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粉漿：地瓜粉50公克、太白粉35公克、水270公克 淋醬：甜辣醬4大匙、味噌1大匙、糖4大匙、醬油膏2大匙、蕃茄醬2大匙、水1杯、太白粉水少許 許多人會先煎好蚵仔煎，再來煮淋醬，可以大頭菜覺得蚵仔煎就是要趁熱吃才夠味，而且蚵仔煎所 需的烹調時間很短 ...
使用中溫油炸，炸物不超過鍋中油面的一半，起鍋前開大火逼油即可。---摘自快樂廚房雜誌 麵粉1：水2的比例是稀麵糊〈麵漿〉。 你注意到了嗎？水240cc，低筋麵粉1杯〈麵粉1杯120克〉不正就是麵漿的做法嗎？ 一般麵粉2：水1的比例是麵糰。
蚵仔煎(1) 主材料： 蚵仔 1/2斤-肉燥 1/2碗-豆芽菜 1/2斤-茼蒿 少許 蛋 隨意-地瓜粉水 適量 原味醬汁材料： 醬油 3大匙-糖 2大匙-鹽 2大匙-水 1又1/2碗-太白粉 2大匙 醬汁： 原味醬汁加海山醬 適量 作法： (1) 平底鍋放油加熱，接著放入肉燥和蚵仔，並打上1～2個蛋，然後擺上茼蒿菜與豆芽菜。
取花生漿用小火煮，一面攪拌一面加入鹽、冰糖。. 煮開後再慢慢加入粉漿，不斷地慢慢攪拌，不可使其沈澱，煮開後再煮約5分鐘熄火，倒入容器內冷卻。. 4. 金茸菇、胡蘿蔔泥加半碗水煮開勾芡，做好的花生豆腐倒在盤子上，淋上勾芡汁即可。. 註： 1. 煮的 ...
曾在另一食譜提供用240克在來粉對四份水(即960克)的比例.再加兩湯匙粟粉,兩湯匙木薯粉,兩湯匙澄麵粉及三湯匙生油.覺很糊口.後來將水減為1:3並加多一湯匙澄麵粉.效果好得多.但仍有糊口感.不像香港街頭賣之豬腸粉的口感般.大頭菜的配方中除了在來粉外並沒其他.那麼糊口感應來自粟粉及木薯粉吧!
地瓜粉與1杯冷開水調化，備用。. 2. 將3 1/2杯的水煮開後，轉小火，加入黃色素混和，並將做法1倒入，用鏟子邊攪拌，直到呈透明狀，取出放涼，使其凝固後再入冰箱冷藏，食用時沾蜂蜜、果糖、糖漿或楓糖都可以。. 粉粿乃是將地瓜粉先加入生水攪拌溶解 ...
2014年5月26日 · 標題: 有關於紅豆餅餅皮比例問題（泡打粉用量）. 我正再研發餅皮配方， 已經測試出想要的比例（少量約麵粉150g做測試）， 但是要做成大量的粉漿時， 依測試的用量比例將所有配方乘上倍數去做（例如麵粉*4=600g）， 餅皮卻發不起來， 而且煎烤時會有凹陷 ...
這裡的粉腸都是凌晨三點上市場批貨拌料、當天現製的新鮮貨，精選黑毛豬菁華部位，切小丁再加上以地瓜粉、醬色、糖、鹽等特殊比例調拌成的粉漿，純手工現灌現煮，放涼後切塊，晶瑩Q嫩的琥珀色肉凍「拱」著白嫩鮮肉丁，水潤潤微顫顫地，看得都覺性感 ...
麵粉：油炸食物時，因麵粉糊度重很少單獨使用，一般以1：1的比例加太白粉混合使用，例如京都排骨。. 但用於軟炸時，用麵粉和雞蛋調糊使用，如軟炸里肌、肥腸、蝦仁、雞球等，這類菜缺點為香酥不持久。. 地瓜粉：優點為油炸後酥炸持久，但只適合沾佐料 ...
4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，並將作法 (2)的內餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱捲成長條形，用刀切成3段後放在小盤子上，淋上作法 (1)的醬汁即可食用。. 重複一次作法 (4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。. 備註：1.腸粉爐為 ...
