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2024年7月18日 · 薑通常不會一次用完，結果常把薑放到都發芽了。所以有人會問，這些發芽的薑能不能吃呢？ 張邦妮指出，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑芽也是可以吃的，但薑在發芽過程中會消耗部分營養，導致營養價值降低。
2019年12月21日 · 食品技師張邦妮表示，薑發芽不會產生有毒物質，只是營養價值降低，更該注意的是發霉的薑，可能產生致癌物質，即使挖掉腐爛部分仍不建議食用。(張邦妮,飲食健康,健康百科,薑,發芽)
2019年1月3日 · 對此，衛福部食藥署闢謠專區曾解釋，把薑放到發芽，並不會產生毒素，只要把芽眼的部份挖去，再煮熟就可以食用了。但是薑在發芽的過程中，會消耗部分營養物質，食用的營養價值並不高。
2019年1月16日 · 食藥署闢謠專區就說明，「薑」發芽仍然是可以食用的。 示意圖／TVBS. 只要發霉腐爛，整根都不要留！ 根據食藥好文網文章指出，薑是多年生草本植物，可食用的部分是根莖，依照採收的時期不同，可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑（即常稱之薑母）等，辛辣指數以老薑最高，也較具有驅風寒的效果。 不過很多人買回來，通常不會一次用完，把薑放到都發芽了。 食藥署指出， 發芽的薑並不會產生毒素，仍然可以食用，但是薑在發芽過程中，會消耗掉部分營養物質，食用的營養價值並不高。 另外，需要注意的是，萬一生薑腐爛發霉千萬別吃，不要因為想節省，把發霉的部分切掉，留下完好的部分繼續食用。
2016年12月26日 · 薑發芽後不具毒性，但是保存薑時則需須留意是否有腐爛的情況，若是有腐爛情形，薑可能產生黃樟素，根據食藥署《食品安全週報》中指出，黃樟素於國際癌症研究機購（IARC）列為第2B類物質， 目前並無證據指出會致癌，而對於動物致癌性證據有限或不足夠，不過仍不建議民眾吃下肚，因此將腐壞部分挖除或整個食用其實都不建議。...
2024年8月13日 · 薑是家常菜中不可或缺的辛香料，且用途多元，不只能幫助去腥，還能讓菜餚風味更有層次；俗話說「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫師開處方」，夏天吃薑對身體好處多多，但是在烹飪之前，我們該怎麼挑選品質良好薑呢？ 看到家中的薑發芽還可以吃嗎？ 專家提醒，當薑的外觀發生某些改變時，最好選擇不食用為宜。 大家可能都有耳聞，當馬鈴薯的芽眼長出芽之後，整顆馬鈴薯就會有毒性；那麼家中的薑如果長出芽，是不是也有毒、不能食用了呢？ 對此，行政院農委會表示，由於薑在發芽過程中會消耗掉部分的營養物質，長出芽的薑雖然營養價值降低，但是並不會產生有毒物質，薑本身以及芽薑皆可食用。 記憶力不斷退化、注意力越來越渙散😵💫？ 早安健康最新線上課程「失智預防X對症全攻略」獨家教你延緩老化時鐘！ 現在填問卷領300元優惠碼🎁.
薑通常不會一次用完，結果常把薑放到都發芽了。所以有人會問，這些發芽的薑能不能吃呢？張邦妮指出，發芽的薑並不會產生有毒物質，薑芽也是可以吃的，但薑在發芽過程中會消耗部分營養，導致營養價值降低。
