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2021年12月16日 · 豆腐乳的好處？ 有高血壓和膽固醇的人要常吃？ 在社群平台流傳： 查證解釋： 豆腐乳有什麼營養價值呢？ 哪些人應特別注意攝取量？ MyGoPen 採訪內湖國泰診所營養師 張斯蘭 。 張斯蘭表示，豆腐乳主要是由豆腐製作而成，因此它的營養成分就如豆腐一樣，主要含有卵磷脂或優質蛋白等。 另外，豆腐乳在發酵過程中，可能會有蛋白質被作用，因此會使分子變得比較小。...
豆腐乳料理怎麼做？ 愛料理精選672篇簡易食譜做法與步驟，有最新的豆腐乳炒高麗菜、豆腐乳絞肉燒粉絲、豆腐乳涼拌黃豆芽、豆腐乳炒菜心。 以及黃金泡菜、羊肉爐、蜜汁叉燒肉等相關料理做法。
豆腐乳是一種華人特有食品，在中國各地口味因地而異。北京豆腐乳偏甜（玫瑰腐乳）、雲 貴 川豆腐乳辣而辛香、江浙代表性的「紹興腐乳」帶酒香。在湖南，因為「腐」、「虎」諧音忌諱，所以豆腐乳稱為「貓乳」。
腐乳依靠鹽來防腐，高鈉是腐乳的缺點，要想享受腐乳的營養價值和健康好處，吃腐乳要減掉三餐中的鹽，作為調味料代替鹽或醬油也不要過量。 說了這麼多，自己製腐乳，難嗎？ 雖然各有各獨門的配方，古法主要分兩種，一是黃豆麴或米麴釀製法 ~ 把黃豆、米等蒸煮冷卻後製麴，豆腐鹽漬後混合黃豆麴熟成。 二是接種毛黴菌法 ~ 將表面乾燥的豆腐接種毛黴菌培養成黴豆腐，再浸鹽水、加調味料熟成。 肥丁採用米麴釀製法並作了調整，以適合現代家庭操作。 用巿售已馴化的人工培養菌種 ~ 乾米麴，免去自己發酵米麴的不穩定及天然菌種可能會產生毒素，安全發酵。 以新鮮板豆腐自己醃製豆腐丁，把鹽量控制至最少，經漬醃、風乾、洗蒸、晾乾、裝填、等待，無添加腐乳就完成了。
豆腐乳具有絕佳提味效果，是中國極具代表性的調味食材之一。邀請豆腐乳達人江天賦分享豆腐乳的製作方法與流程，快跟大廚走入豆腐乳的王國，探訪美味的祕密。
2019年10月27日 · 豆腐乳是用小塊的豆腐做坯，經過發酵、醃製而成的，有「東方乳酪」之稱，也叫「腐乳」、「醬豆腐」、「南乳」或「貓乳」，它是一種二次加工的豆製食品，為常見的佐菜，或烹調原料。. 中國許多地區都生產豆腐乳，但各不相同，比如蘇州的豆腐乳 ...
含豆腐乳的豆腐乳料理怎麼做？ 愛料理精選615篇簡易食譜做法與步驟，有最新的豆腐乳絞肉燒粉絲、豆腐乳涼拌黃豆芽、豆腐乳炒菜心、豆腐乳蒸鱈魚。
