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2021年12月16日 · 1. 鍋中熱2000c.c的滾水，加入500c.c的冷水，放入常溫雞蛋浸泡12分鐘後，取出放入冷水中降溫. 2. 蔥切花，備用. 3. 醬汁：柴魚醬油150c.c + 味醂100c.c + 清酒 25c.c (比例3:2:0.5)，再加清水100c.c. 4. 成品碗中放入醬汁、溫泉蛋、蔥花、七味粉、海苔絲組裝即完成. Copyright ...
日式溫泉蛋｜一道家裡做了38年的料理，除了美味也是一段回憶 [詹姆士/姆士流] 有時候某場景、氣味、溫度，都能夠喚起曾經的回憶 對我來說 ...
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🌮點心分類👉廣式點心︰中國廣東及香港等地「飲茶」時主要的茶點；「點心」的粵語發音也是多種西方...
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溫泉蛋源自日本，顧名思義，原本是將雞蛋放在天然溫泉中，利用溫泉的熱度（約70°C），將雞蛋加熱至半熟的狀態，使溫泉蛋口感清爽、滑嫩，加上濃稠的蛋黃香氣四溢，不論是作為配角，為料理增添蛋香和濕潤度，又或者自成主角，都十分美味！ 溫泉蛋經溫水浸煮約 15 分鐘後，剝開呈現蛋白蛋黃半熟狀態，且是「水汪汪」質地，這就是成功的一道溫泉蛋。好多人都將溫泉蛋與溏心蛋混淆，事實上兩者最大分別就是溫泉蛋質地較「果凍狀態」，與同為半熟效果的溏心蛋不同，以下仔細比較溫泉蛋特色！
溫泉蛋時間控制
每種鍋具的保溫效果不太一樣，雞蛋品種、大小也都會影響溫泉蛋凝固的時間。如果你不太確定此時溫泉蛋熟度是否剛好，可以先打一顆蛋試試看，如果蛋白未熟、呈現完全透明，建議將其餘的雞蛋於熱水中再放置 1 ～ 2 分鐘。
溫泉蛋溫度控制
最佳溫泉蛋水溫約為 65 ～ 68 度，可煮出熟度剛剛好的溫泉蛋。以下提供你控制溫度的小秘訣： 1. 預先將雞蛋放在室溫下回溫，可避免下鍋後影響水溫，蛋殼也比較不容易受溫度變化而破裂。 2. 若是直接將冰雞蛋放入，建議不要放超過 4 顆冰雞蛋，以免影響溫泉蛋烹調溫度，使雞蛋難以凝固。 如果你想一次煮多顆溫泉蛋，可把握沸水兌冷水「 5:1」 的比例。
如何避免溫泉蛋破掉？
其實，只要小心將溫泉蛋放入和取出，便不需太擔心蛋殼破裂、蛋白溢出的狀況，不過以下秘訣可以確保你的溫泉蛋萬無一失！ 1. 下鍋前，可先用乾淨的縫衣針、圖釘在雞蛋「鈍端」刺一個小洞，避免蛋殼在加熱過程中因溫度變化而破裂。 2. 雞蛋下鍋後，可用鍋杓將雞蛋稍微分開，避免加熱時碰撞破裂。
電鍋溫泉蛋做法
1. 取一張餐巾紙打濕，鋪在電鍋底層，避免雞蛋加熱過程中燒焦。 2. 將雞蛋放入電鍋，按下電鍋開關加熱。 3. 電鍋開關彈起後，繼續悶蒸雞蛋 5 ～ 6 分鐘。
微波爐溫泉蛋做法
1. 將 1 顆蛋放在碗中，並加入 3 匙冷水。 2. 微波爐設定 600 瓦，加熱 40 秒。 3. 將蛋取出、打破放置碗內，加入 1 匙的冷水，微波爐設定 600 瓦，加熱 15 秒。
舒肥機溫泉蛋做法
1. 將舒肥機溫度設定在63℃，倒入適量的水，並放入雞蛋。 2. 等待約1小時，取出雞蛋，放入冷水中冷卻。
2023年6月23日 · 1小匙. 雞蛋先放入常溫，回溫30分鐘。. 或使用常溫蛋. 醬料煮滾放涼. 煮一鍋水，等「水滾」後，放入鹽巴跟一點醋，將蛋用「湯匙」慢慢放入鍋中，一邊旋轉保持蛋黃在中間，大約中大火煮6-7分鐘（視各家火力可自行調整）. 煮好後，放入「冰塊水」幫助水冷卻 ...
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2023年6月5日 · 4步驟在家簡單做日式「溫泉蛋」開胃家常菜. 日式溫泉蛋是日本食堂的開胃小品，經常被運用在丼飯上，比如牛丼、烏龍麵等等，在新加坡、馬來西亞也有這樣的吃法，差別在於日式食堂加入的是昆布醬油與七味粉，馬來西亞是加入醬油和胡椒粉攪拌，每個地方 ...
食譜簡介. 恰當的調配滾水與冷水，就能在家作出外熟內多汁的美味溫泉蛋，也許少了溫泉特有的風味，但只要在吃法上多些變化與巧思，自然不會有美中不足的遺憾。. 詹姆士特別推薦日本的夏日吃法！. 結合半熟的蛋液與滑溜的麵線，絕對讓人一吃就停不下手。.
