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- 豬油 55g 油皮材料混合分割成15份 (每份約12g) 油酥材料混合分割成15份 (每份約12g) 油皮包油酥 桿開捲起 再換方向轉90度桿開再捲起 壓平包入餡料 (每份12g)和蛋黃 (1/2個) 表面塗抹蛋液 撒 芝麻 烤箱預熱180度 烤15分鐘即可
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2023年9月17日 · 蛋黃酥是油皮和酥皮折疊然後通過高溫烘烤達到起酥的效果。 如果烘烤的時間不夠，油酥沒有烤化，沒有膨脹成功，那皮還是一坨，除了表面一層，裡面還是濕的，沒有層次出現。
- 其實不用，多幾克少幾克差一點沒關係，只要有油皮可以包裹著油酥，差個2-3克無妨。
- 加點油脂把所有熟的鹹蛋黃攪打細膩，再重新塑成鹹蛋黃的大小冷凍後再來包餡，會非常細膩好吃，但是步驟比較麻煩。
- 實測其實如果買到新鮮鹹鴨蛋的直接取蛋黃，清洗乾淨透明膜（蛋白），不需先噴酒烤去腥，因為沒什麼腥味，直接包好就可以烘烤，包新鮮生鹹鴨蛋的必須烤40分鐘才能烤透。
- 製造餡料時，有時考量到健康因素，會略為調整配方，追求低油、低糖。但糖、油其實是最天然的防腐劑，所以在製作餡料時，如果糖用得不夠，餡料容易酸敗，保存期限無法太久。例如，月餅類因為重糖重油，所以能久放，如果是自己食用或少量製作，也可以用海藻糖取代，以降低甜度。豆沙類的餡料，如果少了油，口感會比較乾...
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2024年8月31日 · 料理步驟. 1. 製作油皮，將盆擦乾放入粉類. 放入豬油拌勻，加入冰水，揉成糰. 2. 製作油酥，低筋麵粉與豬油揉搓成糰，靜置鬆弛20分. 3. 油皮與油酥各分15公克一個. 4. 油酥包入油皮中. 5. 第一次桿捲，輕柔小心破酥（每個動作完都要蓋保鮮膜以避免風乾）20分靜置. 6. 第二次桿捲，靜置20分鐘.
蛋黃酥-美善品食譜. 豬油 60g （可改無水奶 油） • 豬油 90g（可改無水奶 油） • 鹹 蛋黃 12顆（也可24顆） 刷上米酒，180度烤5分 • 蛋黃 2顆 • 紅豆餡720g，分成30克/顆 • 水105g • 糖15g • 鹽1茶匙 • 低筋麵粉100g • 高筋麵粉100g • 低筋180g • 熟黑芝麻少許. 24顆. 顏伶伃。 心伶美廚. 蛋黃酥. 豬油 30克 • 油酥： • 豬油 40克 • 鹹 蛋黃 • 油 皮：高筋麵粉50克 • 現成豆沙175克 • 低筋麵粉30克 • 糖粉10克 • 溫水40克 • 低筋麵粉80克.
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