣的高檔料理 保證大家對你刮目
豆豉蒸排骨飯， 炒XO醬 準備過年了。
- 78 分鐘
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- 蔡季芳（阿芳老師）
