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2012年9月23日 · 型男大主廚 阿基師食譜 教你做「虱目魚肚湯」「蔥爆肥腸」http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/
2021年12月27日 · 阿肌師廚房 ~535 【虱目魚肚湯】簡單熬個虱目魚高湯，加點洋蔥，湯頭更清甜魚高湯煮的魚肚湯，更加美味可口食材準備：虱目魚肚1-2塊虱目魚骨4-5 ...
美食鳳味阿基師食譜，教你做虱目魚粥食譜。http://annion.kingbig.idv.tw/d-food/
清炖虱子頭【阿基師】. 食材：. 虱目魚1尾、澎湖絲瓜1條 (去皮)、白蘿蔔1根 (去皮)、去骨雞腿肉1隻、蛋白1顆、荸薺50克 (切丁)、蒜苗2根、芹菜50克 (切珠花)、冬菜1大匙、薑末1大匙. 調味料：. 鹽1/2大匙、糖1/2大匙、魚露1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、玉米粉1大 ...
2011年10月20日 · 為心愛的人下廚是一種享受 讓阿基師來教你做~「虱目魚湯」吧! 【阿基師撇步】 食材： 無刺虱目魚1塊 、嫩豆腐1塊、薑1小塊、九層塔葉1小碗 調味料： 鹽巴1/2茶匙、米酒、柴魚粉、香油各適量 做法： 1.將處理好的虱目魚肚切成長方塊狀；嫩豆腐切塊 ...
吳秉承「魚肚蔬菜鍋」. 虱目魚的米堡【阿基師】. 食材：. 虱目魚 (洗淨去內臟魚鱗)1尾、烏魚子1/2片、豬膘油150克、蒸熟馬鈴薯 (帶皮蒸2小時)50克、牛番茄 (去皮)1顆、九層塔葉50克、薑泥1大匙、蒸熟白飯300克、蛋黃2顆. 調味料：. 五香椒鹽1大匙、紅蔥肉燥油2大 ...
吳秉承「狀元魚酥糕」. 春明錦繡好寶島【阿基師】. 食材：. 無刺虱目魚肚4片、中文蛤70克、豬膘油1塊、蔥末1大匙、薑泥1大匙、辣椒末1大匙、雞蛋1顆、玉米粉1大匙、破布子2大匙、鹹冬瓜1小塊、綠色荷葉2張 (洗淨) 調味料：. 七味粉1大匙、黃芥末1大匙 (袋裝 ...
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料理廚師. 阿基師. 料理等級. 中級. 料理時間. 40分. 食譜簡介. 選擇多油脂、多膠質的魚肚乾煎，香氣與口感整個就對味了。 食材. 調味料. 步驟. 1. 檸檬洗淨，將表皮綠色部分磨下少許綠色皮屑，果肉中央較圓的部分切數片薄片，剩下部分擠出檸檬汁，備用。 2. 薑去皮切絲；虱目魚肚去除魚鰭，輕刮去魚鱗並洗淨，分切成兩片後在魚肚油脂上劃刀，備用。 小撇步：油脂上劃刀. 下鍋前先在魚肚的油脂較多的部位劃上幾刀，煎的時候就更容易把魚油給逼出來，這麼一來香氣可絕對比單用其他油煎要來得更濃更香，油脂含量高的部位也能變得更鮮嫩不膩。 乾煎時要慎防油爆，不必加太多油也較為安全。 3. 熱鍋倒入少許油燒熱，放入薑絲小火爆香，將虱目魚肚帶皮面朝下，輕放入鍋並以中小火煎至表皮微微焦香，翻面續煎熟。 4.
2023年11月27日 · 虱目魚是台灣最常見的魚類之一，營養豐富、一起來看看每個部位分別適合哪些烹調方式，發揮虱目魚各部位的獨特風味，學習經典的美味虱目魚料理！
阿基師家常菜 – 香醇虱目魚粥. 虱目魚粥的湯底要有滿滿的魚鮮、香氣還要濃厚，到底要怎麼做呢？ 虱目魚1尾 (約400g)、蒜苗50g、芹菜50g、薑末15g、香菜末15g、白豬油1大匙、白粥1碗、薑絲1大匙. 魚露、胡椒粉、香油適量. 1.蒜苗、芹菜拍裂切末備用。 2.虱目魚取出兩側背肉，魚肉去骨後、斜刀切薄片、帶肉魚骨保留；頭、尾及骨頭保留備用。 3.取炒鍋加香油、沙拉油，下 做法2頭、尾及骨頭 、薑末炒香，下米酒、500cc熱水煮勻，入調理機後加500cc冷水打勻，取出用紗布過濾後，即為湯底 ; 做法2帶肉魚骨 入調理機打成魚漿，過濾備用。 4.同上炒鍋, 下白豬油熱鍋，下蒜苗爆香，再下 做法3的湯底、魚漿 、白粥煮滾，下 調味料 、 做法2 魚肉煮勻後，下香菜末、芹菜末拌勻即可。
