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2023年7月12日 · 熱量最低豆花是豆漿加入凝固劑，成分簡單，且含不少鈣質。 程涵宇建議，單獨吃少糖最好，若要加配料珍珠、粉粿、草仔粿這類的碳水都較高，盡量選擇透明狀的低熱量配料，包括愛玉、仙草，才能吃得美味沒負擔。 營養師 程涵宇. 飲食教育，從家庭開始 讓餐桌成為家的美好記憶. ｜專長｜. 0-99歲營養 買菜、燒菜. ｜經歷｜. 台北市營養師公會居家照護營養師. 知名雜誌駐站作家. 新光醫院 /...
2017年6月22日 · 每100公克的傳統豆腐熱量為88.4大卡，含8.5公克的蛋白質、約140毫克的鈣，並含植化素和適量的鉀、鐵、鋅等礦物質。 嫩豆腐因壓制較不扎實（水分保留較多），且以不含鈣的葡萄糖酸內酯做為凝固劑，所以營養密度較差，但也因水分較多所以熱量相對較傳統豆腐低。 凍豆腐是將傳統豆腐冷凍，因冷凍蛋白質凝結形成空穴，並在解凍後內部液體流出，故凍豆腐的水分含量較豆腐低，相對其熱量和營養密度也會增加而較傳統豆腐高。 雖然冷凍及水分的流失過程可能會導致部分維生素的流失，但因黃豆本身所含維生素B群就不多，所以整體來說，其營養品質影響並不大。
2023年7月12日 · 豆製品是大眾熱愛且熟悉的食材，但種類繁多，該如何選擇才好？ 對此，營養師程涵宇就針對7款豆製品的熱量與營養含量進行比較。 其中，生豆皮是熱量冠軍，不過蛋白質含量也最高；豆干鈣含量則最優秀；百頁豆腐不僅熱量高，脂肪、含鈉量及碳水化合物也最高，建議少吃為妙。 程涵宇在臉書粉專 「程涵宇營養師」發文分享...
營養價值：常見的小方豆干每100克熱量為155大卡，具有685毫克的鈣質，為所有黃豆製品中，鈣質含量最高的，因為其製程再次進行加壓導致水分含量更少，使其的營養密度更高。
2017年8月24日 · 市面上常見的豆製品如豆漿、豆腐、豆干、豆皮何者營養價值最高？ 鈣含量最多，又何者的熱量最多應謹慎攝？ 全台2百萬人出門就找廁所！
2024年4月16日 · 大豆製品的製程和營養重點. 1. 豆漿： 大豆泡水、蒸煮，濾渣. 每100克含有32卡、3.6克蛋白質。. 一個馬克杯（300cc) 的豆漿約含有1.5顆蛋的蛋白質。. 2. 豆皮： 豆漿加熱時，表面凝結成的薄膜，挑起薄膜晾乾後，成為豆皮. 豆皮的蛋白質很豐富，一片薄 ...
2023年7月12日 · 豆腐製品是大家都喜愛的國民食材，營養師程涵宇表示，生豆皮、百頁豆腐、小方豆干、板豆腐等，熱量與營養差很多，尤其生豆皮雖然蛋白質含量最高，但熱量也是不容小覷，百頁
