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台灣 鹿港鎮 的蚵仔煎. 台灣稱之為「蚵仔煎」，一般用臺語念，少數用客家話，極少用國語。. 主要流行在 台灣夜市，是著名的 台灣小吃，幾乎每個夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。. 臺灣的做法使用比例較高的地瓜粉或太白粉，是在後期以粉漿的形式加入 ...
2024年2月19日 · 關於蚵仔煎的由來眾說紛紜，其中最廣為人知的是由鄭成功將軍所發明。 鄭成功尊稱為國姓爺，於台灣開拓扮演重要角色。 他的父親鄭芝龍是位勢力龐大的商人及海盜，控制中國明朝絕大多數的海上貿易。
由來. 蚵仔煎據信源自福建，有一傳說是16世紀末， 陳振龍 從馬尼拉偷偷將西班牙人的蕃薯帶回福建，之後1594年福建發生了旱災 [3]，於是當地人就以容易生長的蕃薯和當地盛產的牡蠣做成蚵仔煎，作為主食。 至十七世紀中葉，蚵仔煎已廣泛流行於中國南方沿海，並被帶到東南亞。 各地差別. 福建沿海. 閩南語稱為蚵仔煎，「蚵」和「蠔」原本是同一個字。 馬祖閩東話 稱為蠣𤉹卵。 福建的傳統做法使用蕃薯粉作為澱粉，現今也有使用麵粉，通常是在一開始就和蚵仔混合下鍋。 廈門 地區會直接在蚵仔上撒薄薄的地瓜粉（乾粉狀）下鍋油煎，蚵仔本身就會出水，不需要調水就會變成粉漿，遇上蚵仔跟蚵仔相互沾黏，就淋點油將其推疏開來，起鍋前撒入蒜苗珠，翻拌兩下再起鍋，雖外型不規則，但要「黏不成堆，散不見亂」。
- Street food｜小吃。
- Night market｜夜市。在夜市或街頭，當然也會看到很多外國食物，不過如果是台灣特色小吃，和外國朋友介紹時，全部都可以直接音譯喔！只是還是得解釋做法、口味、食材等等。
- Oyster omelet｜蚵仔煎。說到夜市，一定會想到「蚵仔煎」！！“Oyster” 是指「蚵仔」，也就是小隻的「牡蠣」。而 “omelet”（英式拼法：omelette） 就是大家熟知的「歐姆蛋」的原文，意指「煎蛋捲」，
- Taiwanese sausage with sticky rice｜大腸包小腸。從街頭到夜市，大腸包小腸的魅力人人無法抗拒！「大腸」其實就是「糯米」，英文可以說 “sticky rice” 或 “glutinous rice”，
- 概觀
- 基本介紹
- 歷史起源
- 菜品特色
- 做法
- 其他做法
- 蚵仔煎的步驟
- 營養價值
- 小貼士
舌尖上的蚝烙/海蠣煎/蚵仔煎一般指本詞條
蚵仔煎，（閩南語讀做ǒu-ā-jiān，國語譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是福建沿海，台灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。
關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，公元1661年時，荷蘭軍隊占領台南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將台灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。
2018年9月，當選福建十大經典名菜。
•中文名：蚵仔煎（海蠣煎）
•英文名：ô-á-tsian/Oyster Omelette
•主要食材：蚵仔，番薯粉，雞蛋，香蔥，木薯粉
•分類：閩菜，潮汕菜，台灣菜
•口味：鹹、鮮、香
•發音：ě-á-tsian
蚵仔煎（海蠣煎）是福建沿海城市，台灣和潮汕地區的特色小吃，在閩語系地區（閩南-泉州廈門漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。閩南，台灣，潮汕三地基本同根同源，在台灣它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地區一帶的老一輩的人都知道的傳統點心，是以加水後的番薯粉漿包裹蚵仔、雞蛋、蔥、香菜等食材所煎成的餅狀物。
另一種比較有根可循的說法是，台灣蚵仔煎是隨著鄭成功大軍和福建、潮汕移民的遷入，帶入了台灣本土。成為海峽兩岸人民共同喜愛的美味佳肴。如今台灣的蚵仔煎與福建閩南地區特別是泉州的蚵仔煎製作工藝都具有高度的一致性。
蚵仔為閩南語，指牡蠣（福州稱海蠣）。福建福州、莆田、閩南、台灣、潮汕常做家常小吃海蠣煎，口感香脆，內餡香滑。
蚵仔的學名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，分布於熱帶和溫帶。牡蠣的營養價值豐富，被人比喻為“深海牛奶”。
廣東人稱牡蠣為“蚝”，而在閩南潮汕及台灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節長短，和洗淨的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蚝烙”，卻讀作“ô lok”，與蚵的閩南語讀音“ô”一致，可見兩者的淵源關係。
在閩南金三角，蚵仔煎是一道考驗婦女廚藝的必備菜之一。雖然菜譜很簡單，但是要做得特別好吃，還是有些難度的。不同的人炒煎出來的口味也是不同的。而新娘子入門後，第一次給公婆做的家常菜中最好要有它。做得好的，會讓公婆另眼相看的。這道家常菜是家家戶戶“辦桌”時的首選必備菜（其他還有炒“閩南小炒”、“安溪湖頭米粉”等）。
蚵仔煎雖然到處都吃得到，但是很多人還是保持著要吃蚵仔煎，就要到蚵仔產地去吃的觀念，例如要到台南安平、嘉義東石或屏東東港這些盛產蚵仔的養殖地去吃，有“小泉州”之稱的鹿港的蚵仔煎也是很出名的。要做出好吃的蚵仔煎，最首要的條件便是採用新鮮的蚵仔，這些新鮮蚵仔在產地現剝現賣，不必因為長途運送而浸水，所以顆顆肥美碩大、鮮美無比，做出來的當然豐盛多汁。不過，不是住在產地的人也別抱憾，因為現代運輸技術發達，所以即使是遠在台北，也能吃到每天新鮮運送的甜美蚵仔。
而在閩南，泉州蟳埔村（潯埔）以盛產海蠣出名，附近晉江、南安、石獅、安溪等縣市的人們都特地驅車來到這裡，購買剛剛“討海”歸來漁船帶回來的新鮮蚵仔。因為盛產蚵仔的緣故，這裡的民居利用海邊灘涂上取之不盡的蚵仔殼，蓋起極具閩南特色的蚵殼厝。
家常做法 蚵仔煎
【材料】 主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個 配料：香菜2棵、紅薯澱粉50g、胡蘿蔔1/2根、香蔥1根 調料：蒜蓉辣醬1大勺、蚝油1大勺、鹽1茶匙、糖30g、 【準備】 雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲； 【做法】 1.將新鮮海蠣洗淨，加入蚝油；抓勻後醃製15分鐘； 2.在紅薯澱粉中加入適量水；攪拌成均勻麵糊； 3.平底鍋放入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟；倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅； 4.待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲；待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液；待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固； 5.將蒜蓉辣醬倒入碗中，蘸食即可。 主料：蚵4兩、蔥2根、蛋2個 輔料：料1：太白粉2大匙、地瓜粉2大匙、清水1杯、鹽少許；料2：少許古龍醬油、味噲1/2 大匙、番茄醬4大匙、糖1大匙、鹽1/4茶匙、在來米粉1大匙、清水1/2杯 做法：將蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在面上，然後翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。
其他做法
材料： 主料：新鮮海蠣200g、雞蛋4個 配料：香菜2棵、紅薯澱粉50g、木薯粉一把。胡蘿蔔1/2根、香蔥1根 調料：蚝油1大勺、蒜蓉辣醬1大勺、鹽1茶匙、糖30g 準備： 雞蛋打散，香蔥切碎，胡蘿蔔去皮、擦絲； 做法： 1.將新鮮海蠣洗淨，加入蚝油； 2.抓勻後醃製15分鐘； 3.將紅薯澱粉中加入適量水； 4.攪拌成均勻麵糊； 5.平底鍋中加入適量油，將醃製好的海蠣放入煎至七分熟； 6.倒入步驟4中的麵糊，攤成圓餅； 7.待麵糊開始凝固時放入胡蘿蔔絲； 8.待紅薯澱粉完全呈透明狀，順著邊緣倒入打好的蛋液； 9.待蛋液將要完全凝固時，撒入蔥花和香菜碎，煎至完全凝固； 10.將蒜蓉辣醬倒入碗中，撒上一些香菜，蘸食煎好的蚵仔煎即可。
閩南蚵仔
原料：鮮海蠣 500 克（不帶殼），雞蛋 兩個，香蔥少許。 青蔥 2 根，精鹽適量，香油少許，乾澱粉（地瓜 粉）50 克，花生油 200 克，佐料：甜辣醬。 做法 將鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝乾水分 。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、乾澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。 煎熟後淋上香油即成。 特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。
食材
主料 蚵仔300g、雞蛋2個 輔料 油適量、鹽適量、料酒適量、醬油適量、胡椒粉適量、紅薯澱粉適量、姜適量、糖漬橘皮絲適量、香菜適量、西紅柿適量、番茄沙司適量、玫瑰醋適量、白糖適量
步驟
1.備好主料：去殼蚵仔300g，雞蛋2枚。 2.備好調料：料酒、味極鮮醬油、胡椒粉、鹽、紅薯澱粉、薑絲、糖漬橘皮絲。 3.備好點綴菜：香菜葉、西紅柿。 4.準備好蘸料：番茄沙司、玫瑰醋、白糖。 5.把薑絲、糖漬橘皮絲，放入熱水中泡製，晾涼後加料酒、醋，製成泡汁。 6.把蚵仔放入泡汁中浸泡30分鐘。 7.用西紅柿、香菜做擺盤裝飾，備用。 8.用番茄沙司、玫瑰醋、白糖調成蘸料，備用。 9.蛋液中加幾滴白醋，打勻備用。 10.把紅薯澱粉、胡椒粉、鹽、味極鮮醬油放入碗中，加適量清水調成粉漿。 11.鍋中燒水，燒至出魚眼泡時，放入蚵仔快速氽燙5秒，稍一收縮即可撈出。 12.撈出後放在吸水的廚房用紙上，快速吸淨水分，再將其放入粉漿中，輕輕抓勻，使其上漿。 13.熱鍋溫油，放入蚵仔，小火煎制。 14.先倒入部分蛋液。 15.待其凝固後，再倒入蛋液。 16.翻面再煎，煎至兩面金黃即可。 17.出鍋用刀切塊。 18.裝盤即可享用。
小貼士
1.在其他菜系，特別是粵菜中也有此款菜餚，但多數都叫蚝仔煎，做法大同小異，有的是用蛋液，有的是用粉漿。蘸料基本都分為兩種，一是用魚露調成的鹹鮮口味、二是用番茄沙司調成的酸甜口味。
1.將雞蛋打散，放入適量鹽備用。胡蘿蔔，包菜切成絲備用。蔥花切好。 個人心得：海蠣可以用醬油醃製入味，也可以放兩勺蚝油拌勻再煎不僅去腥，味道更為鮮美。
2.平底鍋中倒入適量油，將醃製好的海蠣倒入，火不要太大，慢慢煎一下。
牡蠣是一種不可多得的抗癌海產品，也是一種很好的美容食品。其適宜體質虛弱的兒童，以及患有肺門淋巴結核、頸淋巴結核、瘰癧、陰虛煩熱失眠、心神不安、癌症和放療、化療後的人食用；也適宜糖尿病人和患乾燥綜合症、高血壓、動脈硬化、高脂血症之人食用；同時，婦女更年期綜合徵和懷孕期間也皆宜食用牡蠣。而患有急、慢性皮膚病者則應忌食牡蠣，此外，脾胃虛寒、滑精、慢性腹瀉、便溏者也不宜多吃。
一般人均可食用雞蛋，不過也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃雞蛋過敏的人、發熱病人、腹瀉病人、高血脂和腎臟病人、皮膚生瘡化膿的人，以及脾胃虛弱、胃脘脹滿、舌苔厚膩者。
一般人均可食用紅薯澱粉。
牡蠣
牡蠣提取物有明顯抑制血小板聚集作用，能降低高血脂病人的血脂和血中TXA2含量，有利於胰島素分泌和利用，又能使惡性腫瘤細胞對放射線敏感性增強，並對其生長有抑制作用。牡蠣中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用，這也是防治孕期肝內膽汁瘀積症的良藥。而牡蠣中所含的豐富微量元素和糖元，則對促進胎兒的生長發育、矯治孕婦貧血和對孕婦的體力恢復均有好處。與此同時，牡蠣又是補鈣的最好食品，它含磷很豐富，由於鈣被體內吸收時需要磷的幫助，所以有利於鈣的吸收；此外，牡蠣還含有維生素B12，這是一般食物所缺少的，維生素B12中的鑽元素是預防惡性貧血所不可缺少的物質，因而牡蠣又具有活躍造血功能的作用。牡蠣中所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化。
雞蛋
1.做這款小吃，一定要使用新鮮的海蠣，否則會影響味道和口感；
2.海蠣提前用蚝油醃製，既去腥，又入味；
3.如果不喜歡厚重的口感，可以省去紅薯澱粉糊，直接用蛋液來煎；
4.也可以蘸食番茄醬，根據個人口感選擇。
其他人也問了
蚵仔煎是什麼?
蚵仔煎台語怎麼說?
生蠔和蚵仔有什麼區別?
蚵仔什麼時候收成?
2014年10月7日 · Oyster 是蚵仔，Omelet是歐姆蛋的英文，因為蚵仔煎是用蚵仔加上蛋製成，英文翻譯就變成Oyster Omelet了。 No.2 雞排 Chicken Fillet Photo Credit: Brian Jeffery Beggerly @Flickr CC BY 2.0
歷史起源. 蚵仔煎（海蠣煎）是福建沿海城市，台灣和潮汕地區的特色小吃，在閩語系地區（閩東 、莆仙、 閩南 、 潮汕）自古有之，蚵仔煎據傳是一種在貧窮社會之下所發明的一種創意料理，是先民困苦，在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的 ...
